為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。

一．建立組織機構

學校食堂監管領導小組

組長： 成員：

學校食堂管理領導小組

組長：

組員：

二、建立學校食堂管理制度

（-）、

1、 嚴格按時上下班。

2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再

統一在食堂內就餐。

4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。

5、 如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）

6、 嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。

7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在

校外兼職。

8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。

9、 廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。

10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。

11、 嚴格請假制度。

12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。

13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。

（二）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（三）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決。

（四）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(五)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（六）、從業人員衛生知識培訓制度

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

（八）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的'容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

四、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

五、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

二〇一一年九月十九日

1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

3、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

5、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

6、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

7、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。

9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

11、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

12、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

13、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

一、食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

（一）、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

（二）、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

（三）、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

(二)、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

(三)、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

(四)、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

(六)、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

（一）、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

（二）、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

（三）、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

（四）、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

（五）、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

五、食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（一）、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

（二）、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

六、原料采購索證登記制度

堂原料采購索證制度：

（一）、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

（二）、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

(三)、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

(四)、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。

(六)、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

(七)、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

（一）、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

（二）、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

（三）、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

（四）、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用

餐者食欲。

(五)、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

(六)、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

(七)、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

(八)、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

(九)、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

(十)、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

(十一)、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

(十二)、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

(十三)、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

(十四)、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

八、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是

食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

（一）、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

（二）、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

（三）、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

（四）、飯菜留樣必須堅持48小時。

（五）、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

九、食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

（一）、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

（二）、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

（三）、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要

求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

（四）、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

（五）、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

（六）、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

（七）、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

石槽初中總務處

2015年9月

石 槽 初 中 食

堂

管

理

制

度 2015年9月 石槽初中總務處

為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。

二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。

食 堂 衛 生 制 度

一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、 認真執行衛生“五四”制：

1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、

水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

集中采購制度

一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。

二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。

三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。

四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。

食堂安全綜合治理條例

一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的.責任心安全綜合治理。

二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。

五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、

投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。

七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。

八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。

文明服務公約

一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。

二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。

三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。

六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。

七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。

學生餐廳管理制度

一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。

三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。

四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。

五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。

七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。

食堂食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。

四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

附：食品留樣登記表

食品留樣登記表

說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。

第一條 為加強學生食堂管理，維護學院的穩定和發展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》和《學校衛生工作條例》的有關規定，結合本院實際，制訂本辦法。

第二條 學生食堂的主要職能是為學生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。在運營機制上既要遵循市場規律，更要發揮后勤保障性、基礎性和先行性的作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質量，不斷改善就餐環境和提高服務水平。

第三條 學生食堂要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，嚴防食源性疾患和食物中毒的發生。

一、工作人員須持有健康證，每年進行體檢。發現傳染性五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、皮膚病），須調離學生食堂。

二、設施、設備布局流程應當符合食品衛生的要求。有獨立的食品原料存放區、食品加工操作區、食品預售區及用餐場所。

三、嚴格實行大宗主副食品采購索證制和準入制。采購米、面、油等食品須具備產品合格證，供應商必須具有相應的經營資質證明。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴格執行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。

四、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。

五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴格功能分區，規范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環節實施監管。

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六、銷售食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，防止污染。

七、存放區、操作區、預售區及用餐場所要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲。

第四條 學生食堂的主副食品應按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養價值。

第五條 學生食堂應提供優質服務，優化品種結構，價格檔次合理搭配，開展多層次餐飲服務，滿足廣大學生的需求。

第六條 學生食堂須建立健全安全責任制，配備專職或兼職的安全監督人員，嚴格巡查和值班制度，每天做好值班紀錄，切實做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲蝕工作，做到層層把關，措施落實、責任到人、確保安全。

第七條 會同有關部門，成立學生伙食管理委員會。其主要職責是：及時反映學生對食堂伙食的意見和建議，維護同學們的正當權益；積極開展有關政策和形勢宣傳活動，增進食堂與同學們的理解；倡導節約，提倡文明就餐。

第八條食堂管理人員及食堂值日教師負責對食堂（飯店）的管理、監督、檢查。對玩忽職守、疏于管理，造成學生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責任者，給予相應的行政和經濟處罰，直至追究其法律責任。

涌寶鎮涌寶完小

2012年3月1日

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1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議或其它方式，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要確保數量和質量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“食堂”專賬，并納入學校財務核算。

5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家

長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

6、學校應定期將學生食堂資金使用情況向學生家長進行通告（一般按月進行），接受群眾監督。

7、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。

二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。

五、全體師生必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。

食 堂 衛 生 制 度

一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、 認真執行衛生“五四”制：

1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、

水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

集中采購制度

一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。 二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。 三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。

四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。

食堂安全綜合治理條例

一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。

事故的發生。

四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。 。

五、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。

六、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。

七、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 八、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。

學生餐廳管理制度

一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。

二、吃飯要自覺排隊，不擁擠、不插隊。

三、一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。 四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。

五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔人員搞好餐廳衛生。 六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。

七、尊重餐廳工作人的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。

八、注意個人衛生，飯前要洗手。

九 節約用水

食堂食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。

四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

附：食品留樣登記表

食品留樣登記表

說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。

為了使學生食堂工作有序安全的進行，特制定如下制度：

1、炊事人員必須每年進行一次健康檢查，取得衛生健康證后方可從事為 炊事工作。炊事人員必須嚴格遵守各項衛生制度，搞好個人衛生和食堂衛生，定期理發、洗澡，勤剪指甲勤換衣服等。

