隨著社會不斷地進步，報告使用的頻率越來越高，報告具有語言陳述性的特點。怎樣寫報告才更能起到其作用呢？報告應該怎么制定呢？下面是小編為大家帶來的報告優秀范文，希望大家可以喜歡。

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇一

按照國家食品藥品監督管理局落實學校幼兒園食品安全結合我科工作的具體安排，我科立即對轄區內中小學、幼兒園等各級各類學校食堂進行監督檢查。對轄區31家食堂進行拉網式檢查，共檢查a級學校食堂4家、b級學校食堂3家、c級學校食堂24家，對檢查中發現的問題均及時下達了整改意見書。

六、重點檢查食堂衛生環境。

通過檢查發現：a、b級學校食堂(學生勞動教育基地、津南區第四幼兒園、津南區第八幼兒園、小站一中、小站第三小學、小站第六小學、北閘口第二小學、津南區第十幼兒園)的食品及原料采購把關、食品儲存、環境衛生保潔、衛生設施配備、人員管理等各環節監管基本符合衛生要求，井然有序。部分c級學校食堂（小站第四小學、小站實驗小學、八里臺中學、中鐵十八局技校）因布局限制存在著流程不合理、衛生設施老化的問題；還有一些c級私立幼兒園食堂（大韓莊幼兒園、新心幼兒園、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園）存在著食堂面積小，操作流程不合理、基礎衛生設施老化、崗位制度、崗位職責未履行到位、進貨查驗記錄登記不全，索證資料過期的現象。

在以后的工作中重點要求：

一、完善安全管理制度，進一步明確職責和責任

認真落實食品安全管理崗位責任制，建立健全以校長為首的學校食品安全管理網絡，明確各崗位的食品安全職責，強化安全責任。

二、嚴抓源頭，切實做好食品采購索證工作

切實把好食品采購、驗收質量關，在食品采購、驗收過程中，重點做好以下幾方面工作。一是堅持通過正規渠道進貨，嚴禁采購假冒偽劣或無檢驗合格證明的食品及原料；二是根據規定需要索證的食品，必須向供貨商索取檢驗報告或可溯源的購物憑證；三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證，物單相符后方可入庫或使用；四是妥善登記、驗收、保管好索證資料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于該食品使用完畢后2年；五是通過完善索證制度，嚴防劣質油脂（含地溝油）、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質豆制品及不合格主食流入學校食堂。

三、建立食品安全信用體系檔案，完善“上墻、上檔、上手”資料

各校要進一步規范食堂的經營活動，加快食品安全信用體系建設步伐，迅速完善“上墻、上檔、上手”資料。“上墻”資料含：餐飲服務許可證、食品安全承諾書、食品衛生管理制度、各類操作規程；“上檔”資料含：食堂基本情況、事業單位法人證書復印件、餐飲服務許可證復印件、食品從業人員體檢培訓情況登記、食品安全承諾書、食品衛生管理自查表、各類衛生管理制度、食品采購進貨臺帳、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料；“上手”資料含：食品衛生法律法規政策規定、食品衛生知識宣傳手冊等。

加強學校食堂的衛生管理，確保食品安全“零”事故，做到學校食品安全監管有痕跡、有記錄、有效果。

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇二

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇三

暑假深圳市面點王實習報告

廣東石油化工學院化學與生命科學學院

分析10-2班 *** 作為一個大學生有別于中學生就在于他更重視培養學生的實踐能力，尤其在注重素質教育的今天，社會實踐活動一直被視為高校培養德、智、體、美、勞全面發展的新世紀優秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸，也是推進素質教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會，了解社會；同時實踐也是大學生學習知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學生服務社區，回報社會的一種良好形式。

所以為了同一個目標，同一種信念，我加入了寒假社會實踐活動，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實習生。

這是我第一次經歷社會實踐。對于一個大學生生而言，敢于接受挑戰是一種基本的素質。通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，提高自己的社會適應能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

盡管在這53天里，我的手被開水燙傷過，被顧客刁難過，被經理批評

過，被蒸鍋，餅鍋燙過手指，摔壞過碗碟，但是，我知道我經歷了一次成長。充分認識到學到了再多的理論，如果它不能很好的指導實踐，解決實際問題，那么它永遠只是理論，沒有實際意義，就像紙上談兵。

