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做一道涼拌菜大全（14篇）篇一

星期三下午，我們班的研究課主題是涼拌小吃。老師要我們每人帶一樣到學校，我沒有帶。因為媽媽頭天很晚才下班，沒來得及做。

不過今天，我和媽媽在家里做了涼拌黃瓜。涼拌黃瓜的做法有點復雜，除了黃瓜、蔥、蒜外，還要備齊很多佐料，包括味精、醋、醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油。

媽媽讓我先把黃瓜用水清洗干凈，再用刀把黃瓜的兩頭切掉不要。然后媽媽用刀背把黃瓜拍碎，再切成一塊一塊的，放進碗里，并放兩小勺鹽，稍微拌勻一下，放在一邊。媽媽說，先放鹽是為了讓黃瓜入味。

接著就是放蔥和蒜。只見媽媽拿出幾個大蒜，洗干凈后，用刀拍兩下，大蒜的皮很容易就去掉了，再切碎。然后媽媽讓我把蔥拿出來，去掉底部，掐掉頂端的黃葉子，洗干凈。媽媽把蔥切成好小一段段。

放入蔥、蒜后，媽媽告訴我，先不急著放佐料，要先把黃瓜碗里的鹽水倒掉后再放，這樣子拌出來的黃瓜才爽口。果然，媽媽從黃瓜碗里倒出了一些水。然后把那些佐料一一倒進去，用筷子攪一攪，一份涼拌黃瓜就好了。我趕緊用筷子嘗嘗。嗯，真好吃，真像媽媽所講的那樣，又脆又爽口！

我想我跟媽媽學幾回，也一定能做出好吃的涼拌黃瓜。上次涼拌菜大聚會，我沒能跟同學們一起分享，下次一定做給大家吃喲！

做一道涼拌菜大全（14篇）篇二

一天下午，我忽然很想吃拌涼菜。我本來想讓媽媽幫我做的，但媽媽很忙，沒有時間幫我做菜，我只好自己勉強試一試做拌涼菜了。

想到媽媽平時做起來那么容易，我滿懷信心地走進廚房。先從冰箱里拿出一根黃瓜，用水清洗干凈，切成一段一段的，用刀背拍碎，放在盤子里。然后，把生姜、大蒜、干辣椒、蔥、香菜等切成碎末，把它們放在鍋里用油炸，再加上鹽、味精、醬油、醋等。最后把它們從鍋里鏟起來淋在黃瓜上面，用筷子拌一拌。我心想：要是再放上幾滴香油，味道應該會更鮮美。于是，我就又在黃瓜上面滴了幾滴香油，果然香味四溢，饞得我連口水都流出來了。我真想拿筷子夾一塊黃瓜放進嘴里，試試是什么滋味呀。因為是媽媽給了我自己做菜的機會，我還是要讓媽媽先嘗一嘗。

我將拌好的黃瓜端過去給媽媽一嘗，媽媽吃得直閉眼睛。媽媽說：“醋放得太多，太酸了，不能吃，拿去倒掉?！北M管這盤菜是多么的難吃，可它畢竟是我第一次做出來的菜呀。眼看媽媽要把它倒掉，我心疼地哭了起來。媽媽笑著對我說：“傻孩子，別灰心，我教你：你把黃瓜拍得太碎了，醋就很容易滲進了黃瓜里。醋不要放得太多，幾滴就夠了。配料不要炸得太久，那樣就糊了。把我說的`地方改一改，再做一遍?！蔽野凑諎寢屨f的，又做了一遍。媽媽一嘗，咂了咂嘴，說：“好吃，進步了很多?！蔽乙矅L了一塊，果然味道不錯。我趕緊把這盤成功的作品端上了飯桌。

吃晚飯時，這盤菜很受大家的歡迎，我開心極了！

我從這次學拌涼菜里學到了：做什么事都不能一次就成功，總會有失敗的時候，但你千萬不要灰心，要從失敗中找出原因。要相信自己，你總有一次會成功！原來，看似容易的做拌涼菜，其中有學問，也有樂趣！

