食品產業是一個龐大而復雜的產業鏈，涉及到農業、食品加工、運輸、銷售等多個環節。食品是人們日常生活中必不可少的物質之一，它直接關系到我們的健康和生活質量。如何選擇適合自己的食品，是一個需要考慮的問題。以下是小編為大家收集的食品相關知識，供大家參考學習。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇一

一、對公司生產人員要加強衛生宣傳教育；嚴格執行各項《食品安全衛生管理制度》。

二、生熟食物要分開存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

四、飯菜出鍋中心溫度不得低于75℃，肉類食物要煮熟，防止外熟內生；各生產部經理做好產品的計算盡量不要有剩飯剩菜。

五、對食物供應嚴格把關，選擇有資質的供應商，嚴格原料驗收。

六、每周一次組織后廚人員學習“食品衛生的知識”不斷提高職工對食品安全工作的重視，確保食品加工的安全。

八、采購原料時，要向供貨單位索取《生產許可證》和同批原料的《檢驗和格證》《營業執照》，并存檔備查。

九、保證不使用三無原料，保證不使用過期食品。

十、加工食品保證不使用工業用的亞酸硝鹽、色素等，不售有毒有害食品。

十一、不進腐爛變質的蔬菜，不使用發芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟燒透，保證原材料的新鮮和使用安全。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇二

1）基本工資：1500元。

2）績效工資：500元，即每月的任務工資，每月完成上級下達的任務即得全額績效工資，如每月沒有完成任務指標按照比例扣除，如：任務是100萬元，完成50萬元，得績效工資250元。（任務見月任務分解表）。

3）提成：完成任務以上部分按0.3%進行提成。

4)滿勤獎：每月在不影響工作的前提下有2天帶薪休息，如沒有休息全月工作給予滿勤獎100元。

5）工齡工資：滿一年的員工工齡工資為50元/月，滿兩年的員工工齡工資合計為100元，滿三年的員工工齡工資合計為150元，滿四年的員工工齡工資合計為200元封頂。滿五年以上的員工根據全年的工作表現和完成任務情況，按照公司的獎勵機制方案執行。

1、夏季作息時間：5月1日----10月1日。

早7點30分-----晚18點。

冬季作息時間：10月1日---4月30日。

早8點------------晚5點。

特殊崗位另有規定的按規定執行。

2、員工應按時上下班。按指紋簽到為準，如不能簽到要和你的直接領導說明情況。如不說明視為遲到或早退。

:員工未按規定時間到崗視為遲到。遲到一次罰款5元。當月累計遲到3次（含3次）取消當月滿勤獎。

：員工未按規定時間離崗視為早退。早退一次罰款5元。如因工作原因不能按時返回或不能回公司簽到需要和你的直接領導說明或請示。

：未經請準假或假期已滿未續假而擅自不到崗者視為曠工。曠工一天按事假三天處理，連續曠工3天（含3天）扣除當月工資并予以解除勞動關系。

1、請假要求：員工請假，無論何種假，除緊急情況（指個人急癥，直系親屬急癥，或發生意外事件），可電話同主管領導，或人力資源部請假，并于24小時之內，履行書面手續外，一律事先填寫請假單，按照準假程序，經批準方可生效。

準假權限：(1）部門經理：1天；(2）副總經理：3天；(3）總經理：3天上。

2、事假：員工因個人事務，必須親自處理的，根據工作安排以及實際情況需要酌情核給事假。員工每月事假累計不足4小時（含），視為正常出勤，超過4小時，按實際出勤以天為單位計扣，事假以天為單位扣發崗位工資。

3、病假：請病假三天以內的，由部門主管領導審批，三天以上病假憑縣級以上醫院診斷并有部門領導簽字，病假條及診斷書交人力資源備案，病假工資按事假處理辦法執行，連續病假超過一個月的取消工齡工資，工齡從假后上班起計算。

