一份好的工作計劃書能夠使我們的工作更加有條理、高效和有成效，提高工作質量和個人能力。接下來是一些經典的工作計劃書范文，希望能對大家有所幫助。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇一

為切實加強今冬明春火災防控工作，堅決預防和遏制重特大尤其是群死群傷火災事故發生，確保“兩節”期間消防安全，特制定今冬明春火災防控工作方案如下：

一、工作目標。

動員社會各方面力量，全面排查整治火災隱患，廣泛開展消防宣傳培訓，全力做好滅火救援準備，努力預防和減少較大亡人火災，杜絕重特大尤其是群死群傷火災，維護火災形勢總體平穩。社會面不發生亡人火災和有影響的火災；元旦、春節、元宵節等重大節日期間，社會面不發生亡人火災。

二、工作時間。

20__年11月1日至20__年3月結束。

三、工作內容。

(一)強化火災防范工作。

1.全力排查整治火災隱患。20__年11月上旬，各村(居)、企事單位對轄區消防安全形勢進行分析評估，研究采取針對性舉措，部署開展今冬明春火災防控工作。緊盯尚未整改完畢的浙江騰龍竹業集團有限公司重大火災隱患，加強隱患督改工作，確保年底前整改銷案。要繼續加大重大火災隱患排查力度，20__年2月底前論證判定一批新的重大火災隱患，3月底前實施新一輪政府掛牌督辦。按照消防安全“打非治違”專項行動部署，20__年11月底前，對集中連片“三合一”、“多合一”場所的消防違法行為進行集中打擊和整治；年底前，結合“五水共治”、“三改一拆”等專項工作，強化火災隱患排查治理，鞏固和深化“打非治違”專項行動成效。根據各地實際，堅持“什么問題突出就重點整治什么問題、什么隱患嚴重就重點解決什么隱患”的原則，持續開展人員密集場所、高層地下建筑、施工工地、易燃易爆單位等重點對象的排查整治，逐一登記造冊，綜合采取“換、添、搬、建”的整治舉措，整改消除火災隱患。

2.全力推進事故防范治理體系建設。以造紙、竹木等區域性火災隱患為重點，推進火災等安全事故防控綜合治理體系建設，逐步建立“全覆蓋”的消防安全領導體制、“全方位”的消防安全主體責任體系、“無盲區”的消防安全監管體系、“可執行、可監督、可檢查、可問責”的消防安全責任追究體系、“群眾性”的消防安全宣傳教育培訓體系和“零容忍”的隱患排查治理體系。建立事故防控綜合治理體系，現存火災隱患得到有效整治，火災發生率明顯下降。20__年3月底前，全鎮事故防控綜合治理體系基本能夠運行，消防安全狀況明顯改善。

3.全力做好重大活動、重要節日消防安保。全國、世界互聯網大會期間，采取非常規做法，進一步加強社會面火災防控工作，嚴防發生亡人火災和有影響的火災，確保政治敏感期的絕對安全。元旦、春節、元宵節前，各村(居)、企事業單位組織開展本行業、本系統、本部門的自查自糾，開展社會面上的消防安全大檢查，督促落實各項火災防控措施。元旦、除夕、元宵節當晚，督促單位對人員密集場所、煙花爆竹燃放區域實行“實名制”巡防看守，確保節日期間消防安全。

4.全力推進火災防控基礎工作。20__年11月底前，健全、落實消防安全網格化管理運行機制，對網格內的“個、微、小”場所實施管理，確保各村(居)、企事業單位消防安全網格化管理達標。20__年1月底前，全面運用消防安全網格化管理信息系統，實現基礎工作信息化、網格排查常態化、隱患督改流程化。20__年底前，督促指導所有消防安全重點單位落實“三項報告備案制度”和消防控制室值班人員的持證上崗制度，督促指導所有火災高危單位按照規定開展消防安全規范化管理和標準化建設。