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做一道涼拌菜大全（14篇）篇三

涼拌菜是一道頗具特色的中式美食，其酸甜可口的口感以及豐富的營養，讓人愛不釋手。在我多年的烹飪經驗中，我對涼拌菜有著獨特的體會和感悟。在下面的文章中，我將分享我對涼拌菜的幾個方面的體會和心得。

首先，涼拌菜的制作食材應該新鮮、衛生。無論是蔬菜、水果還是肉類，都應該選用新鮮的食材，并且要經過充分清洗和消毒。新鮮的食材可以保證菜品的口感和營養價值，而衛生的處理可以確保食物的安全。此外，制作涼拌菜時應保持廚房清潔，并避免交叉污染。只有做到這些，才能制作出健康、美味的涼拌菜。

其次，涼拌菜的調味品要選對。我發現，涼拌菜的調味品可以分為兩大類：醬料類和調味料類。醬料類包括醬油、醋、花生醬等，可以增加菜品的口感和味道。而調味料類則包括鹽、糖、味精等，可以增加菜品的咸、甜、鮮等味道。在制作涼拌菜時，要根據具體的食材選擇合適的調味品，并注意適量，以免影響菜品的口感。此外，不同的調味品搭配也可以創造出不同的風味，讓涼拌菜更加多樣化。

再次，涼拌菜的切割要講究。我認為，切割食材是制作涼拌菜的重要一環，它直接影響著菜品的口感和外觀。切割的大小、形狀要根據食材的特點和制作的菜品來選擇。比如，嫩芽菜可以切成小段，讓食材更易入口；柔軟的蘑菇則可切成薄片，增加菜品的層次感。切割的均勻與否也會影響涼拌菜的質感。因此，在制作涼拌菜時，我會花費更多的時間和精力來處理食材的切割，以期達到最佳的效果。

最后，涼拌菜的拌勻程度要得當。涼拌菜的名字已經揭示了一個重要的制作環節，那就是拌。只有將調味料、食材充分拌勻，才能讓味道和口感達到的最佳狀態。所以，在制作涼拌菜時，我會用手或勺子輕輕地攪拌，使調味料充分滲透到食材中，每一口都能吃到味道均勻的菜品。

通過這幾年的實踐和摸索，我對涼拌菜有了更深的認識，并且逐漸形成了自己的一些心得和體會。涼拌菜的制作不僅是一種烹飪技藝，更是一種品味生活的方式。我相信，在不斷探索和嘗試的過程中，我還會有更多的收獲和發現。期待著未來，我將繼續用心制作更多美味的涼拌菜，與家人和朋友分享。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇四

涼拌菜大賽今天，焦老師在放學時對大家說：“我們明天的班隊活動課進行涼拌菜大賽，請同學們帶好做涼拌菜的材料?！痹捯魟偮洌吐牭酵瑢W們的尖叫聲和歡呼聲。也難怪，大家一時無法按捺不住激動的心情。我們小組立刻展開“作戰會議”，你準備什么，他又帶什么…….終于，比賽開始了。我急忙拿出了個碗，開始做我的`拿手絕活：涼拌海帶――湖南口味！告訴你們怎么做吧：首先拿一些從冰箱里拿出來的海帶（這樣脆些）。準備好半勺子鹽和糖，一勺子醋、辣椒油，還有一些蔥和蒜。準備工作就完成了。接著，就是把醋這些調味料放在一起，攪拌以下，再把海帶絲放在上面，等大約5分鐘的樣子，就好了。嘿嘿，作到這里，跟我同組的某為同學（我就不寫真實姓名啦）已經對我的菜口水直流了呢！別急，還有最后一件事沒做呢！先把三片切成薄片的黃瓜放在海帶上面，擺出一個三角形，再把一片蘋果放在最中間，就算完成了。嘻，我也挺餓了，忍不住抓了一口吃了。恩……味道還不錯?？磩e人的，金雞獨立、摩天大樓、金玉滿堂……做的也很不錯這次活動展開的非常順利，我們也做得很開心。涼拌菜大賽作文400字。