5、婚假：持本人結婚證，經本部門領導同意方可休假，帶薪休假為七天，結婚證復印件及假條交人力資源部存檔。

5、產假：女工生育休假為六個月，休假期間待遇沒有工資待遇保留工齡工資，超過六個月上班的取消工齡工資，工齡從產假后第一天上班起計算。

6、喪假：員工親屬（父母，配偶、子女、配偶父母、）喪亡時帶薪休假期為三天，員工親屬（祖父母）、外祖父母、偶祖、外祖父母、兄弟姐妹）喪亡時帶薪休假為1天。

離職包括自行離職和因為違反公司相關規定辭退者。自行離職人員必須提前一個月向你的直接領導提出申請，離職人員在離職前必須和財務、庫房賬目核算清晰無往來賬目，交出客戶資料、產品資料、屬于公司的物品等，必須將手中的客戶欠條結算清，否則扣發余額工資，嚴重者追究其刑事責任上報公安機關。離職人員不得再用公司名義處理各種事物或非法行為，一經發現將追究其刑事責任并上報公安機關處理。

五、公司形象：員工形象是品牌形象的重要組成部分，在與客戶接觸的過程中員工形象直接代表了企業品牌形象外。同樣，也可以直接利用員工形象進行對外的品牌廣告宣傳。外表儀容儀表是員工形象展現的首要途徑，那么員工內在形象要素就可以說是員工對企業形象的一個真實反映。

所謂的企業形象是指企業內外對企業的整體感覺、印象和認知，是企業狀況的綜合反映。分為企業內在形象和外在形象，企業的內在形象主要指企業目標、企業哲學、企業精神、企業風氣等看不見、摸不著的部分，是企業形象的核心部分。外在形象則是指企業的名稱、商標、廣告、廠房、廠歌、產品的外觀和包裝、典禮儀式、公開活動等等看得見、聽得到的部分，是內在形象的外在表現。

每一名公司員工都應該注重自身形象，應有良好的自身修養。不管在公司內或在公司外，都要注意服飾的整潔與得體，語言和舉止的文明，不得留長發、胡須、長指甲等。不得與公司員工和客戶發生口角及打架斗毆現象發生，如一經發現按照公司相關規定執行。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇三

1、小賣部必須持有工商營業執照、《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫站進行身體健康體檢，發現患傳染病人員立即換崗。

2、經營的食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻，離地面。

4、不得經營過期及三無食品。

5、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

6、定性包裝食品不能拆散銷售。

7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯處、住宿混用。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇四

1、廠安全生產科成員，每周定期對各車間組織一次安全防火大檢查，對發現的不安全因素進行通告，并立即向相關職責人提出限期整改。

2、專職的防火人員對重點防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發現問題，及時督促整改。當安全與生產發生矛盾時，專職防火員有權停止生產，及時整改火災隱患，并及時報告領導。

3、車間每周要組織班長對本車間的防火安全進行檢查，對發現的問題要及時組織整改并報安全生產科。

4、班組部位要落實防火職責，堅持班前班后自查，做到發現問題及時處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

車間要按照業務分工，分關把口，層層分解落實職責，各車間正職保面，副職保線，各組長要保段，各科室職能人員保項，各職工保點，體現“五保”精神。

1、倉庫管理應嚴格執行要求，庫存物資要分類限額，并應留出必要的消防通道。化學易燃易爆物品應專庫儲存，并標明物品的名稱、性質和滅火方法。

2、庫房內不準設立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且庫房要經常持續清潔。

3、庫房內一般不宜安裝電器設備和亂拉臨時電線，如確實需要，由電工按操作。

4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續50m以上。

5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。

6、倉庫內嚴禁吸煙和動用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經批準嚴禁入內。

7、倉庫管理人員務必做到每日檢查，及時消除火災隱患。

8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專人管理，定期檢查，持續完整好用。

2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領；

4、貯存汽油、柴油、稀料的場所，嚴禁動用明火和帶入火種，電氣設備、開關、燈具、線路務必貼合防爆要求。

8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務必將其盛于桶內回收。

1、安裝和維修電氣設備、線路務必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線；

2、倉庫的電器和線路務必按國家進行安裝；

3、車間、倉庫消防重點部位，嚴禁私設用電器具；

4、嚴禁使用不貼合規定的裝置、電氣設備和線路，不得超負荷運行；

5、架空高壓電線不準透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

9、電器著火時，應首先切斷電源，然后組織撲救。

1、全體警衛人員要樹立高度的職責感和強烈的事業心，提高警惕，忠于職守，切實做好本單位的安全保衛工作。

2、要嚴格遵守本單位的安全保衛工作制度和各項防火安全規章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權，用心、主動地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