社會百面，餐館拙見。我在一個多月的時間里，盡全力去融入社會，感知社會，我對自己說，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對于過去不曾后悔，因為付出過，奮斗過，加油！

己在工作中的言行舉止: 1.首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環境，笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發點是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個服務者應該做到的本質。

4.在上班之前制定好今日的工作計劃，并熟練各項規章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時上下班、堅決做到不遲到、不早退。

6.上班時間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發，不魯莽行事，及時匯報。

8.保證上班時間，服從領導安排，處處以大局為重，維護大局形象。

經過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經過這次實踐，我能真正體會到這一點。在工作中，在真正的社會交際中，顧客永遠是對的，你不能摻雜自己的個性。

第一：樂觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂觀的態度去面對，相信會有所轉機。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及，其實只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄，說不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來對于社會上的知識知之甚少，我們千萬不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現，我們要謙虛做人融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經過這一次的寒假打工，社會實踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經驗，在實踐中我也找到了自身的價值。我早晚都要走出校園，走進社會大染缸去。

我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價值，我我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會，所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質，當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位現代大學生缺少社會知識和信息，在學校時從不關注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自己學的是什么專業，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學生畢業后都找不到工作；因為大學生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應屆畢業生，都愿吸取有工作經驗者，因此大學生的就業率也越來越低！有的學生辛辛苦苦學了數十年的專業當走進社會時卻找不到任何與所學專業有關的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當中去，為了我們早日實現我們的人生價值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會，讓我們積極投入到社會實踐中去吧！

摘要 本報記錄了紅旗雪糕廠的簡介及其雪糕制作工藝流程和生產工藝要點、設備原理。春光乳業公司的簡介及其巴氏奶生產工藝流程、洗瓶流程和工藝要點、設備原理中洗瓶操作等巴氏奶的認識。福源館面點的制作及其制作中的工藝要點、設備原理和蛋制品與發酵引起的面點膨化。淞露水廠公司的簡介及其制水車間的制水工藝與要點和瓶裝生產車間的瓶子制作與完成自動進入灌裝車間進行真空灌裝等的工藝要點與設備原理。長白山酒業公司的簡介及其干紅的工藝流程、工藝要點、發酵機理和品酒的介紹。

關鍵詞：雪糕、巴氏奶、純凈水、面點、葡萄酒

目錄

我們吉林化工學院12級食品科學與工程專業，在9月15號到9月19號對下面工廠進行了參觀實習。

9月15號下午：參觀吉林市大森林食品有限公司紅旗冷飲

9月16號下午：參觀吉林市春光乳液有限責任公司

9月17號下午：參觀吉林市福源館食品集團有限公司

9月18號下午：參觀吉林市淞露飲品有限公司

9月19號下午：參觀長白山酒業集團蛟河生產基地

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關于在法式餅屋從事蛋糕裱花的實習報告

廣西職業技術學院10食品營養與檢測 xxx 1.實習目的、意義

本次實習的目的在于通過理論與實際的結合、個人與社會的溝通，進一步培養自己的專業水平、與人相處的技巧、團隊協作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。而這次實習的意義就是使我能更加深刻認的識到了學校的生活環境和社會的工作環境存在很大的差距，學校主要專注于培養學生的學習能力和專業技能，社會主要專注于員工的專業知識和業務能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質要求，以培養自己的適應能力、組織能力、協調能力和分析解決實際問題的工作能力。

2.實習單位的情況簡介

我從事實習的單位——法式餅屋西大店位于南寧市火炬路，法式餅屋西大店與廣西財經學院，廣西大學，廣西建設職業技術學院比鄰相擁。法式餅屋西大店近年來通過裝修改造，在原有的標準化、規范化生產服務基礎上全面推行個性化生產服務，并且店面地處縣繁華地段，交通便利，環境幽雅使得店面經濟效益呈較快發展。法式餅屋品牌建于1983年，主要生產面包、蛋糕、月餅等烘焙產品。法式餅屋有自己的產品生產廠，生產出來的產品再運往各個店面進行銷售，形成生產銷售一條龍的生產銷售模式。食品廠的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛生的食品！食品廠采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發營養健康的新產品回饋消費者。引導消費者對高品質食品的認識，使食品廠在競爭中立于不敗之地。

