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做一道涼拌菜大全(14篇)篇一
星期三下午,我們班的研究課主題是涼拌小吃。老師要我們每人帶一樣到學校,我沒有帶。因為媽媽頭天很晚才下班,沒來得及做。
不過今天,我和媽媽在家里做了涼拌黃瓜。涼拌黃瓜的做法有點復雜,除了黃瓜、蔥、蒜外,還要備齊很多佐料,包括味精、醋、醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油。
媽媽讓我先把黃瓜用水清洗干凈,再用刀把黃瓜的兩頭切掉不要。然后媽媽用刀背把黃瓜拍碎,再切成一塊一塊的,放進碗里,并放兩小勺鹽,稍微拌勻一下,放在一邊。媽媽說,先放鹽是為了讓黃瓜入味。
接著就是放蔥和蒜。只見媽媽拿出幾個大蒜,洗干凈后,用刀拍兩下,大蒜的皮很容易就去掉了,再切碎。然后媽媽讓我把蔥拿出來,去掉底部,掐掉頂端的黃葉子,洗干凈。媽媽把蔥切成好小一段段。
放入蔥、蒜后,媽媽告訴我,先不急著放佐料,要先把黃瓜碗里的鹽水倒掉后再放,這樣子拌出來的黃瓜才爽口。果然,媽媽從黃瓜碗里倒出了一些水。然后把那些佐料一一倒進去,用筷子攪一攪,一份涼拌黃瓜就好了。我趕緊用筷子嘗嘗。嗯,真好吃,真像媽媽所講的那樣,又脆又爽口!
我想我跟媽媽學幾回,也一定能做出好吃的涼拌黃瓜。上次涼拌菜大聚會,我沒能跟同學們一起分享,下次一定做給大家吃喲!
做一道涼拌菜大全(14篇)篇二
一天下午,我忽然很想吃拌涼菜。我本來想讓媽媽幫我做的,但媽媽很忙,沒有時間幫我做菜,我只好自己勉強試一試做拌涼菜了。
想到媽媽平時做起來那么容易,我滿懷信心地走進廚房。先從冰箱里拿出一根黃瓜,用水清洗干凈,切成一段一段的,用刀背拍碎,放在盤子里。然后,把生姜、大蒜、干辣椒、蔥、香菜等切成碎末,把它們放在鍋里用油炸,再加上鹽、味精、醬油、醋等。最后把它們從鍋里鏟起來淋在黃瓜上面,用筷子拌一拌。我心想:要是再放上幾滴香油,味道應該會更鮮美。于是,我就又在黃瓜上面滴了幾滴香油,果然香味四溢,饞得我連口水都流出來了。我真想拿筷子夾一塊黃瓜放進嘴里,試試是什么滋味呀。因為是媽媽給了我自己做菜的機會,我還是要讓媽媽先嘗一嘗。
我將拌好的黃瓜端過去給媽媽一嘗,媽媽吃得直閉眼睛。媽媽說:“醋放得太多,太酸了,不能吃,拿去倒掉?!北M管這盤菜是多么的難吃,可它畢竟是我第一次做出來的菜呀。眼看媽媽要把它倒掉,我心疼地哭了起來。媽媽笑著對我說:“傻孩子,別灰心,我教你:你把黃瓜拍得太碎了,醋就很容易滲進了黃瓜里。醋不要放得太多,幾滴就夠了。配料不要炸得太久,那樣就糊了。把我說的`地方改一改,再做一遍?!蔽野凑諎寢屨f的,又做了一遍。媽媽一嘗,咂了咂嘴,說:“好吃,進步了很多?!蔽乙矅L了一塊,果然味道不錯。我趕緊把這盤成功的作品端上了飯桌。
吃晚飯時,這盤菜很受大家的歡迎,我開心極了!
我從這次學拌涼菜里學到了:做什么事都不能一次就成功,總會有失敗的時候,但你千萬不要灰心,要從失敗中找出原因。要相信自己,你總有一次會成功!原來,看似容易的做拌涼菜,其中有學問,也有樂趣!