小學生作文（中國大學網）。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇五

今天，老師給我們表演了做涼拌粉絲。

只見老師抓出一把透明的粉絲，放到開水里煮一下，很快撈起來，看著我們疑惑不解的神情，一邊告訴我們：“粉絲不能煮太多，要不然就斷了?！蓖瑢W們恍然大悟。柔軟的粉絲溫順地躺在潔白的大盤子里。老師小心翼翼地把醬油一點一點地進碗里，接著又把醋一點一點地倒進去。她說：“雖然醋開胃，但不要倒太多，不然就太酸，不好吃了?！比缓螅蠋熡职严憷钡闹ヂ橛秃拖帖}撒進了碗里，再拿起一瓶辣椒醬，問同學們要不要倒。“要！要！”“不要！不要！”同學們七嘴八舌地喊道。老師左右為難，只好猶豫地倒了一丁點兒辣椒醬倒進碗里。老師拿起筷子挑起粉絲，讓各種調料拌均勻，透明的粉絲變成了誘人的黃色，散發出誘人的香味。最后，老師在上面撒上一點翠綠的香菜，簡直是一幅美麗的圖畫。

涼拌菜做好了，同學們都爭先恐后、興高采烈地去搶涼拌菜，只有我一個人因為沒有搶到而垂頭喪氣地趴在桌上。老師最后把盤子里剩下的一些給了我。我迫不及待地夾起粉絲，送進嘴里，呀，酸中帶甜，甜里帶辣，真夠味啊！

做一道涼拌菜大全（14篇）篇六

街口轉角的地攤，有一位老婦，叫賣著四五束鮮綠的苦菊。我停下匆匆的腳步，一時的興奮涌上心頭，綿延出青綠色的往事。

記得小時候，我肺病很嚴重，動不動就咳嗽發熱，外公不知從哪兒打聽到了土方子，枇杷葉和苦菊煮水可以緩解。于是每天一碗枇杷苦菊茶，成了我的日常。茶的味道很苦，還伴著一種說不出的味道。剛下口就覺得胃已經開始反抗，將茶又重新頂上了嗓子眼，每天喝藥成了大難題。還是外婆想了好法子，要我一口氣將藥喝掉，便迅速在我口中塞進一塊奶糖，口腔中繼苦澀后才又回蕩出了甜。

后來，外婆為了讓我多吃苦菊，試了好多種方法。最終發現還是涼拌的最招我喜歡——涼拌苦菊，放入鮮紅的小米椒，深紫的甘藍，嫩綠的白菜葉兒和白細的蒜末，讓人看了就垂涎欲滴。我竟然愛上了苦菊的味。

夏天的太陽是最毒的，在田中干活赤裸著身子的外公，每次中午回來背上都曬的通紅，還起了白皮，我見了都于心不忍?？嗑詹枰彩撬看位丶液蟊睾鹊?，用來清熱消暑。每每問到外公：“種田不累嗎？這么辛苦干嘛？”他每次都笑著回我：“不跟你學習一樣嗎？你現在不吃學習的苦，以后就得吃生活的苦，先苦才能甜啊?！蔽页聊徽Z，口中咀嚼著苦菊，泛出苦澀后的甘甜，仿佛也在呼應著外公的話語。

“小姑娘，我跟你講奧，苦菊這個東西啊！吃了對身體好得很的?！?/p>

老婦突如其來的搭話打斷了我的回憶，她拿起一束苦菊在我眼前晃著，那一抹綠惹的人離不開眼。那是一口地道的家鄉話，讓人聽了就倍感親切。從小與苦菊打交道的我，當然知曉苦菊的好。每每見到苦菊，總有一種親切感涌上心頭。