3、堅守崗位，工作時間不準喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續，對進入本單位的外來人員應詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛工作的有關規定，對進入禁火區的人員要嚴防其將火種帶入。

4、對進入廠區的車輛要加強防火和交通管理。

5、門衛巡邏人員應密切配合、協調工作，對重點部位要定時進行巡視檢查，發現問題應采取果斷措施，及時處理并報告領導。

1、新職工入廠，要先進行三級安全教育，學習基本消防安全知識，經考核合格后才能上崗操作。

a、廠級教育:由單位領導、安全、消防等有關人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產環境，重點防火部位，消防安全制度，滅火設施，學會使用一般的滅火器材。

b、車間級教育:主要介紹本車間的生產特點，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學會使用操作方法。

c、班組級教育:主要結合新工人的具體工作介紹操作規程，操作中的防火知識，以及發生事故苗頭的應急措施。

2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經過三級教育后，還要先在老工人的監護下，經過一段時間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。

3、工作在本單位車間、部門調動，凡車間工種不同仍要進行車間級和班組級安全教育。

4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發生的事故，則由領導承擔主要職責。

1、廠級要堅持不定期對重點工種人員進行防火安全教育和安全操作技術培訓。

2、根據各重點工種的特點進行專門的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術水平，增強自防自救潛力。

3、每年對重點工種人員進行一次消防安全知識和安全操作規程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。

4、經教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經教育考核或考核不及格而上崗操作發生事故的，要視情節追究有關領導人的職責。

1、凡在禁火區動用電氣焊等明火作業，施工單位應持經審查批準，簽發明火作業許可證，方可作業。

2、明火作業時應清除周圍的可燃物，檢查動火設備的技術狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專人監護。

3、對于違反上述規定，未經批準而動火引起火災的，要追究有關人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。

1、消防器材要放置于通風干燥，取拿方便的地方。

2、對消防器材應加強維修和保養，要持續整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態。

3、對消防器材定期進行檢查，對無壓和過期的滅火器要及時更換維修。

4、消防器材的管理、維修由保衛負責，各車間、倉庫部位的消防器材應定點定人落實職責。

5、消防器材無警不動，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節嚴重的交公安機關按有關規定處罰。

1、發生火災后，崗位職責人要立即報警，同時用心組織撲救。

2、警衛人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現場，待現場勘察結束后，經公安消防機構和保衛人員同意才能組織清理現場，恢復生產。

3、調查處理火災事故，應按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責，總結教訓，落實防范措施，并根據事故情節，對有關職責者嚴肅處理，情節嚴重的要追究有關人員的刑事職責。

4、發生火災后，應將事故經過、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報告，呈報上級主管部門或公安消防機構。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇五

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛生,工作時戴口罩。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇六

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的.專用間。

應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。

熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。

室內溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;。

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;。

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;。

不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;。

食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當低溫存放。

含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛生,工作時戴口罩。

責任人:。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇七

1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。

3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。

5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

6、為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品。

7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。

8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇八

一、食品應無毒、無害、符合營養衛生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

二、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內。冰箱為專用，非熟食品、未經消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預進間內洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

五、熟食間內的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個人衛生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內不準有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇九

1、做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內放入其它食品。

4、根據季節變化，食品供應做到夏涼冬暖。

5、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。 堂倉庫保管員職責

1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米面粉等堆放須離地離墻20cm。

3、每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。

4、主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。

5、出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。

7、每周末底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十

食品進貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠家的生產許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告、經銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，出入境動物產品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。

食品進貨查驗制度購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

從業人員健康檢查制度食品經營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業人員衛生檔案，對從業人健康狀況進行日常監督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。食品經營人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。定期參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案。