(二)強化消防宣傳教育。

1.深化消防宣傳“六進”。各村(居)、企事業單位要切實履行消防宣傳職責，有針對性地開展消防主題宣傳活動。組織中小學“上一次消防安全輔導課、發一份消防安全倡議書、布置一份查改家庭火災隱患的作業”。組織消防志愿者、網格員上門為老、弱、病、殘、孤、寡等特殊家庭開展防火指導，召集暫住人口、外來務工家庭舉辦消防安全知識講座。依托建設、人力社保、安監等部門的培訓平臺，加強對外來務工人員的消防培訓。推進消防行業特有工種職業技能鑒定，確保持證上崗。

2.開展消防宣傳教育。結合“119”消防日活動，圍繞“找火災隱患、保家庭平安”主題，協調電視、廣播、報刊、網絡等新聞媒體，利用公共宣傳資源，最大限度地擴大消防宣傳覆蓋面，大力普及冬季用火、用電、用氣、用油，安全燃放煙花爆竹等消防常識，在節日期間重點宣傳提示火災預防、逃生自救知識。發揮媒體輿論監督作用，合理運用曝光手段督促重大火災隱患整改，發動廣大群眾通過“96119”舉報火災隱患，形成良好的社會氛圍。

(三)強化滅火和應急救援準備。

1.完善應急救援聯動機制。嚴格落實應急救援機制，及時修訂滅火應急救援預案，定期組織社會力量開展演練，切實提高政府應急響應、組織指揮、協同配合的能力。專職消防隊要認真研究冬春滅火救援規律特點，深入開展冬季練兵，20__年春節前，對人員密集場所和節慶活動區域至少開展一次熟悉演練，“對涉會場所開展一次熟悉演練。

2.做好物資保障和執勤戰備。針對冬春季節災害特點，加強應急裝備物資的儲備，落實社會聯勤聯動保障機制。協調有關部門開展市政消火栓排查整治，落實維護保養措施，確保完整好用。各村(居)、企事業單位要嚴格落實值班備勤和全勤指揮制度，提高火災多發時段和重點單位場所力量調派等級和初戰指揮層次，及時調整滅火救援一線，切實做好“滅大火、打惡仗”的各項準備工作。

四、工作要求。

(一)提高思想認識。冬春季節風干物燥，氣候寒冷，用火、用電、用油、用氣明顯增加。歲末年初節慶活動頻繁，人流、物流密集，加之燃放煙花爆竹，火災危險性劇增，稍有不慎，極易引發群死群傷惡性火災。各村(居)、企事業單位必引起高度重視，認真吸取以往火災事故教訓，將今冬明春火災防控工作作為當前消防工作的重點，認真抓好落實、抓出成效。

(二)加強協調配合。各村(居)、企事業單位要結合實際，嚴密制定冬明春火災防控工作方案，明確職責任務。鎮專職消防隊要強化統籌協調，做好督促指導、信息傳遞、經驗交流等工作。要積極協調主管部門，開展行業、系統消防安全大檢查。廣泛發動鎮綜治辦、安監辦、居(村)委會、專兼職消防隊等基層力量，全面開展火災防控工作。

(三)落實工作責任。各級領導要分片包干、靠前指揮，蹲點督導、跟蹤問效。“兩節”鎮專職消防隊要組織對基層工作情況進行督導檢查。對火災多發、高發地區，要派出工作組幫扶，幫助分析原因，限期解決問題。對工作不到位、不落實的，要及時問責處理；發生較大以上火災的，必須按照“四不放過”的原則依法處理，對相關責任單位和責任人嚴肅追責。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇二

以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。

二、尋找特色性食材。

在了解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。

三、為淡季規劃靈活的行銷策略。

火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。

四、完善的服務。

火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇三

火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務管理工作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

10、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇四

轉眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。

20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。

今年的目標是以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養一支服務優秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。

以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。

1、專業技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。

2、專業技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節培訓課共計90分鐘。

3、提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規范。

4、各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。

5、考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。

7、管理人員負責跟蹤，監督，并對培訓提出合理化建議。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇五