買回一束苦菊，一盤涼拌苦菊帶來了心中的溫暖?？谇恢械目辔稘u漸褪去，甘甜慢慢涌上心，暖在心間，如我心中的那片青郁開始蔓延。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇七

周六，在一場暴雨過后，媽媽開始做晚飯，過了幾分鐘，媽媽端出了一盤涼拌木耳，我大概是餓得饑不擇食了吧，竟然鬼使神差地嘗了從來不吃的涼拌木耳，味道竟然也還不錯哦！而且，奇怪的是我竟然吃出了陜西涼皮的味道，弄得我突然想吃樓下那家陜西涼皮了，這不說還好，一說也把媽媽肚子里的饞蟲勾了出來，要知道媽媽對樓下那家陜西涼皮可以說是百吃不厭的喜歡啊。

于是，媽媽當即決定，讓我去完成這個“艱巨的任務”——買涼皮，我馬上就樂呵呵地接下了這個“艱巨的任務”。

平常媽媽讓我出去吃飯我都懶得下樓，這一次為什么這么爽快就同意了呢？媽媽在低聲嘀咕著：“怎么回事兒?。窟@次跑腿咋那么爽快了呢？”

其實我是有私心，嘿嘿！因為家里的零食柜空空如也，所以我想趁機要下樓買零食。于是我跟媽媽提出要6元“跑腿費”，媽媽斬釘截鐵地拒絕了我：“不可能！這輩子都不可能！”經過一番討價還價，最終以一元跑腿費成交。唉！一元能買啥零食呢？一元不夠哇！

于是我只能灰溜溜地掏出自己辛辛苦苦攢下的零花錢，一蹦一跳地下了樓，又一蹦一跳地去買了一大堆零食，再一蹦一跳地去打包了一份陜西涼皮。回來經過小區后門便利店的時候，我覺得沒有雪糕的夏天是不完美的，應該買兩條雪糕上去放冰箱，不吃，我真的不吃，信不信由你，反正我是不信！我摸了摸口袋，呀！只剩下四塊錢了，可是我必須要買兩根雪糕。

可能你們會奇怪地問我為什么必須買兩根雪糕？可能會有人說因為我貪吃啊！no，no，no，不是這樣滴。如果我只買一根雪糕，這樣的話，媽媽就要跟我吃一根雪糕，如果我跟媽媽吃一根雪糕，我就不夠吃，我不夠吃，我就得再買一根雪糕，再買一根雪糕就等于要買兩根雪糕，所以最終還是要買兩根雪糕。一根給媽媽，堵住她的嘴，一根給自己，滿足自己的嘴。哈哈！

可是兜里只有四塊錢了，我想吃脆皮雪糕，那就只好買一根雪糕，但是至少要留一塊錢給媽媽買旺旺碎冰冰。

我問老板：“脆皮雪糕多少錢？”

老板慢條斯理地回答：“三塊……”

“哎，剛好！三塊錢買一個脆皮雪糕，還有一塊錢買旺旺碎冰冰……”我心里如意算盤正打得啪啪響。

接著又聽到一個字從老板嘴里飄出來：“五……”

什么，三塊五？涼涼了，不夠錢啊！咋辦？經過一番激烈的“心理斗爭”，我決定放棄最愛的脆皮雪糕，買了兩根兩塊錢的玉米雪糕回家。媽媽看見雪糕有她的份兒，心里老安慰了。殊不知我經歷了多激烈的“思想斗爭”，才有了這個“偉大的決定”。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇八

涼拌菜蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，西紅柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃；但如果你想攝取維生素c，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。

涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。做涼拌菜選擇的蔬菜必須新鮮；用做直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應該再用涼開水過一下；操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀貝；必須現做現吃，應在上桌后加調料拌均。在家庭里自己做的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要食用了。