不合格食品退市制度對經營的食品應當進行經常性檢查，發現質量不符合國家、地方或者行業標準和有關法律法規規定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經營場所通過媒體發布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發商或者生產企業的，要由批發商或者生產企業負責人在退市登記臺賬上簽字。

食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生、運輸質量要求等，并有運輸合同。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品銷售管理制度食品銷售應設專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

現場制售食品管理制度食品現場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；

5、現場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；

6、從業人員服裝整潔，按規定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。

申請單位：

負責人：

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十一

為保障庫存產品質量，明確各級倉管人員的職責和權限，規范倉管人員的工作流程，結合以往相關規定，特制定本管理制度：

一倉管人員崗位職責。

1.1負責做好產成品的堆放、分類工作。

1.2按照品控部要求的入庫時間接收入庫，其它時間可拒收。

1.3負責倉庫的“三化”、“四保”、“十防”工作，確保庫存產品的質量。

1.4特殊季節或產品要按照品控部通知要求監督裝卸車。

1.5定期或不定期協同品控部、綜合科對庫存產品質量狀況進行檢查，對有質量問題的產品，做好標記并及時通知相關分廠協調處理。

1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標識工作。

1.7對整庫人員進行監管，確保無質量隱患。

1.8做好倉庫環境條件的控制及倉庫衛生工作。

二相關工作流程和文件控制。

2.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗報告單》倉管人員要及時整理、歸檔。

2.2未經品控部檢查的產品不得私自接收入庫。

2.3積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產品情況的記錄上簽字確認。

2.4嚴格執行品控部下發的有關產品質量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。

2.5依照倉庫環境條件及時、如實填寫倉庫的干濕溫度記錄。

2.6發現庫存產品有質量隱患影響發貨，要及時以書面形式向品控部反饋。

2.7整庫時，倉庫管理人員要及時向生產單位整庫負責人索要《整庫責任單》，并確認無誤后方可允許整理，并按先進先出的原則指導整庫人員整理庫存產品，同時將《整庫責任單》存檔備查。

2.8對相關部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據處理意見督促生產單位及時退庫處理。

2.9轉變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實提高質量意識和安全意識。

2.10倉管人員調動或輪崗時，物流中心負責人要監督做好相關文件的交接工作（特別是全質下發的有關庫存產品質量方面的通知），并做好相關記錄。

三不合格品控制程序。

3.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫。

3.2未經品控部檢查的產品不能作為合格品入庫、發貨。

3.3品控部查庫發現的不合格產品要隔離存放，并及時通知相關單位做好退庫工作。

3.4發現庫存產品有質量隱患影響發貨以書面形式向品控部反饋，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

3.5整理的庫存產品需經品控部檢查確認合格后方可發貨，否則將按不合格品發貨追究倉管人員責任。

3.6外協單位產品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發貨，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫、整理工作。

3.7因庫存條件而出現產品質量異常時，要及時上報品控部，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

4.1物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時報檢，嚴禁不報檢入庫。

4.2凡品控部判定的不合格促銷品要及時退庫，嚴禁私自接收。

4.3促銷品的裝卸、發放，要嚴格執行品控部有關促銷品的裝卸管理辦法。

4.4不合格的促銷品嚴禁私自向市場發放。

4.5對合格入庫的促銷品要加強管理，注意保存，做到先進先出。

五倉庫檢查制度。

5.1物流中心負責公司倉庫各種硬件設施的補充和完善。

5.2公司品控部負責庫存產品質量的檢查。夏季（每年6―9月份）每周的檢查次數不低于2次，其他季節每月要保證對庫存產品進行2―3次的質量檢查。

5.3對倉儲環境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6―9月份）每兩天要檢查一遍，其他時間保證每周進行1次檢查，發現問題及時匯報。

5.4根據季節變化，物流中心、品控部、動力部、綜合科每月進行2―3次的聯合大檢查，并通報檢查結果，獎優罰劣。

5.5物流中心每月要進行1次內部檢查、評比，優勝劣汰。

5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅持。物流中心要切實做好自檢、巡檢工作，發現對檢查工作應付、執行不力的，要給以嚴肅處理。同時，要求每一次檢查都要有結果，有獎罰。