三、班級基本情況。

1、確立班級奮斗目標。

班集體的共同奮斗目標，是班集體的理想和前進的方向，班集體如果沒有共同追求的奮斗目標，就會失去前進的動力。所以，一個良好的班集體應該有一個集體的奮斗目標，這個目標應是遠期、中期、近期目標的結臺，逐步實現目標的過程會產生梯次激勵效應，形成強大的班級凝聚力。我想把學生的個人目標和班級的目標結合起來，這樣，有利于班集體學習氛圍的營造，并同時也為班級的班風建設打下基礎。

2、熟悉班級每一位學生。

掌握詳細的第一手材料，為計劃提供現實基礎。利用各種機會，從不同的渠道了解每個學生的情況，特別是性格特點和心理健康狀態，與學生建立感情和融洽的師生關系。

3、抓好紀律。

抓紀律，必須讓學生樹立極強的紀律觀念。任何事情講求紀律，不自由散漫，嚴格遵守學校規章制度。尤其是晚自修的紀律，必須要狠抓嚴抓，牢固樹立“紀律促學習”的觀念。要求學生獨立思考，完成作業，不隨意討論，確保自習課、晚自修的絕對安靜。同時培養學生的時間觀念。在規定的時間內，完成布置的各項任務，不拖拉。嚴格遵守學校班級的時間規定，不遲到不早退。尤其是在做作業方面，更應有時間觀念，強制自己在規定的時間內完成作業，提高學習作業的效率。

4、抓學習。

學生的學習是頭等大事，重點班的學習就更重要。前面一切的準備，都是為了最終的班級有優異的成績。我會和任課老師一起注重學法指導，注重與學生談心交流，及時了解學生的思想動態，疏導學生所遇的問題。對于學習尖子生，鼓勵超前學，并讓他們把好的學習經驗傳給其他同學，帶動全班共同進步;對于學困生，與任課老師一起指導學習方法，幫助他們樹立自信心;對于中等生，尤其是學習上進心不強的學生，幫助他們定好適當目標，并常檢查，爭取早日成為尖子生。充分利用班會(特別是主題班會)和班級文化陣地(黑板報、墻報、班級標語等)，大力弘揚正氣，營造健康向上的班級氛圍，形成良好的班風。

5、培養正確輿論和良好的班風。

一個良好的班集體要形成正確的輿論和良好的班風去影響、制約每個學生的心理，規范每個學生的行為。正確的輿論是一種巨大的教育力量，對班級每個成員都有約束、感染、熏陶、激勵的作用。因此，班內要注意培養正確的集體輿論，善于引導學生對班級生活中一些現象進行議論、評價，形成“好人好事有人夸，不良現象有人抓”的風氣。定期為學校、社會做好事，產生很好的效果。有了正確的輿論和良好的班風，就會無形的支配集體成員的行為和集體生活，是一種潛移默化的教育力量。

6、盡快培養好班干部。

打造一支以身作則的班委隊伍，以便落實學校的有關規章制度。發揮學生干部的管理和帶頭作用。做到分工明確，職責分明。讓他們工作有崗位，職責記在心。充分調動班干的積極性，建立合理的獎勵制度。給他們以充分的信任和自主管理權，為創建自主管理班級做好保障。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇六

1、直接上司:。

店方經理。

2、管理對象:。

領班收銀員迎賓。

3、崗位描述:。

在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

4、崗位職責描述：

（1）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

（2）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作。

（4）落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作服務員的標準服務流程。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇七

為貫徹落實《關于印發__縣冬季防火工作實施方案的通知》精神，結合本系統的實際，特制訂本實施方案。

一、指導思想。

以省、市、縣關于立即開展冬季防火大檢查的通知精神為指導，堅持“標本兼治、重在治本”的原則，全面落實消防安全責任制，查火災隱患，綜合治理，切實做好冬季消防安全工作，確保商務系統一方平安。