適宜用來制作涼拌菜的蔬菜有胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。當然在生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，或將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

此類蔬菜主要有十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有的.豐富纖維素也容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合式難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；而萵筍、馬蹄等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒；鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別生吃；吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花菜用冷水發制較好。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇九

涼拌菜是中國菜肴的一道特色，以其爽口、口感豐富的特點受到了廣大食客的喜愛。作為一名廚藝愛好者，我熱衷于研究各種涼拌菜的制作方法和口味調配。通過多年的實踐，我對涼拌菜有了深刻的體會和心得。在這篇文章中，我將分享我對涼拌菜的認識和體驗，希望能夠給讀者帶來一些啟發和幫助。

第一段：引言。

涼拌菜是一道非常靈活的菜肴，可以根據個人口味和喜好，調整食材的搭配和調料的用量，使得每道涼拌菜都有獨特的風味。涼拌菜的制作過程簡單快捷，不需要復雜的烹飪步驟，一些簡單的食材就能制作出美味的涼拌菜。涼拌菜富含維生素和微量元素，對改善人體的免疫力具有積極的作用。

第二段：食材的選擇。

制作一道美味的涼拌菜，首先要選擇新鮮的食材。蔬菜類的食材最適合制作涼拌菜，如黃瓜、生菜、西紅柿等；同時，水果類的食材，如蘋果、橙子等，也可以作為涼拌菜的一部分。此外，還可以加入一些豆腐、海帶等食材，增加菜肴的口感和層次感。在選擇食材時，要保證其新鮮度和質量，以確保涼拌菜的口感和風味。

第三段：調料的搭配。

調料是涼拌菜成功的關鍵之一。根據食材的不同，可以選擇不同的調味料和調料。例如，對于葷素搭配的涼拌菜，可以使用生姜、蒜等辛香調料；對于酸甜口味的涼拌菜，可以加入白糖、檸檬汁等。此外，醬油、醋、花椒粉等常用調味品也是制作涼拌菜的必備之物。在使用調料時，要注意用量的掌握，以免影響菜肴的整體口感。

第四段：制作技巧。

涼拌菜的制作過程相對簡單，但有一些技巧可以幫助提升菜肴的口感和美觀。首先，食材切碎均勻，使得每一口都能品嘗到各種食材的味道。其次，入味時間要適當延長，使得食材能夠充分吸收調料的味道。此外，色彩的搭配也很重要，要讓涼拌菜看起來有欲望。最后，擺盤的技巧也不可忽視，要注意菜品的擺放和點綴，使得菜肴更加美觀和誘人。

第五段：心得與收獲。

涼拌菜的制作給了我很多樂趣和滿足感，它不僅是一道美食，更是我烹飪技巧的展示平臺。我通過嘗試各種不同的食材搭配和調料的用量，不斷挑戰自己，嘗試出了一系列獨具特色的涼拌菜。涼拌菜不僅豐富了我的飲食，也提高了我的烹飪技巧和口味調配的能力。通過分享我對涼拌菜的體會和心得，希望能夠幫助更多的人發現涼拌菜的魅力，創作出更多美味健康的菜肴。

總結：涼拌菜是一道非常靈活和美味的菜肴，通過選擇新鮮的食材，合理搭配調料，掌握制作技巧，制作出獨具特色的涼拌菜。這不僅增加了人們的飲食選擇，也提升了烹飪技巧和口味調配能力。希望通過這篇文章，讀者能夠對涼拌菜有更深入的了解，并在日常生活中能夠嘗試制作自己獨特的涼拌菜。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇十

我的拿手菜是煎餃子。做煎餃子的步驟比較多，首先是買做餃子的材料，接著是做餃子餡，然后是包餃子，再然后是煮餃子，最后才是煎餃子。我做的煎餃子又漂亮又好吃，想知道具體的操作嗎？跟我來吧！