六產品庫存環境條件要求。

（一）糖果類。

6.1.1運輸。

6.1.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.1.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋。

6.1.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.1.2儲存。

6.1.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.1.3常見異常問題。

6.1.3.1硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的粘紙或透明度不好現象。

6.1.3.2奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時有輕微變形的現象。

6.1.3.2酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現口感不酥現象。

（二）巧克力類。

6.2.1運輸。

6.2.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.2.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運輸。

6.2.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.2.2儲存。

6.2.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。

6.2.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.2.3常見異常問題。

6.2.3.1巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的出油現象，其內在品質沒有發生變化，導致發花、發白。

6.2.3.2果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時存放一段時間會出現生蟲現象。

（三）糕點類。

6.3.1運輸。

6.3.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.3.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。

6.3.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.3.2儲存。

6.3.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。

6.3.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.3.3常見異常問題。

6.3.3.1糕點類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現不酥或口感發生變化現象。

6.3.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎現象。

（四）果凍類。

6.4.1運輸。

6.4.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運。

6.4.1.2運輸時應防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個高。

6.4.1.3裝卸時輕搬輕放，嚴禁拋擲。

6.4.2儲存。

6.4.2.1產品應放在干燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。

6.4.2.2避免陽光直射或靠近熱源。

6.4.2.3產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.4.2.4果凍的儲存要注意環境的相對濕度的控制，不能超過65%。

6.4.3常見異常問題。

6.4.3.1果凍類倉儲條件達不到要求時，會出現變質或析水現象。

6.4.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎、開膜現象。

七責任界定及獎罰。

7.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品私自接收入庫、發貨的，給予倉管人員100―200元的處罰。

7.2無特殊情況，未經品控部檢查的產品私自接收入庫，給予倉管人員50―100元的處罰。

7.3品控部、分公司質檢科查庫發現的不合格品，已接到通知而私自發貨，給以倉管人員500―1000元的處罰，并調離該崗位。

7.4整庫產品未經品控部檢查確認而私自發貨的，給予倉管人員50―100元的處罰。

7.5外協單位產品外箱破損、變形，私自發貨，給予倉管人員30―50元的處罰。

7.6因庫存條件影響，產品出現異常要及時上報品控部確認，并追查原因，如私自發貨，給以倉管人員100―200元的`處罰。

7.7因發錯貨造成產品質量問題，根據情節給予倉管人員100―500元的處罰。

7.8倉庫管理人員發現本倉庫有生產日期滯后的產品，要以書面形式向物流中心主管領導匯報，否則倉庫管理人員要承擔本批產品質量損失的50%。

7.9物流中心主管要及時與調度負責人、品控部等部門溝通并督促處理，同時要做好記錄。否則，造成質量損失由物流中心全面承擔。

7.10物流中心有關人員已把信息反饋到相關單位，因相關單位未及時解決而造成損失的應由該單位承擔。

7.11調度室、品控部門已把處理建議通知到相關生產單位，而該生產單位未及時處理造成損失的，除由本單位承擔外，對生產單位負責人要給以嚴重處罰。

7.12凡檢查中發現倉儲環境不符合相關要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當理由的，調離此崗位。

7.13凡品控部相關檢查人員，玩忽職守、漏報、瞞報或不能按時提供有效檢查記錄者，輕者給以相應處罰，重者調離本崗位。

7.14全年工作認真，未因個人因素造成質量問題，上報股份公司經理部給予倉管人員300―500元的獎勵。

八適用范圍和執行時間。

8.1本制度適用于__________有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執行。

8.2本通知自簽字之日起執行。

將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十二

為落實便利店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經營管理的有關規定，結合實際，制定本制度。

第一條、應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

第二條、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條、重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條、食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。

采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

第五條、食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

第六條、食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

第八條、食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：

一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。

二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。

五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十三

食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求:。

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;。

同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;

銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛生整潔;。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人:)。