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做一道涼拌菜大全(14篇)篇三
涼拌菜是一道頗具特色的中式美食,其酸甜可口的口感以及豐富的營養,讓人愛不釋手。在我多年的烹飪經驗中,我對涼拌菜有著獨特的體會和感悟。在下面的文章中,我將分享我對涼拌菜的幾個方面的體會和心得。
首先,涼拌菜的制作食材應該新鮮、衛生。無論是蔬菜、水果還是肉類,都應該選用新鮮的食材,并且要經過充分清洗和消毒。新鮮的食材可以保證菜品的口感和營養價值,而衛生的處理可以確保食物的安全。此外,制作涼拌菜時應保持廚房清潔,并避免交叉污染。只有做到這些,才能制作出健康、美味的涼拌菜。
其次,涼拌菜的調味品要選對。我發現,涼拌菜的調味品可以分為兩大類:醬料類和調味料類。醬料類包括醬油、醋、花生醬等,可以增加菜品的口感和味道。而調味料類則包括鹽、糖、味精等,可以增加菜品的咸、甜、鮮等味道。在制作涼拌菜時,要根據具體的食材選擇合適的調味品,并注意適量,以免影響菜品的口感。此外,不同的調味品搭配也可以創造出不同的風味,讓涼拌菜更加多樣化。
再次,涼拌菜的切割要講究。我認為,切割食材是制作涼拌菜的重要一環,它直接影響著菜品的口感和外觀。切割的大小、形狀要根據食材的特點和制作的菜品來選擇。比如,嫩芽菜可以切成小段,讓食材更易入口;柔軟的蘑菇則可切成薄片,增加菜品的層次感。切割的均勻與否也會影響涼拌菜的質感。因此,在制作涼拌菜時,我會花費更多的時間和精力來處理食材的切割,以期達到最佳的效果。
最后,涼拌菜的拌勻程度要得當。涼拌菜的名字已經揭示了一個重要的制作環節,那就是拌。只有將調味料、食材充分拌勻,才能讓味道和口感達到的最佳狀態。所以,在制作涼拌菜時,我會用手或勺子輕輕地攪拌,使調味料充分滲透到食材中,每一口都能吃到味道均勻的菜品。
通過這幾年的實踐和摸索,我對涼拌菜有了更深的認識,并且逐漸形成了自己的一些心得和體會。涼拌菜的制作不僅是一種烹飪技藝,更是一種品味生活的方式。我相信,在不斷探索和嘗試的過程中,我還會有更多的收獲和發現。期待著未來,我將繼續用心制作更多美味的涼拌菜,與家人和朋友分享。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇四
涼拌菜大賽今天,焦老師在放學時對大家說:“我們明天的班隊活動課進行涼拌菜大賽,請同學們帶好做涼拌菜的材料?!痹捯魟偮洌吐牭酵瑢W們的尖叫聲和歡呼聲。也難怪,大家一時無法按捺不住激動的心情。我們小組立刻展開“作戰會議”,你準備什么,他又帶什么…….終于,比賽開始了。我急忙拿出了個碗,開始做我的`拿手絕活:涼拌海帶――湖南口味!告訴你們怎么做吧:首先拿一些從冰箱里拿出來的海帶(這樣脆些)。準備好半勺子鹽和糖,一勺子醋、辣椒油,還有一些蔥和蒜。準備工作就完成了。接著,就是把醋這些調味料放在一起,攪拌以下,再把海帶絲放在上面,等大約5分鐘的樣子,就好了。嘿嘿,作到這里,跟我同組的某為同學(我就不寫真實姓名啦)已經對我的菜口水直流了呢!別急,還有最后一件事沒做呢!先把三片切成薄片的黃瓜放在海帶上面,擺出一個三角形,再把一片蘋果放在最中間,就算完成了。嘻,我也挺餓了,忍不住抓了一口吃了。恩……味道還不錯??磩e人的,金雞獨立、摩天大樓、金玉滿堂……做的也很不錯這次活動展開的非常順利,我們也做得很開心。涼拌菜大賽作文400字。
小學生作文(中國大學網)。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇五