第一步，我和媽媽先去買做餃子用的食材，我推著我的小車和媽媽在超市逛蕩了幾圈，我們買了白菜、豬肉、芹菜，還買了十斤面。對，我們今天吃白菜豬肉餃子。

第二步，媽媽和奶奶開始剁餃子餡，站在媽媽和奶奶的旁邊，我看見菜刀在上上下下地切菜和切肉，一會兒，餃子餡就做好了。接著，媽媽和面，準備搟餃子皮。

第三步，包餃子。我們是這樣分工的，媽媽負責搓面、切面、搟面。我負責把一個個面球壓平。爸爸和奶奶負責包餃子。我也參與包餃子。我包的餃子一個個東倒西歪，像一群醉漢。爸爸告訴我，把餃子對折一下，餃子就站起來了，我試了一下，果然，我的餃子像一個個精神抖擻的士兵站在那里。哈哈，三角形最穩定。

第四步，煮餃子。一個個可愛的餃子下鍋了，它們在沸騰的鍋里游來游去，真像一群小鴨子在游泳呢！不過是在開水里游泳，可不好玩哦。

第五步，煎餃子。我們先把煮好的餃子撈出來晾干。接著，我隆重登場了。我先在煎鍋上倒了一點油，然后我把餃子倒在煎鍋上，那些餃子像滑滑梯一樣，滑到煎鍋里，真可愛。過了一會兒，我把餃子翻一個面，兩邊都變黃了，就這樣，可愛的煎餃子就光榮地誕生了。我們一家人吃了美美的一頓大餐。

想品嘗我的美味大餐嗎？那么來我家吧！哈哈！

做一道涼拌菜大全（14篇）篇十一

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

有網友提供了一個小竅門，是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

食材要講究。

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

現做要馬上吃。

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇十二

涼拌菜作為一種傳統的中華飲食，制作過程繁瑣，但味道清爽，口感極佳。我在愛好研究中華飲食的過程中，對涼拌菜有了更深入的了解。在這里，我想分享一下涼拌菜制作的心得和體會。

一、選材要注意。

涼拌菜的食材種類較多，但制作時需要特別注意食材的新鮮程度和狀況。選購青菜時應注意菜葉挺拔，顏色鮮綠，口感清脆，味道悠長；選購海鮮時應選擇較為新鮮且肉質飽滿的菜，否則會影響整道菜的口感和營養價值。

二、調味要適量。

制作涼拌菜最重要的就是調制醬料。調味時需要注意適量控制，過多的調料會影響菜品的口感和營養價值。在制作蒜泥辣椒醬時可以適量添加醬油，這能讓菜品的口感更加濃郁。而在制作芝麻醬時適量加入醋能讓醬料呈現出比較好的口感。

三、切菜要均勻。

涼拌菜制作需要將食材切成小塊，保證食材的細致和均勻度，這樣能更好地保持菜品的口感和質地。切菜時需要注意刀工，菜刀不要過于鈍化，這樣會影響食材的質感。

四、時間要控制得當。

在制作涼拌菜時，加熱時間、浸泡時間和制作時間都需要控制得當。爆炒鮮蝦和啤酒鴨時火候需要把握好，否則會影響菜品口感；在浸泡時需要注意浸泡時間，時間過長會造成菜品失去營養價值和口感。

五、營養價值要注重。

涼拌菜的營養價值較高，其中尤以海鮮類菜品為主要特點。在制作時除了注意食材的新鮮程度外，還需要注意營養價值的搭配，比如適當搭配富含維生素的食材和富含蛋白質的海鮮類菜品，營養搭配得當，能做到身體健康和口感上的一致性。

總之，制作涼拌菜需要注重食材、調味和刀工等多個環節，特別是要合理掌握食材的新鮮度和營養價值的搭配。這樣才能做出口感和營養價值都很高的涼拌菜，讓人盡情享用。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇十三