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

(二)食品儲存(責任人:)。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人:)。

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人:)。

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人:)。

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執行。

政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的`規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

我單位由張xxxx、李xxxx、趙xxxx等個人負責食品安全管理工作。

張xxxx負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;。

其具體職責是:李xxxx負責食品運輸環節的食品安全管理工作;。

其具體職責是:趙xxxx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;。

其具體職責是:。

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度。

1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。

2、執行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

依據發票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業人員健康制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

不得存放私人物品;。

不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

同時將退市情況報告轄區工商所;。

對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十四

一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十五

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環、戒指等飾物。

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

2、成品食品存放實行四隔離：生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品與天然冰隔離。

3、用具實行四過關：洗;刷;沖;消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人;定物;定時間;定質量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡和理發;勤洗衣服、被褥;勤洗換工作服。

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠家或企業，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;。

含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;。

超過保存期限的;。

奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十六

1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規定者,按酒店處罰制度執行。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十七

為了保障庫存及出入庫的準確及存貨的絕對安全，避免公司資產受損流失，制定以下細則：

所有產品要符合入庫標準，按單收貨，做好標識，凡是出現下列情況之一的，不予以入庫，并及時向相關人員反映。貨物數量與接收單據不符的;沒有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點困難的;無入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物。

先進先出為基本原則，嚴格照單發貨。保管員核實數量后裝貨，裝車后再次復核(含裝卸人員)，確保出廠數量的絕對準確。如因此環節贏虧庫，多發部分貨物由相關責任人按市場價全價賠償。責任分攤：保管員70%,裝卸人員20%，部門主管負連帶責任10%;少發部分由相關責任人負擔補發所產生的`一切物流費用，并處以100-200元罰款。

1、切實做好倉庫的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的，視情節處以貨款全價或一定額度處罰。

2、庫內禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業須有人看管。

3、非業務相關人員嚴禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經濟處罰。

4、倉庫要有良好的通風，產品要分類、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，定期檢查、處理變質或超過保質期限的貨品。

5、倉庫存儲區“5s”化管理。即整理，整頓，清掃，清潔，素養。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十八

1、驗收員應具有高中以上文化程度，由市級食品藥品監管部門培訓合格，熟悉保健食品法律法規和理化性能，了解各項驗收標準內容的人擔任。

2、保健食品進貨驗收必須在指定區域內進行。

3、進貨驗收必須按法定保健食品標準和合同規定的質量條款，對購進保健食品的質量包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明文件進行逐批檢查。內容包括：保健食品品名、規格、數量、保質期、生產廠名、生產批號、批準文號、注冊商標、合格證等。

4、驗收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按數驗收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽樣，特殊品種、貴重品種逐一驗收。

5、進口保健食品除按規定驗收外，還應檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件，進口保健食品的中文標簽、說明書。

6、驗收首營品種，應向生產企業索要隨批保健食品檢驗報告書。

7、凡驗收合格的保健食品，必須填寫保健食品質量驗收記錄，內容包括：供貨單位、數量、到貨日期、品名、規格、批準文號、生產批號、生產企業、保質期、質量狀況、驗收結論和驗收人員等。驗收員要簽字蓋章，保健食品質量驗收記錄必須完整、準確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。

8、凡經驗收不合格的保健食品，存入不合格品區，并立即報告經理。

熟食食品管理制度范文（19篇）篇十九

一、食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法，生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明的總稱。

二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當表明下列事項：

1、名稱、規格、凈含量、生產日期

2、成分或者配料表。

3、生產者的名稱、地址、聯系方式。

4、保質期。

5、產品標準代號。

6、儲存條件。

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

8、生產許可證編號。

9、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

三、根據法律法規的規定，本合作社生產的應正確進行標注標識，其內容應符合以上要求。

四、出廠銷售的產品，無論是內包裝還是外包裝，其標注內容應清晰、醒目、易于辨認和識讀，印刷應牢固，不易褪色和模糊。

五、內、外包裝材料在投入使用之前，應仔細檢查其印刷內容是否正確、無誤，確保不會引起消費者的誤解。