今天,老師給我們表演了做涼拌粉絲。
只見老師抓出一把透明的粉絲,放到開水里煮一下,很快撈起來,看著我們疑惑不解的神情,一邊告訴我們:“粉絲不能煮太多,要不然就斷了?!蓖瑢W們恍然大悟。柔軟的粉絲溫順地躺在潔白的大盤子里。老師小心翼翼地把醬油一點一點地進碗里,接著又把醋一點一點地倒進去。她說:“雖然醋開胃,但不要倒太多,不然就太酸,不好吃了?!比缓螅蠋熡职严憷钡闹ヂ橛秃拖帖}撒進了碗里,再拿起一瓶辣椒醬,問同學們要不要倒。“要!要!”“不要!不要!”同學們七嘴八舌地喊道。老師左右為難,只好猶豫地倒了一丁點兒辣椒醬倒進碗里。老師拿起筷子挑起粉絲,讓各種調料拌均勻,透明的粉絲變成了誘人的黃色,散發出誘人的香味。最后,老師在上面撒上一點翠綠的香菜,簡直是一幅美麗的圖畫。
涼拌菜做好了,同學們都爭先恐后、興高采烈地去搶涼拌菜,只有我一個人因為沒有搶到而垂頭喪氣地趴在桌上。老師最后把盤子里剩下的一些給了我。我迫不及待地夾起粉絲,送進嘴里,呀,酸中帶甜,甜里帶辣,真夠味啊!
做一道涼拌菜大全(14篇)篇六
街口轉角的地攤,有一位老婦,叫賣著四五束鮮綠的苦菊。我停下匆匆的腳步,一時的興奮涌上心頭,綿延出青綠色的往事。
記得小時候,我肺病很嚴重,動不動就咳嗽發熱,外公不知從哪兒打聽到了土方子,枇杷葉和苦菊煮水可以緩解。于是每天一碗枇杷苦菊茶,成了我的日常。茶的味道很苦,還伴著一種說不出的味道。剛下口就覺得胃已經開始反抗,將茶又重新頂上了嗓子眼,每天喝藥成了大難題。還是外婆想了好法子,要我一口氣將藥喝掉,便迅速在我口中塞進一塊奶糖,口腔中繼苦澀后才又回蕩出了甜。
后來,外婆為了讓我多吃苦菊,試了好多種方法。最終發現還是涼拌的最招我喜歡——涼拌苦菊,放入鮮紅的小米椒,深紫的甘藍,嫩綠的白菜葉兒和白細的蒜末,讓人看了就垂涎欲滴。我竟然愛上了苦菊的味。
夏天的太陽是最毒的,在田中干活赤裸著身子的外公,每次中午回來背上都曬的通紅,還起了白皮,我見了都于心不忍??嗑詹枰彩撬看位丶液蟊睾鹊?,用來清熱消暑。每每問到外公:“種田不累嗎?這么辛苦干嘛?”他每次都笑著回我:“不跟你學習一樣嗎?你現在不吃學習的苦,以后就得吃生活的苦,先苦才能甜啊?!蔽页聊徽Z,口中咀嚼著苦菊,泛出苦澀后的甘甜,仿佛也在呼應著外公的話語。
“小姑娘,我跟你講奧,苦菊這個東西啊!吃了對身體好得很的?!?/p>
老婦突如其來的搭話打斷了我的回憶,她拿起一束苦菊在我眼前晃著,那一抹綠惹的人離不開眼。那是一口地道的家鄉話,讓人聽了就倍感親切。從小與苦菊打交道的我,當然知曉苦菊的好。每每見到苦菊,總有一種親切感涌上心頭。
買回一束苦菊,一盤涼拌苦菊帶來了心中的溫暖??谇恢械目辔稘u漸褪去,甘甜慢慢涌上心,暖在心間,如我心中的那片青郁開始蔓延。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇七
周六,在一場暴雨過后,媽媽開始做晚飯,過了幾分鐘,媽媽端出了一盤涼拌木耳,我大概是餓得饑不擇食了吧,竟然鬼使神差地嘗了從來不吃的涼拌木耳,味道竟然也還不錯哦!而且,奇怪的是我竟然吃出了陜西涼皮的味道,弄得我突然想吃樓下那家陜西涼皮了,這不說還好,一說也把媽媽肚子里的饞蟲勾了出來,要知道媽媽對樓下那家陜西涼皮可以說是百吃不厭的喜歡啊。
于是,媽媽當即決定,讓我去完成這個“艱巨的任務”——買涼皮,我馬上就樂呵呵地接下了這個“艱巨的任務”。
平常媽媽讓我出去吃飯我都懶得下樓,這一次為什么這么爽快就同意了呢?媽媽在低聲嘀咕著:“怎么回事兒?。窟@次跑腿咋那么爽快了呢?”