關于涼拌菜的制作，每個人都有自己的心得體會。我也是愛好烹飪的人，很喜歡涼拌菜。在這篇文章中，我將分享我對涼拌菜制作的心得體會，希望對大家有所幫助。

第一段，簡單介紹涼拌菜。

涼拌菜是一道頗受歡迎的中國菜品，它有豐富的口感，清爽的味道和豐富的營養成分。涼拌菜的制作非常簡單，只需要將拌菜的各種配料切成小條或小粒，加入各種調味品拌勻即可。

制作涼拌菜的關鍵是要把握好幾個要點。首先，為了增加口感和吸附調料的能力，菜品要切成薄片或小塊。第二，為了避免菜品出水，可以把菜片撒上一些鹽或用食品加工機攪拌。第三，為使顏色更美，可以選擇不同顏色的蔬菜來配搭。

涼拌菜制作時也有一些需要注意的事項。如果菜花、豆角、南瓜等有較高的硬度的蔬菜，把它們先用開水焯燙，保證口感和清潔度。然后在冷水里泡一會，再用水吸干，切好配料后拌勻即可。此外，調料的時間和顏色也需要注意，建議較深色的調料在拌菜前加入，而對于某些醬料，如芝麻醬、豆瓣醬等濃稠型醬料，拌勻效果會更好。

第四段，涼拌菜的種類。

涼拌菜的種類非常豐富，我們可以根據自己的喜好和所需的營養來選擇。肉類、蔬菜類、水果類、甜點類的涼拌菜，種類繁多，風味各異。例如：涼拌西瓜冬瓜、涼拌黃瓜皮、涼拌雞胗、涼拌牛肉等等。

第五段，結論。

總而言之，制作涼拌菜是非常簡單的，只需要考慮食材口感的匹配，掌控味道的平衡，即可制作出美味健康的涼拌菜。我們更應該注意的是要保證食材的清潔，掌握調料的使用量和掌風度的時間。最后，試著根據自己的口味來改變配方，嘗試不同的涼拌菜，讓自己的菜肴更加豐富多彩。

做一道涼拌菜大全（14篇）篇十四

西餐家常涼菜食譜有很多種類。涼菜不僅僅可以用來下飯還能用作主食食用哦。下面由本站小編給大家帶來的西餐涼拌菜做法大全，希望各位客官喜歡!

主料：(一人份)自制雞蛋面150克。

配菜：卷心菜，醬牛肉。

調味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青紅尖椒各半個，花生適量，鹽少許，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

1.花生用少許油小火炒熟，晾涼，用刀背拍碎備用;。

3.卷心菜切絲，牛肉切片;。

4.燒水，煮面，將煮好的面過冷水，放菜碼，拌上調好的味料就可以開吃了。

材料：蘿卜1小根，洋蔥半個，海蜇絲200g，香蔥3根，花椒少許，白芝麻少許，鹽，白砂糖，禾然有機糙米醋，色拉油適量。

海蜇蘿卜絲的做法。

1、海蜇絲洗凈提前浸泡2-3個小時。

2、洋蔥切細絲，加鹽腌幾分鐘。

3、將洋蔥腌出的汁倒掉，用清水洗干凈控干水份，將蘿卜擦成細絲跟洋蔥絲放在一起。

4、再加入少許鹽，同樣拌勻后，腌幾分鐘。

5、將腌出的蘿卜汁也倒掉，將泡好的海蜇絲加入。

6、依口味調入白糖，鹽，禾然有機糙米醋拌勻。

7、鍋中放油，燒熱后用小火將香蔥段，花椒粒熬出香味，至香蔥變成褐色時將花椒得蔥段撈出不要。

8、將白芝麻放在熱油中，炸至微黃有香味時，趁熱澆在海蜇蘿卜絲，拌勻即可。

1、拌蔥頭。

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分。

制法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。