3.1.實習的工種

此次我所要實踐的內容是在蛋糕小糕點的生產方面。蛋糕生產線上分工不是很明確但都又是各負其責。我的師傅叫陳明軍，人很好，剛剛進到實習地的時候他就很認真的教我而且還很有耐心，不論我怎么的不會他一樣一如既往的教著從不厭煩，在他那里我得到了很大的信心讓我對自己的選擇更加的抱有信念。

這樣吧我的時間都是在看師傅做什么怎么做，開始的時候也是他什么都不讓我做，說什么都難先看著，看久了也就有感覺了然后在動手那樣就上手快了，我就那樣的當了一個星期的“看客”了。后來就開始接觸糕點，凍點，蛋糕用師傅的話來說還是難，先從簡單的開始，但是簡單的根本和我所要學的所喜愛所向往的蛋糕根本沾不上邊，不過當時并沒有意識到這些就是興致勃勃的跟著另一個小師傅學著甜品的制作，現在已經成師的我才知道那是初學的自己原來不過一直是他們的下手，一個無知的下手，不過什么事的開始不都是這樣的程序呢，呵呵，現在的我不也是有了自己的下手。不管做什么都是個學習的過程，就看自己怎樣看待了，過來也就過了，自己也就安了，過不了也就堵了也就沒有繼續的意義了，還好我堅持了下來，在一種很無知的狀態下堅持了自己的夢想。所以一直很開心的努力著。

從甜品的制作開始到甜品裝飾最后到成品展出，再到后來的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我經歷了一個半月的時間，一個半月后師傅給我摸了蛋糕。從最簡單的歐式蛋糕開始學，慢慢到純水果蛋糕，純果餡再到最后的陶藝蛋糕，慢慢的我的工作量開始不斷的增加，因為很多的東西都開始熟練，最后到上數和下單，師傅開始以什么都只說一次的態度來教我，這使得我不得不什么都要一下子就要將它記住。

當我開始什么都上手的時候我的主要工作就是蛋糕的制作了，關鍵的也就是蛋糕的奶油涂抹過程，我要做的就是在專門的裱花臺上往蛋糕上面抹奶油，將奶油把蛋糕坯的整個面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀從奶油桶里將奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手轉著 一手抹著直到將整個蛋糕坯都覆蓋上奶油就可以了，不過還要注意抹平抹直，不然蛋糕的整個面看起來就不美觀大方了，在將整個面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面進行設計了，不過大多數的時候是照圖進行的，只有在忙的時候或是顧客很急的境況下我們才會讓自己設圖案，那樣的話就會很快能完成一個蛋糕的制作了。在蛋糕的制作當中，主要的還有對于抹好的面的裝飾設計，以及擺果的方式，這些加在一起出來的蛋糕才是好看的。在蛋糕面的設計上很多的時候我們都是用果膏將蛋糕的整個面都有淋上然后再擺果就可以了，有時候就是在蛋糕的整個面上擺上巧克力進行裝飾。不論是怎樣的蛋糕我們都會在蛋糕上面擺上水果進行裝飾，最后就是在淋上一層透明果膏，這樣是為了防止水果褐變影響蛋糕整體的美感。

在整個蛋糕的學習制作當中，對我來說最難的就是生肖的制作和陶藝蛋糕的制作了，在學校生肖的制作過程當中，我所制作出來的動物都不像，不管是從形態上還是神態上都很難讓人分辨出是什么，學歷很久還是很難說得上上手，開始的時候我就把生肖龍放到最后學習的，因為它真的很難，也很復雜，直到現在連還是沒有能真正的制作出惟妙惟肖的龍。再到陶藝蛋糕，制作陶藝蛋糕時所需要的工具很多，而它配備的工具同樣也個有特點，在整個陶藝蛋糕的制作中不僅要用到火還會用到吹，火是用來燙的，燙到蛋糕的面上使它得出各式各樣的不同的形狀，吹呢也是為了讓蛋糕形成各式各樣的面，不過要吹出好看的面就需要切出一個很薄很光滑的面才可以吹出好看的形狀，還好現在做得順手了。

3.2實習中的相關技術

在實習中我所遇到的最大的問題是奶油的打發，要讓奶油打得好要注意很多方面的東西，與很多因素也有關，奶油要放在冰箱冷藏中，解凍。待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。不過很多時候我們都是直接打了，因為時間的原因。用電動打奶機中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。打奶油還要看天氣，在冬天的時候打奶油時的速度可以不用那么快，而在夏天的時候打奶油就要用快速路，不然奶油就會打不發從而浪費。