其實我是有私心,嘿嘿!因為家里的零食柜空空如也,所以我想趁機要下樓買零食。于是我跟媽媽提出要6元“跑腿費”,媽媽斬釘截鐵地拒絕了我:“不可能!這輩子都不可能!”經過一番討價還價,最終以一元跑腿費成交。唉!一元能買啥零食呢?一元不夠哇!
于是我只能灰溜溜地掏出自己辛辛苦苦攢下的零花錢,一蹦一跳地下了樓,又一蹦一跳地去買了一大堆零食,再一蹦一跳地去打包了一份陜西涼皮。回來經過小區后門便利店的時候,我覺得沒有雪糕的夏天是不完美的,應該買兩條雪糕上去放冰箱,不吃,我真的不吃,信不信由你,反正我是不信!我摸了摸口袋,呀!只剩下四塊錢了,可是我必須要買兩根雪糕。
可能你們會奇怪地問我為什么必須買兩根雪糕?可能會有人說因為我貪吃啊!no,no,no,不是這樣滴。如果我只買一根雪糕,這樣的話,媽媽就要跟我吃一根雪糕,如果我跟媽媽吃一根雪糕,我就不夠吃,我不夠吃,我就得再買一根雪糕,再買一根雪糕就等于要買兩根雪糕,所以最終還是要買兩根雪糕。一根給媽媽,堵住她的嘴,一根給自己,滿足自己的嘴。哈哈!
可是兜里只有四塊錢了,我想吃脆皮雪糕,那就只好買一根雪糕,但是至少要留一塊錢給媽媽買旺旺碎冰冰。
我問老板:“脆皮雪糕多少錢?”
