在學校里，我們結識了很多好朋友，這段時光將成為我們美好回憶的一部分。現在，讓我們一起來看看一些學校教育的典型案例，相信它們會給我們帶來一些啟示。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇一
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇二
第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，特制定本辦法。
第二條學校食堂（含伙房）是指設于學校（含托幼機構），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內各級各類學校食堂。
第二章?學校食堂食品安全責任
第四條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第五條市（州）、縣級人民政府負責領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎設施條件。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。
第八條學校（含托幼機構）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關部門依據有關規(guī)定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據相關法律法規(guī)追究其責任。
第三章?學校食堂食品安全基本要求
第十條學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村小（含教學點）食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
第十一條學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十四條學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清潔。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。
學校應當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條學校食堂食品處理區(qū)應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。
第十八條學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的'方式確定供貨商。
第十九條學校食堂應設置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。
第二十條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐-敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設立固定區(qū)域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。
第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行。供餐后多余的食品應冷藏，再次食用時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。
第二十五條餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設施內備用，保潔設施內不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第二十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產日清。
餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經營資質等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十九條學校統(tǒng)一為學生訂購學生餐的，應選擇餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理b級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三十條學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。
第三十一條學校食堂用水應符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第三十二條義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。
第三十三條嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
第四章?應急處置
第三十四條縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領導、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應對工作。
第三十五條學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應當在本級人民政府領導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。
第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調查，有權向學校了解與食品安全事故有關的情況，要求學校食堂提供相關資料和樣品，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。（三）經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
第三十七條學校應當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應采取下列措施：
（四）配合有關部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權威信息。
第五章監(jiān)督管理
第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權采取下列措施：
（一）進入學校食堂實施現場檢查；（二）對學校食堂經營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產經營活動的場所。
（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況。
第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應對學校食堂全面推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。
第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程視頻監(jiān)控。
第四十五條聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條任何組織或者個人有權舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六章?附則
第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。
一、為提高學校食堂食品衛(wèi)生管理水平，預防食源性疾患和食物中毒，更好地保護就餐者的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)規(guī)范有關規(guī)定，制定本管理制度。
二、學校食堂必須先取得餐飲許可證后方可營業(yè)，嚴禁超范圍經營。餐飲許可證必須懸掛于餐廳明顯處，不得偽造、涂改、轉讓、出借等。
三、學校食堂經餐飲服務監(jiān)督機構審查驗收的平面布局、工藝流程，不得隨意改動，新、改、擴建必須經過餐飲服務監(jiān)督機構審查同意后方可進行。
四、從業(yè)人員(包括后廚、采購人員以及臨時參加工作的人員)必須取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗工作。取得健康證明后懸掛于餐廳明顯處。
五、學校的主要負責人是食品安全管理的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
六、學校食堂應建立健全衛(wèi)生管理組織、管理制度，實行崗位責任制，根據檢查項目和考核標準的要求，制定衛(wèi)生檢查計劃，每次檢查應有記錄并存檔。
七、學校食堂應設置專、兼職食品衛(wèi)生檢查員（加工經營場所面積1500平方米以上設專職，1500平方米以下設兼職，但不得由加工經營環(huán)節(jié)的工作人員兼任）。
八、學校食堂應按餐飲服務監(jiān)督機構的整改意見認真進行整改，并將監(jiān)督文書存檔備查。
九、發(fā)生疑似食物中毒等事件，必須保護好現場，及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構，并積極配合做好調查及中毒人員的救治工作。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇三
2、對采購回來的'食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。
4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇四
一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、食堂的消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時先關閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關。
六、使用機械設備不得過載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇五
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇六
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的'入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。
4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇七
2、對采購回來的.食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。
4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇八
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的'開關，并宜提供溫水。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇九
一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十
1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的`用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度。
1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十一
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十二
一、切配前必須認真檢查食品原料質量,腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈,做到刀不生銹,砧板不發(fā)霉,加工臺面、抹布干凈。
三、切配過程生熟食品分開,生熟用具、容器分開,嚴防交叉污染。
四、切配水產品的刀、砧板,刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后,地面、臺面沖洗干凈,廢棄物及時清除,做好切配場所的清潔衛(wèi)生。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十三
學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》。
第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。
（二）采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。
（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。
2、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
（四）切配好的`半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。
（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。
生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。
各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
4、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十四
一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,留樣冰箱實行專人負責。
二、建立涼菜留樣記錄,包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。
三、有專人負責涼菜留樣,用已消毒過的用具取樣,每種涼菜取樣不少于250g樣品,放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。
四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,以備查驗。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十五
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜堂安全事故的發(fā)生,特制定學校食堂安全管理制度。
一、學校總務處對食堂安全負監(jiān)管責任,總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處的`管理和監(jiān)督,遵守學校的規(guī)章制度,守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則,確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:。
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質量,防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
實用學校食堂安全管理制度和要求（案例16篇）篇十六
一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。
二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用,并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的`熟制品存放于專用冰箱內冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。
五、配餐結束,及時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。