3.3實習中的衛生管理

在蛋糕房，每次在我們走制作間前，都要換上統一的工作服，戴上口罩和帽子。首先要進行嚴格的洗手消毒，然后再帶上手套方能進行蛋糕的制作。并且我們從事生產的每一個人都不可以留有指甲，留長發的女同事在進入制作前一定要把頭發全都放進帽子里面不得外露，我們每個人的工作服要定期清洗以保持干凈衛生。工作的時候任何員工身上都不可以帶有任何的裝飾品，特別是在手上的裝飾品。在進入衛生間前一定要將自己身上所穿的工作服脫下，出來后要將雙手清洗干凈。在蛋糕房里面一切都要求干凈整潔，各種器械、物品有序堆放。一切看過去都是那么的有條有序。

3.4實習中遇到的問題

在工作中出現問題最多的就是奶油的打發和存放，巧克力的保存，而這些都是要放在低溫環境下的，不然會融化不能使用。所以保存的方式很重要。在巧克力的使用過程中，要是在夏天的話就要特別的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那樣也會化掉就不能再用，奶油也一樣，要是打發哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它發掉。發掉的奶油抹在蛋糕上面會影響其外觀和質量。抹蛋糕時自己的手臂力度總是很難控制好，而且在抹蛋糕的時候所用奶油的量有時候不能把握只能又將奶油慢慢的移出。

4.實習體會

在這次習實中，我最大的收獲，那就是能實踐操作！能很好的運用課堂上的理論識知與實踐相結合，并能從實踐中加深對理論識知的認知。雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的。雖然每天干著同樣的活兒，不怎么累，但一晚不停地包餅、不停的刷餅，有時連喝水的時間也沒有。每天下班回到家都是筋疲力盡的。，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小。

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面。每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待。比如，在我們的蛋糕制作過程中，會遇到原料調制的不好，原料供不上來，從而影響我們的產量，這時候，有的人就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢？通過更加深入的認識與了解，我知道了不論在我們所生產的任何一個崗位上都是那么的至關重要，如果有一個崗位上出了錯，成型的產品就會是次品，所以我們不論哪一組在完成自己所要完成的任務的時候都很細心而小心。同時在這次得實習中使我在理論上加深了對食品性質，原理，加工過程中使用食品添加劑的認識，解決現實生活中出現的問題，同時再通過實踐加深認識，加強了自己的動手能力。

在法式餅屋實習的這半年時間里，這里的同事給予了我熱情的指導和幫助，而我也虛心向他們請教學習，把所學的知識加以運用，在理論運用實踐的同時，也在實踐中更加深刻地理解了以前沒有理解透徹的知識。經過這幾個月的實習，我對蛋糕也有了更深刻的了解，也初步熟悉了銷售員的操作步驟，和蛋糕生產過程中的一些細節問題。更重要的是，這是我踏入社會的第一步，雖然時間不是很長，但也讓我看到了自己的很多缺陷，讓我深知出身社會，還需要很多學校里學不到的能力。

5.對本專業的專業知識、課程結構設計的想法和建議

5．1 對食品加工專業知識的認識

食品加工就是把可疑吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。食品加工是一個綜合性應用技術學科的專業，涉及的范圍廣泛，包括各種工業化食品加工生產的全過程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、市場營銷等多方面的系統研究。因此而食品加工專業的就業前景也很樂觀。

于自己各方面的不斷的提高。

5.2對食品加工專業的課程結構設計的想法與建議

課程的設置是我們得以學到知識的核心，合理的課程安排能培養出有一定實踐能力的應用型人才，而加工專業的課程應更加的注重對學生的實踐能力的培養。所以要合理的劃分課程類型，設置課程的時候可以將課程劃分為專業基礎理論課、實踐課、實踐與理論知識結合應用課。做到實踐檢驗理論，理論指導實踐的效果。同時還要注重其他方面的教育，這樣可以擴展學生的知識，有利于學生的多向發展。所以除了與專業相關的還要相應增加一些公共課，就如外語、計算機、政治理論等課程。將專業課與公共課、實踐課相互結合，綜合提高學生的全面發展。