老板慢條斯理地回答:“三塊……”
“哎,剛好!三塊錢買一個脆皮雪糕,還有一塊錢買旺旺碎冰冰……”我心里如意算盤正打得啪啪響。
接著又聽到一個字從老板嘴里飄出來:“五……”
什么,三塊五?涼涼了,不夠錢啊!咋辦?經過一番激烈的“心理斗爭”,我決定放棄最愛的脆皮雪糕,買了兩根兩塊錢的玉米雪糕回家。媽媽看見雪糕有她的份兒,心里老安慰了。殊不知我經歷了多激烈的“思想斗爭”,才有了這個“偉大的決定”。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇八
涼拌菜蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,西紅柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃;但如果你想攝取維生素c,生吃的效果會更好,因為維生素c在烹調過程中易流失。
涼拌菜雖然美味,但是吃法也有講究。做涼拌菜選擇的蔬菜必須新鮮;用做直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后,應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開,要用專用的案板與刀貝;必須現做現吃,應在上桌后加調料拌均。在家庭里自己做的涼拌菜,衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完,最好就不要食用了。
適宜用來制作涼拌菜的蔬菜有胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。當然在生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,或將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
此類蔬菜主要有十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有的.豐富纖維素也容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合式難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏;而萵筍、馬蹄等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色,豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒;鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別生吃;吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花菜用冷水發制較好。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇九
涼拌菜是中國菜肴的一道特色,以其爽口、口感豐富的特點受到了廣大食客的喜愛。作為一名廚藝愛好者,我熱衷于研究各種涼拌菜的制作方法和口味調配。通過多年的實踐,我對涼拌菜有了深刻的體會和心得。在這篇文章中,我將分享我對涼拌菜的認識和體驗,希望能夠給讀者帶來一些啟發和幫助。
第一段:引言。
涼拌菜是一道非常靈活的菜肴,可以根據個人口味和喜好,調整食材的搭配和調料的用量,使得每道涼拌菜都有獨特的風味。涼拌菜的制作過程簡單快捷,不需要復雜的烹飪步驟,一些簡單的食材就能制作出美味的涼拌菜。涼拌菜富含維生素和微量元素,對改善人體的免疫力具有積極的作用。
第二段:食材的選擇。
制作一道美味的涼拌菜,首先要選擇新鮮的食材。蔬菜類的食材最適合制作涼拌菜,如黃瓜、生菜、西紅柿等;同時,水果類的食材,如蘋果、橙子等,也可以作為涼拌菜的一部分。此外,還可以加入一些豆腐、海帶等食材,增加菜肴的口感和層次感。在選擇食材時,要保證其新鮮度和質量,以確保涼拌菜的口感和風味。
第三段:調料的搭配。
調料是涼拌菜成功的關鍵之一。根據食材的不同,可以選擇不同的調味料和調料。例如,對于葷素搭配的涼拌菜,可以使用生姜、蒜等辛香調料;對于酸甜口味的涼拌菜,可以加入白糖、檸檬汁等。此外,醬油、醋、花椒粉等常用調味品也是制作涼拌菜的必備之物。在使用調料時,要注意用量的掌握,以免影響菜肴的整體口感。
第四段:制作技巧。
涼拌菜的制作過程相對簡單,但有一些技巧可以幫助提升菜肴的口感和美觀。首先,食材切碎均勻,使得每一口都能品嘗到各種食材的味道。其次,入味時間要適當延長,使得食材能夠充分吸收調料的味道。此外,色彩的搭配也很重要,要讓涼拌菜看起來有欲望。最后,擺盤的技巧也不可忽視,要注意菜品的擺放和點綴,使得菜肴更加美觀和誘人。
第五段:心得與收獲。
涼拌菜的制作給了我很多樂趣和滿足感,它不僅是一道美食,更是我烹飪技巧的展示平臺。我通過嘗試各種不同的食材搭配和調料的用量,不斷挑戰自己,嘗試出了一系列獨具特色的涼拌菜。涼拌菜不僅豐富了我的飲食,也提高了我的烹飪技巧和口味調配的能力。通過分享我對涼拌菜的體會和心得,希望能夠幫助更多的人發現涼拌菜的魅力,創作出更多美味健康的菜肴。
總結:涼拌菜是一道非常靈活和美味的菜肴,通過選擇新鮮的食材,合理搭配調料,掌握制作技巧,制作出獨具特色的涼拌菜。這不僅增加了人們的飲食選擇,也提升了烹飪技巧和口味調配能力。希望通過這篇文章,讀者能夠對涼拌菜有更深入的了解,并在日常生活中能夠嘗試制作自己獨特的涼拌菜。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇十
我的拿手菜是煎餃子。做煎餃子的步驟比較多,首先是買做餃子的材料,接著是做餃子餡,然后是包餃子,再然后是煮餃子,最后才是煎餃子。我做的煎餃子又漂亮又好吃,想知道具體的操作嗎?跟我來吧!