二、組織機構。

商務局成立以__副局長為組長，以__工會主席為副組長，以__為成員的防火工作領導組。

三、方法步驟。

此次冬季防火工作分為動員部署、自查自改、集中整治和督促檢查四個階段。

(一)動員部署階段(__年1月8月至15日)。

局組織召開系統冬季防火工作會議，對防火工作進行動員部署，要求各企業負責人回去后，要進行防火工作再動員，制訂符合本企業的冬季防火工作實施方案。

(二)自查自改階段(__年1月16日至20日)。

各企業對照《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》，認真開展自查自糾工作。之后，局里將組織督查。找問題，查隱患，不留死角。加大投入，進行整改，確保本單位不發生火災事故。

(三)集中整治階段(__年1月21日至2月20日)。

根據檢查發現的火災隱患，局防火工作領導組將采取整治措施，把隱患消除掉。重點整治：

1、系統內，凡營業性場所在營業期間，嚴禁封閉安全出口，嚴禁堵塞通道。

2、保養好自動消防設施，保證正常運行。

3、凡違章使用電熨斗、電烙鐵、熱得快等電熱設備和大功率電器，私拉亂接電氣線路，使用明火做飯、取暖、照明，存放、使用易燃易爆危險物品的，責令立即整改。

4、嚴禁小孩在商場內的電梯上玩耍。

5、使消防器材保持在良好狀態。

(四)督查階段(__年2月21日至25日)。

在集中整治階段的基礎上，局防火領導組將再次檢查各企業的防火工作，對各企業冬季防火工作進行檢查驗收，表揚先進，對防火工作組織不力，措施不當，效果不明顯的企業和個人予以通報批評，如發生火災事故，將依法追究相關責任人的責任。

四、工作要求。

(一)提高防火意識，加強組織領導。各企業要深刻認識冬季防火工作的重要性和艱巨性，增強憂患意識和責任意識，消除火災隱患，把消防安全作為維護社會穩定，促進社會和諧的一項重要工作來抓，以對黨對人民高度負責的精神扎扎實實地抓好火災隱患排查整治工作，確保冬防工作取得實效。

(二)廣泛宣傳，營造氛圍。各企業在動員會的基礎上，利用黑板報、宣傳欄等，大力宣傳火災隱患的危害性和整治工作的重要性;宣傳防火滅火常識和逃生自救知識，提高廣大員工的消防安全意識和自防自救能力。確保各單位安全無事故。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇八

首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當日的供應品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業后菜點品種供應的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作，工作人員需要根據制作要求進行制作好各種湯粥，并準備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準備相關的開胃小菜以及當天所需要的原料，滿足串串火鍋店當天營業的需要。

首先在串串火鍋店正式營業的時候，服務員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關的產品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發朋友圈的需求。

首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現庫存不符合的情況。同時創業者還需要根據經營狀況擬定相關的工作計劃，及時的采購相關的原材料。還需要相關的工作人員及時的進行清理和打掃衛生，保證廚房能有一個正常的工作衛生環境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇九

一、環境衛生制度。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度。

1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借。

出和私用。

（一）火鍋店營業前的準備工作火鍋店營業前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業后經營業務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業前一般要做好以下工作：

（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業后菜點品種供應的準確。

（2）熟悉新添的產品內容，使營業后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

（3）準備好各種調味料的裝碟工作。

2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業前的準備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

（2）制作好各種開胃小食。

（3）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。

（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。

（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；

（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；

（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。

（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。4、雜工的準備工作：

（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

1、傳菜部的運轉.營業后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現切現裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

（三）火鍋店營業后的收尾工作。

每天營業完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

（四）素質要求。

1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。

7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠安排指導下屬員工培訓。

（五）崗位職責。

1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。

4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。

7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

（六）工作流程。

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）。

1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

一、廚房考勤制度。

1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫院證明等，以備核查。

4、全勤獎：凡規定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。

二、廚房著裝制度。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、廚房衛生管理制度。

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度。

1、根據餐廳廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

五、廚房日常工作檢查制度。

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度。

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度。

(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；

(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度。

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型。

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經營形式：

1、獨立經營。

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

3、特許經營。

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構；管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