在課程設置時，要打破學科體系，合并相關課程，減少課程門類，減少相應的理論課時，增加實踐課時，注重知識之間的內在聯系，以培養學生的實踐能力。

在實踐課時的時候可以將它們適當的集中一起，然后實行“季節學期制”。學校可以在如食品廠的關鍵生產季節，如中秋月餅、夏季飲料、春節前等時段與企業和社會溝通聯系，讓學生到他們相應的崗位去進行實踐教學，使理論與實踐、生產與銷售相結合。學校應注意社會需要的變化來制定相關課程，使課程內容貼近社會實際需要。老師在學生的教育過程中起著很重要的作用，所以老師的師資要求也要提高，老師不僅要有較高的理論水平，而且要有豐富的實踐經驗。這樣才能更好的引導學生的學習。

6．致謝

本次的實習歷時了6個多月個月，從我開始進到蛋糕房實習到最后的實習結束，實習鑒定表的填寫。期間每一個過程都得到了我的師傅陣明軍細心指導與照顧。師傅很理解我從不讓我做一些重體力活，還經常為我們排憂解難，多次在繁忙得顧不上吃飯的時候把很多事都攔下讓我們先吃飯，讓我們休息再做。很多時候在我做錯的情況下給我示范、解釋給我錯誤的原因，使我能及時的改正，幫助我度過開始時的不適應，熱忱鼓勵我。師傅對工作認真負責，對在工作中的我嚴謹而且為人師表，從來都是要求我要認真對待每一件事，認真完成每一次任務，他們教給我的不僅是知識還有待人處世的積極態度。在此，我向師傅陣明軍示最衷心的感謝和最誠摯的敬意。

在實習過程中，大部分的實習都是在車間里面進行的，而且大部分的實習日記所發生的事也都是在蛋糕房里面的，同事們為了讓我能有更多的題材寫，不斷的教我生產的技巧。感謝幫助過我的同事，他們的幫助使我受益匪淺。

最后，還要感謝所有老師，感謝你們為我們安排了這次的實踐機會，你們辛苦了。在此向你們表示衷心的感謝！

2013年6月10日

《食品工藝學》實習報告

二、實習內容 1.匯源果汁：

首先，我們在接待的帶領下熟悉了匯源集團的發展歷史和輝煌事跡，以及各種產品。北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現代化企業集團，并于2007年掛牌上市。目前，匯源已成為中國果汁行業第一品牌，匯源商標被評為中國馳名商標，匯源產品被授予中國名牌產品稱號和產品質量國家免檢資格，集團累計研發和生產了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產流水線，主要有調配罐、脫氣罐、均質機、熱縮機、吹瓶、無菌冷灌裝、貼標簽、質檢、殺菌等，當然我們草草參觀只能了解一下各種機械的外貌特征以及高效率的流水生產線，而對其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產線的機械化程度之高，超過了我的想象，夸張點說就是把水果一個一個丟進去，一瓶一瓶的果汁就出來了，而人的工作僅僅是監視機器的工作狀況，這是我們之前完全沒有見過的。再者，對解說人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時期也是我們以前沒有想到的。以蘋果汁為例，我以前認為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒有成熟的或者說是在其綠色的時候就采摘下來做果汁，這樣才能保證出汁率。

2.北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實習也只是參觀而已。首先在進入參觀通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過一條彎曲、漆黑的通道（用來防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進入），才能來到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內臟、以及最后的分割各個部分都在同一個車間完成。而對于工作人員來說，對他們著裝的要求更為嚴格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規的感覺。參觀過后，我感覺對于現在的一些生肉制品的衛生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購買那種不知道從什么地方生產的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛生環境擔心。

3.北京電子職業學院

在這里的時候就主要以自己動手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業學院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點的主要內容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實驗室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區別添加了色素的葡萄酒以及中式面點和西式面點的區別，收獲還是挺大的。

三、體會

實習是我們從學校到社會的一個過度，也是將我們所學的知識和實踐結合起來的一次很好的機會，我個人覺得是非常中要的。現在我們最大的問題就是把所學的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實習就是我們嘗試的機會，在工作之前就嘗試使用自己所學的，然后總結幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會幫到自己很多。如果沒有這樣的實習，我們就白白學了那么多東西，一直沒有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會發現大學白讀了。