第一步,我和媽媽先去買做餃子用的食材,我推著我的小車和媽媽在超市逛蕩了幾圈,我們買了白菜、豬肉、芹菜,還買了十斤面。對,我們今天吃白菜豬肉餃子。
第二步,媽媽和奶奶開始剁餃子餡,站在媽媽和奶奶的旁邊,我看見菜刀在上上下下地切菜和切肉,一會兒,餃子餡就做好了。接著,媽媽和面,準備搟餃子皮。
第三步,包餃子。我們是這樣分工的,媽媽負責搓面、切面、搟面。我負責把一個個面球壓平。爸爸和奶奶負責包餃子。我也參與包餃子。我包的餃子一個個東倒西歪,像一群醉漢。爸爸告訴我,把餃子對折一下,餃子就站起來了,我試了一下,果然,我的餃子像一個個精神抖擻的士兵站在那里。哈哈,三角形最穩定。
第四步,煮餃子。一個個可愛的餃子下鍋了,它們在沸騰的鍋里游來游去,真像一群小鴨子在游泳呢!不過是在開水里游泳,可不好玩哦。
第五步,煎餃子。我們先把煮好的餃子撈出來晾干。接著,我隆重登場了。我先在煎鍋上倒了一點油,然后我把餃子倒在煎鍋上,那些餃子像滑滑梯一樣,滑到煎鍋里,真可愛。過了一會兒,我把餃子翻一個面,兩邊都變黃了,就這樣,可愛的煎餃子就光榮地誕生了。我們一家人吃了美美的一頓大餐。
想品嘗我的美味大餐嗎?那么來我家吧!哈哈!
做一道涼拌菜大全(14篇)篇十一
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
有網友提供了一個小竅門,是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮,有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。
食材要講究。
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經過高溫烹制,挑選時需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜,則以選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。
現做要馬上吃。
很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實這樣做不好,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右??傊?,必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇十二
涼拌菜作為一種傳統的中華飲食,制作過程繁瑣,但味道清爽,口感極佳。我在愛好研究中華飲食的過程中,對涼拌菜有了更深入的了解。在這里,我想分享一下涼拌菜制作的心得和體會。
一、選材要注意。
涼拌菜的食材種類較多,但制作時需要特別注意食材的新鮮程度和狀況。選購青菜時應注意菜葉挺拔,顏色鮮綠,口感清脆,味道悠長;選購海鮮時應選擇較為新鮮且肉質飽滿的菜,否則會影響整道菜的口感和營養價值。
二、調味要適量。
制作涼拌菜最重要的就是調制醬料。調味時需要注意適量控制,過多的調料會影響菜品的口感和營養價值。在制作蒜泥辣椒醬時可以適量添加醬油,這能讓菜品的口感更加濃郁。而在制作芝麻醬時適量加入醋能讓醬料呈現出比較好的口感。
三、切菜要均勻。
涼拌菜制作需要將食材切成小塊,保證食材的細致和均勻度,這樣能更好地保持菜品的口感和質地。切菜時需要注意刀工,菜刀不要過于鈍化,這樣會影響食材的質感。
四、時間要控制得當。
在制作涼拌菜時,加熱時間、浸泡時間和制作時間都需要控制得當。爆炒鮮蝦和啤酒鴨時火候需要把握好,否則會影響菜品口感;在浸泡時需要注意浸泡時間,時間過長會造成菜品失去營養價值和口感。
五、營養價值要注重。