2、名稱設計基本規律；一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。

4、火鍋店名稱的外延性。

5、火鍋店名稱的取法的講究性。

6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

九、火鍋店的裝修；

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員管理。

一、火鍋店人員的構成：

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

二、火鍋店人員的管理；

1、明確管理幅度，確定管理層次。

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心。

3、堅持統一指揮，職權責任相結合。

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求。

5、講究服務技巧和服務效率。

十一、火鍋店供應系統的管理。

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

2、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，

3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理；

3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

5、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。

十四、四川火鍋的湯鹵。

此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風味.

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十一

引導語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。首先，你要準備一份創業計劃書。

吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。

一、綜述：

作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場調查：

(一)、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著宏大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

(二)、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

(2)、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。

(4)、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行動分析：

消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特點分析：

(1)、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調劑口味，改良創新。

(3)、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。

(4)、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。

(一)、劃分請求：

3、具有穩固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。

(二)、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。

4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;。

2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;。

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。

(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹協調服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務對象穩固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯合、參與性強，展現某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店的經營情勢：

1、獨立經營：

詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優點有：能根據市場的發展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調劑和創新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

因此，要采用獨立經營方法創辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經營：

詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業場地、等聯合創辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。

因此，要采用合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營：

特許經營作為一種先進的經營方法，也是現代餐飲業的重要經營情勢，其優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業的品牌要素進行注冊;成立統一的管理機構;管理規范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。

履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

在選址之前，必需要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展程度、文化教導影響、市場競爭狀態、方案地位特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要聯合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十二

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源分析。

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

a、劃分要求：

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

b、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位。

1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

2、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型。

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、豪華型。

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

六、火鍋店經營形式。

1、合伙經營。

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

2、獨立經營。

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

3、特許經營。

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構；管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址。

1、火鍋店選址的區域因素。

在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則。

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局。

確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

八、火鍋店的名稱與設計。

1、名稱與設計原則。

2、名稱設計基本規律。

一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求。

九、火鍋店的裝修。

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員管理。

1、火鍋店人員的構成。

b、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

2、火鍋店人員的管理；

a、明確管理幅度，確定管理層次。

b、實行專業分工，以火鍋經營為中心。

c、堅持統一指揮，職權責任相結合。

d、要符合精簡、有效、統一、協調的要求。

e、講究服務技巧和服務效率。

十一、火鍋店供應系統的管理。

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

a、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，

c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

e、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理；

c、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

e、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；"三先一不"的原則。

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火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十三

（荊楚理工學院藝術學院，湖北荊門448000）。

摘要：隨著經濟的發展，人們對物質生活和精神生活要求越來越高，不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關系，介紹了配色原理在火鍋店設計中重要性.火鍋店是一個餐飲店，目的是吸引顧客消費，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現出來的.好的店面環境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關注的對象.擁有更好的就餐環境，可以讓人們有個好的就餐心情，從而會吸引更多的消費者.

關鍵詞：色彩；火鍋店；運用；空間設計。

隨著社會經濟的發展，時代的變化，人們對色彩的認識不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人們可以區分顏色達到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受，而且針對不同的人所感受的也不一樣.尤其是對現在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設計更離不開色彩的搭配，運用色彩營造濃濃的就餐氛圍.

色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素，它是設計者創造出各種情緒的工具.不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設計中，色彩對于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進消費者的食欲.在一般人的眼里，火鍋店裝修只要做好布局設計，比如動線設計、餐座椅的擺放、前后堂及衛生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風系統的合理性.然而卻忽視了一個重點：色彩在火鍋店裝修中的重要性.

1色彩的重要性。

色彩搭配原則。

色彩搭配在任何空間設計上都顯得尤為重要.對色彩的選擇，受到色相、明度與純度三個方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設計中可以利用這一特性，擴大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運周轉量.（3）色彩可以使人產生不同的聯想，因此它可以以不同的主題，反映不同的風格，不同的文化，甚至不同的國家.