通過實習，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時感到迷茫。同時，我們還能學到良好的制作工序和嚴謹的工作氛圍。現在，我們身邊有那么多由于食品而引發的安全事故，如果我們學食品的人能嚴格要求自己，那么在不遠的將來，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

班級：食品10-3班 學號：100424306 姓名：金明

烹飪專業調研報告

一、飲食服務業的發展概況

（一）飲食服務業總量持續增長，但規模不足，比重偏低，發展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務業增加值達到84.73億元，占到全市gdp的29.6%，比全國39%的平均水平低了近十個百分點，服務業發展滯后的狀況應該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結構基本形成，但市場化、產業化不足。 除公有制經濟外，外商投資和民營經濟近年來投入的服務業項目越來越多，2007年全市飲食服務業從業人員中民營經濟所占比重為70%以上，服務業多元化投資主體結構基本形成,但與城市總體發展水平仍有差距，市場化、產業化仍然不足，部分行業市場準入限制多、門檻高、壟斷經營以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務市場體系基本形成、功能不斷完善，但規模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長期向工業傾斜，整體引導服務業發展的功能薄弱。 長期以來，重第二產業的發展，促進旅游服務業發展的政策相對較少，同時旅游服務業、餐飲服務業又分屬不同部門管理，政府在規劃和操作層面缺乏整體引導的經驗，造成各行業之間關聯性較差，因此總體布局不合理、功能不配套。制約和影響了飲食服務業發展的水平和后勁。

以上分析可以看出：飲食服務業正處于加速發展時期，各類潛在服務需求強烈。飲食服務業發展與城市總體發展水平和周邊發展更快的城市相比，差距大，發展的潛力和空間較大。

二、飲食服務業的機遇和挑戰

機遇：

1、市場需求。近年來，飲食服務業的比重快速增加，為烹飪專業發展帶來機遇。同時，人們收入提高，生活質量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質的生活方式，給飲食服務業創造了機遇。

2、政策引導。國家把大力發展服務業作為我國新世紀現代化建設的重大戰略，國家發改委也已明確提出全國服務業的發展目標。同時，隨著世界大學生冬季運動會的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務業的發展。

三、調研總結

烹飪專業（中西面點、中西烹飪）市場需求量大，專業發展空間較大。學制2年附和市場需求。

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇四

一、努力提高教師素質，促進隊伍建設

1、加強師德教育，開展師德建設系列活動。

(1)、加強領導，精心組織。成立以校長為組長的師德建設工作領導小組，切實做到組織落實，內容落實，制度落實，建立統一領導，分工負責，協調一致的長效活動機制。

(2)、廣泛宣傳，營造氛圍。師德建設活動重在宣傳，貴在堅持，幼兒園集中講座、櫥窗、廣播等開展宣傳教育活動，宣傳學習《中小學教師職業道德規范》等。在師德建設活動中，要善于發現和挖掘身邊的先進師德典型，并做好學習和宣傳工作。

(3)、開展活動、增強效果。結合幼兒園實際情況，開展了一系列行之有效的活動，如開展 。我們將繼續深入學習師德先進事跡，努力提高活動的針對性、實效性。

(4)、嚴格規范、加強督查。我園建立健全師德師風考核制度，把師德作為考核教師工作的重要內容，職務聘任和績效考核的重要依據。

2、積極參與各項教學競賽活動，努力提高教師業務水平。

(1)、一年來，以年段中心組為單位的教研活動進行得如火如荼，每周一次的定期教研活動，特別是大班段的水果造型制作比賽和中班的廚藝大比拼活動，老師們討論了再討論，修改了再修改，最后取得家長的一致好評與贊揚。

(2)、3位教師一方面為職稱晉升作準備，另一方面扎實開展研討，讓參與活動的教師也確有所獲;_和老師順利的通過評審、上課一系列的考核，通過幼兒高級職稱的評定。

(3)此外，教師們積極參與_市組織的《指南》與《綱要》的兩場考試，我園張瑞娜、李卜娜、張志霜、葉超凡、謝秋霞等老師獲得市級的一二三等不同的等次，還代表瑞安參加溫州比賽獲獎。