涼拌菜的營養價值較高,其中尤以海鮮類菜品為主要特點。在制作時除了注意食材的新鮮程度外,還需要注意營養價值的搭配,比如適當搭配富含維生素的食材和富含蛋白質的海鮮類菜品,營養搭配得當,能做到身體健康和口感上的一致性。
總之,制作涼拌菜需要注重食材、調味和刀工等多個環節,特別是要合理掌握食材的新鮮度和營養價值的搭配。這樣才能做出口感和營養價值都很高的涼拌菜,讓人盡情享用。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇十三
關于涼拌菜的制作,每個人都有自己的心得體會。我也是愛好烹飪的人,很喜歡涼拌菜。在這篇文章中,我將分享我對涼拌菜制作的心得體會,希望對大家有所幫助。
第一段,簡單介紹涼拌菜。
涼拌菜是一道頗受歡迎的中國菜品,它有豐富的口感,清爽的味道和豐富的營養成分。涼拌菜的制作非常簡單,只需要將拌菜的各種配料切成小條或小粒,加入各種調味品拌勻即可。
制作涼拌菜的關鍵是要把握好幾個要點。首先,為了增加口感和吸附調料的能力,菜品要切成薄片或小塊。第二,為了避免菜品出水,可以把菜片撒上一些鹽或用食品加工機攪拌。第三,為使顏色更美,可以選擇不同顏色的蔬菜來配搭。
涼拌菜制作時也有一些需要注意的事項。如果菜花、豆角、南瓜等有較高的硬度的蔬菜,把它們先用開水焯燙,保證口感和清潔度。然后在冷水里泡一會,再用水吸干,切好配料后拌勻即可。此外,調料的時間和顏色也需要注意,建議較深色的調料在拌菜前加入,而對于某些醬料,如芝麻醬、豆瓣醬等濃稠型醬料,拌勻效果會更好。
第四段,涼拌菜的種類。
涼拌菜的種類非常豐富,我們可以根據自己的喜好和所需的營養來選擇。肉類、蔬菜類、水果類、甜點類的涼拌菜,種類繁多,風味各異。例如:涼拌西瓜冬瓜、涼拌黃瓜皮、涼拌雞胗、涼拌牛肉等等。
第五段,結論。
總而言之,制作涼拌菜是非常簡單的,只需要考慮食材口感的匹配,掌控味道的平衡,即可制作出美味健康的涼拌菜。我們更應該注意的是要保證食材的清潔,掌握調料的使用量和掌風度的時間。最后,試著根據自己的口味來改變配方,嘗試不同的涼拌菜,讓自己的菜肴更加豐富多彩。
做一道涼拌菜大全(14篇)篇十四
西餐家常涼菜食譜有很多種類。涼菜不僅僅可以用來下飯還能用作主食食用哦。下面由本站小編給大家帶來的西餐涼拌菜做法大全,希望各位客官喜歡!
主料:(一人份)自制雞蛋面150克。
配菜:卷心菜,醬牛肉。
調味料:蒜三瓣,嫩芹菜50克,青紅尖椒各半個,花生適量,鹽少許,生抽兩匙,香醋一匙,辣椒油一匙,香油半匙。
1.花生用少許油小火炒熟,晾涼,用刀背拍碎備用;。
3.卷心菜切絲,牛肉切片;。
4.燒水,煮面,將煮好的面過冷水,放菜碼,拌上調好的味料就可以開吃了。
材料:蘿卜1小根,洋蔥半個,海蜇絲200g,香蔥3根,花椒少許,白芝麻少許,鹽,白砂糖,禾然有機糙米醋,色拉油適量。
海蜇蘿卜絲的做法。
1、海蜇絲洗凈提前浸泡2-3個小時。
2、洋蔥切細絲,加鹽腌幾分鐘。
3、將洋蔥腌出的汁倒掉,用清水洗干凈控干水份,將蘿卜擦成細絲跟洋蔥絲放在一起。
4、再加入少許鹽,同樣拌勻后,腌幾分鐘。
5、將腌出的蘿卜汁也倒掉,將泡好的海蜇絲加入。
6、依口味調入白糖,鹽,禾然有機糙米醋拌勻。
7、鍋中放油,燒熱后用小火將香蔥段,花椒粒熬出香味,至香蔥變成褐色時將花椒得蔥段撈出不要。
8、將白芝麻放在熱油中,炸至微黃有香味時,趁熱澆在海蜇蘿卜絲,拌勻即可。
1、拌蔥頭。
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分。
制法:將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩,酸辣適口。