色彩對人的影響。

色彩影響神經和情緒。

色彩是一種物理現象，是一種視覺上的光線對眼睛的刺激引起的.色彩會影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學家認為，人的第一感覺就是視覺，而對視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調節人的心情作用，不同的顏色對人產生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行，無時無刻不體現色彩的應用.因此火鍋店的裝修設計可以利用色彩心理學，從而達到吸引顧客的效果.一些環境對比的顏色，如一個強大的、明亮的色彩運用，可以增進消費者的好奇心，甚至引發他們的購買欲望、消費欲望和需求.

色彩影響生理和心理。

科學家研究發現：在紅光的照射下，人們的腦電波，皮膚電活動會改變.人們的聽覺感受性會受其影響下降，握力增加.相同的對象在紅光下看到的大一些，在藍色的下看到的小一些.比如：在裝修設計中經常放一些綠色植物在室內和室外，不僅凈化了環境，還可以提高人的聽覺感知，它有助于集中思想，提高工作效率，減少疲勞.

在火鍋店內外裝修中，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調可能不是最好的，而僅有冷色調可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據個人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.

2色彩在火鍋店設計中的搭配原則以及氛圍的營造。

火鍋店中色彩的搭配原則。

地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設計場地的選擇，第一選擇地磚，地磚是建立地面環境的一個重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個色調，暖色可使火鍋店有一個溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的，適合選擇白色、灰色等淺色，顯得整個空間簡約、明亮；反之，光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合，構建和諧的色彩空間.

墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達的.而火鍋店的整體裝修設計效果，特別是火鍋店的墻面，是給消費者留下深刻印象的地方，而對于墻面的設計一定要符合整體設計風格.那么我們想要營造一個良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時候為了營造一種特殊的氛圍，原則上整體色調保持統一以外，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色，有進一步強調火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨的封閉空間，那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.

頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態木木工造型，格柵運用黑色，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態木選擇以墻面生態木顏色一致以達到整體協調的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達到上下呼應的功效.

搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多，要講究和諧統一.我們都知道，火鍋店內使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個方面需要注意：一是飾品與飾品之間，二是飾品與周圍環境之間.比如火鍋店內的整體色調統一時，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面，陳列黃色商品時，兩者對比不強，沒有主次之分，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對比色，如黑色、紅白等，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對比色強的顏色會令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強的，則不會讓人眼花繚亂.

燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環境，基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內部的照明，營造氣氛，方便顧客消費，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主，再用射燈或筒燈為輔，營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分，但是它慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會引起對冷調環境的倦怠感.

色彩搭配應該符合構圖的需要，恰當的處理色彩的協調與對比、統一與變化、主調與配色的關系，使色彩在空間中的美化作用達到最好發揮.在進行就餐空間搭配設計時，先要對整個空間的色彩總傾向有個定位；其次，明確主次，什么起主導作用，什么起次要作用.公共區域應該用什么色調搭配，包廂用什么色調搭配.最后，要處理好色彩的統一和變化的關系.在色彩統一的前提下，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.

色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。

色彩搭配在火鍋店中起著重要作用，良好的就餐環境，不僅可以增加整個空間的美感，而且還能調節空間和營造氛圍，使消費者處于愉快的環境中，激發食欲，促進消費.因此，色彩搭配對火鍋店中氛圍營造很重要.

色彩搭配可以調節空間感.我們在日常生活中不難發現，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運用，讓整個空間顯得比較大，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色，使空間有前進感，看起來比實際距離近，會使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色，則會使空間產生后退的效果，從視覺上減少面積.例如，在一個狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫，會使在整個空間一下變得大一些.

渲染就餐氛圍.室內裝飾，家具、服務、菜單、餐具的選擇，背景音樂、品嘗各種物質要素是空間環境設計的重要組成部分.通過空間形態的組合、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.