(4)、幼兒園還組織我們優質課評比、送教下鄉活動、學區教學研討活動、學科中心組內成員的音樂教學研討、教學收于放的研討活動等。

所有這一切，均營造了濃郁的教研氛圍，促進了教師的專業成長，為教育教學質量的提高奠定了良好的基礎。

二、堅持校務公開，發揮工會監督功能

1、堅持校務公開，實施民主管理。幼兒園工會全面貫徹、執行教育工會關于“校務公開”的意見精神，積極組織實施幼兒園校務公開。通過召開家長會、園務會、向教職工發放征求意見表等形式，傾聽全校教師家長對幼兒園工作的意見和建設。有關工作能在幼兒園“校務公開”公示欄內進行公示。

2、參與幼兒園的決策。工會在協助園行政進行幼兒園內部管理體制改革的同時，始終參與幼兒園的民主管理，參與幼兒園的決策。對幼兒園試行的改革方案和制定的各項規章制度廣泛征求意見，不斷修改完善，保證實施效果。對教職工評優、評先、職稱評定等采取民主評議，并將結果在公示欄上進行公示。教師年終考核情況、各級先進推薦等。

3、推行校務公開的工作十分艱巨和繁瑣。但通過實踐我們深深感到，它確確實實是加強和改善幼兒園行政管理的有效途徑。校務公開能真正給幼兒園，給領導一個清白，也能給社會、給教師一個明白，有利于消除教職工和社會對校務工作的種種疑慮和猜測，有利于樹立領導和幼兒園良好的形象，有利于促進領導班子廉政建設和部門的行風建設，有利于調動社會支持辦學和教師教書育人的積極性。自從實行校務公開以來，幼兒園與社會之間，黨群、干群之間關系更加民主、和諧、信任，并產生了巨大的凝聚力，調動了廣大教職工的工作積極性，并充分發揮他們的民主監督作用，從激發出主人翁精神，換發出很高的積極性，幼兒園更加充滿生機活力，主動為辦好幼兒園獻計獻策出力。促進了幼兒園管理民主、決策科學，解決難題，辦事效率提高。領導干部更加廉潔自律。

三、營造和諧工作氛圍，關注教師身心健康

1、幼兒園園務領導無時無刻不把老師們的事情放在心上，經常了解教師們的需求，把教師的身心健康、幸福生活作為頭等大事去抓、把領導的關心和愛護送給每一位教師。一年來，為老師們做了較多的工作。如：“三八婦女節”來臨之際，組織全體教師聚餐，讓她們感受幸福、感受關懷。

2、積極關心教職工的生活，開展送溫暖活動，組織慰問困難和生病教工，為教職工多做好事和實事。不管是教師生病住院，還是結婚、生小孩，幼兒園工會總是會同黨政領導一起在第一時間上門慰問和祝賀，把幼兒園的關心送到每個教職工的心坎上。

3、廣泛開展幼兒園文化活動，增強凝聚力，愉悅教職工身心。

(1)、如_月份籌備已久的美麗獻計活動開展了，大家都把自己精心準備的好計好策貢獻出來，與大家分享了自己的經驗，大家都學到了幾招邊美麗的計策，活動后我們還制作了一本書籍資料留下大家的寶貴計策。

(2)、_月份組織全體教師去瑞安婦幼保健醫院進行體檢，身體是革命的本錢，關心教職工要從健康做起。

(3)、_月_日晚組織全體教師進行現場繪畫比賽活動，此次活動你為了迎合幼兒園的環境創設工作，我園工會特組織了此次活動，活動前大家做了大量的尋找資料的準備，當天晚上大家又是一直作畫到八點多，大家的繪畫形式各不相同，內容也很豐富，為我們幼兒園的環境創設又增添了亮麗的一面。

總之，豐富多彩的活動，不僅陶冶了身心，增強了體魄，還增進了同事間的情誼，為全體教職工營造了一個寬松和諧快樂的工作氛圍。

本學年通過大家的共同努力，也取得了一些成績，但也存在著一些不足。總之，幼兒園工會發揚優良傳統，為教工服務，為幼兒園發展服務，很好地發揮橋梁作用。今后，我們將再接再厲，把工會辦成教職工最溫馨的家。

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇五

伴隨著時鐘的步伐2020年已經結束了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對2019年的工作進行了總結。

我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。

結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。

菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

面點年終工作總結報告 學校食堂面點師年終工作總結實用篇六

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。

6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業調查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。

17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協調行政總廚解決臨時發生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。