3在火鍋店設計中色彩風水學對其影響。

火鍋店裝修會用不少色彩，但色彩有利有弊.藍色，有憂郁之意，有陰沉消極之感，風水學上也認為這樣會令家宅欠安，所以運用藍色須謹慎，藍色一般用以特殊背景及特殊環境中.在火鍋店裝修中選用黑色，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調的比例和搭配，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區域劃分可用黑色.

有些火鍋店裝修時為突出紅紅火火的氛圍，會使用大紅色.事實上，從視覺角度上看，大紅色會讓人視覺上有負擔.長期處于這種環境，會讓人感覺頭暈，做事沖動、極端.因此用紅色適當做點綴最合適不過的.比如，紅色桌椅，紅色燈籠等等.

金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中，則會讓整個店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十四

今年我所帶的班級已經進入七年級的下學期。根據學生的年齡特點及成長特點，應該說，這個學期對學生來說是很重要的，個人的行為習慣、學習習慣和學習能力在本學期都能夠有一個較大的提高和進步，也是學生的少年時代思想定型和人生觀建立的關鍵時期。因此，本學期的工作不僅對于我個人，對于學生來說都是很重要的。

經過半年的學習和鍛煉，學生們已經對學校的基本情況及規章制度較好的適應性，能夠融入到初中階段的學習當中，在行為習慣上也有了很大的提高，長大的意識明顯加重。但是，我發現學生中仍然存在一些問題：

1.大部分學生學習努力，但還沒有養成良好的學習習慣；少部分學生缺乏學習主動性，被教師逼著學習，因此導致班內成績不夠理想。

2.部分家長配合不足，導致家庭教育缺失。

3.部分學生安于現狀，學習上缺乏競爭意識。

4.班內尖子生數量較少，缺少領頭羊的榜樣力量。

一、改進措施：

鑒于此，特將本學期工作計劃詳細列出，希望能夠給自己的班主任工作以明確目標。

1.常規管理，監督學生的發型、服飾，培養孩子良好的行為習慣、學習習慣。

2.用“愛心”感染每一個學生。利用所有可利用的時間多與學生談心，拉近心靈距離，及時了解學生存在的問題，對癥下藥。

3.及時召開家長會，向家長介紹學校、班級的規章制度。明確學生的作息時間，了解學生在家表現，針對學生個人情況，和家長協商教育對策。

4.利用電話及時與家長溝通，努力作到發生事情及時解決.

5.利用班會和課余時間，向學生介紹好的學習方法，培養學生的自學能力，爭取本學期取得優異的成績。

6.及時與任課教師溝通，確定教育“重點對象”，確保不讓一個學生掉隊。

7.作好“培優工作，樹立班級學習標兵，形成良好的學習競爭氛圍。

二、實現目標：

1.通過家長會、家訪，及時與家長溝通，配合家長作好學生的教育管理工作。

2.穩定學生情緒，形成一個有凝聚力、戰斗力的班級體。

3.完善班級管理制度，使學生遵守紀律、健全人格。

4.作好班干部培養工作，分工明確、責任到人，協助任課教師完成日常的教學任務，努力提高班級教學成績。

5.組織學生成立互助小組，在學習上互相競爭，生活上互相幫助，營造良好的班級氛圍。

6.積極開展豐富多彩的班級活動，挖掘學生各方面的潛能，培養學生全面發展的能力。

火鍋店冬季工作計劃（優秀15篇）篇十五

時間飛逝，2011年轉眼就要過去。xxxx店開業將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰，挑戰全新的2012.針對2012年的工作重點有以下五點：

一、安全、衛生的提高。

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。確保無事發生。

2、餐廳衛生：衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

提高服務質量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到。

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。

2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核。

鞏固。

3、前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服。

務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠。

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明。

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創造流水。

2、針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加。

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

3、經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20。

調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）。

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔。

降低成本：

1、人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情。

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行。

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品。

價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或。

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部。

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照。

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中。

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用。

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節約。

制定能源節約計劃，根據今年控制較好的數據，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。

3、餐具破損。

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要。

做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

5、安全工作：

安全事故是企業最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區明年的工作任務。

請領導多多指點。