2上班時必須穿戴清潔白色工作服、帽和口罩，工作時嚴禁吸煙，不隨地吐痰。

3、食品做到生熟隔離，成品與半成品隔離，炊具一日三洗，定期消毒。

4、個人用餐具自行保管，流水沖洗，合用炊具應及時消毒。

5、打飯菜時，工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜票。

6、凡違背上述制度者，將視其情節輕重，給予嚴肅處理。

xx小學

學生食堂各工作人員職責

司務長、后勤總管職責

1、 負責學生糧食、菜金進出帳目日清月結。

2、 管理師生糧食，做好防爛、防鼠、防盜工作。

3、 負責采購食堂用菜。

炊事班長職責

1、 組織炊事人員做好飯菜及室內外衛生工作。

2、 按時保質保量位學生提供飯菜。

3、 負責食堂安全衛生。

4、 協調炊事人員各項工作。

炊事員職責

1、 衣著整潔，身體健康，持證上崗。

2、 保證食堂內外清潔工作，炊具擺放有序。

3、 一日三餐按時保值保量為學生提供飯菜。

4、 食物注意防毒、防鼠、防蟲，不用有疑問糧菜。

5、 洗碗池一日三洗。

6、 愛護公共設施，如有損壞，照價賠償。

xx小學

一、認真檢查食品質量、數量，有無“兩證”，食品標簽是否符合有關要求。

二、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

三、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱、進貨時間及數量、進出數量、生產日期、保質期及產地。

五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。

六、常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒、開窗通風換氣，保持庫房干燥。

七、發現過期食品、腐-敗變質、發霉、生蟲等食品應及時清除。

八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。

1．????? 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

2．????? 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．????? 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．????? 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

5．????? 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

6．????? 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

7．????? 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的'設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐-敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

學生食堂管理制度.

為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。

二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。

食 堂 衛 生 制 度

一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、 認真執行衛生“五四”制：

1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、

水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

集中采購制度

一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。

二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。

三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。

四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。

食堂安全綜合治理條例

一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。

二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。

五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、

投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。

七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。

八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。

文明服務公約

一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。

二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。

三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。

六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。

七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。

學生餐廳管理制度

一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。

三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。

四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。

五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。

七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。

食堂食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。

四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

附：食品留樣登記表

食品留樣登記表

說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。

第一條 為加強學生食堂管理，維護學院的穩定和發展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》和《學校衛生工作條例》的有關規定，結合本院實際，制訂本辦法。

第二條 學生食堂的主要職能是為學生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。在運營機制上既要遵循市場規律，更要發揮后勤保障性、基礎性和先行性的作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質量，不斷改善就餐環境和提高服務水平。

第三條 學生食堂要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，嚴防食源性疾患和食物中毒的發生。

一、工作人員須持有健康證，每年進行體檢。發現傳染性五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、皮膚病），須調離學生食堂。

二、設施、設備布局流程應當符合食品衛生的要求。有獨立的食品原料存放區、食品加工操作區、食品預售區及用餐場所。

三、嚴格實行大宗主副食品采購索證制和準入制。采購米、面、油等食品須具備產品合格證，供應商必須具有相應的經營資質證明。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴格執行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。

四、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。

五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴格功能分區，規范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環節實施監管。

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六、銷售食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，防止污染。

七、存放區、操作區、預售區及用餐場所要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲。

第四條 學生食堂的主副食品應按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養價值。

第五條 學生食堂應提供優質服務，優化品種結構，價格檔次合理搭配，開展多層次餐飲服務，滿足廣大學生的需求。

第六條 學生食堂須建立健全安全責任制，配備專職或兼職的安全監督人員，嚴格巡查和值班制度，每天做好值班紀錄，切實做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲蝕工作，做到層層把關，措施落實、責任到人、確保安全。

第七條 會同有關部門，成立學生伙食管理委員會。其主要職責是：及時反映學生對食堂伙食的意見和建議，維護同學們的正當權益；積極開展有關政策和形勢宣傳活動，增進食堂與同學們的理解；倡導節約，提倡文明就餐。

第八條食堂管理人員及食堂值日教師負責對食堂（飯店）的管理、監督、檢查。對玩忽職守、疏于管理，造成學生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責任者，給予相應的行政和經濟處罰，直至追究其法律責任。

涌寶鎮涌寶完小

2012年3月1日

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一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、認真執行衛生“五四”制：

（2）、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

（3）、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

（5）、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

八、嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

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財務管理制度

賬務管理

學生食堂的一切收支業務都要記賬，如實在賬面體現，不得設立任何形式的小金庫。

財會從業人員要嚴格執行國家規定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據不予制單付款。主動執行財務申請和匯報制度，對學校財務處負責。接受校財務、審計部門的監督和檢查。

現金的管理：

1. 現金的收支、保管由出納員負責，其他人不得以任何理由收留現金。

2. 庫存現金不得超出規定限額。

3. 不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。

4. 采購員可以借500元現金作為周轉金。離開采購崗位時，應及時歸還周轉金。

5. 因公外出所借的差旅費，應于返校后一周內向財務報銷，并退回余款。 支票管理

除專職采購人員外，任何人未經中心主任批準不得借給支票，累計領用兩張支票時，應報完賬后方可借新支票。

簽發的支票，無論數額大小，必須注明限額和用途，嚴禁簽發空白支票。規定的用途與實物不符時，不預報銷。

一、 采購組負責飲食中心的所有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。

班組所需的品種、數量，計劃采購，避免積壓和浪費。

三、 認真執行財務制度和現金管理制度。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不

私自挪用公款，每天的貨物發票經保管員驗收后及時報賬。領取的支票和周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結清賬目。

四、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓市場，

不營私舞弊，不搞不正之風。大宗物品價格集體決定。

五、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。

及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。

六、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、

無蟲鼠害。

崗位責任制度

飲食服務中心崗位職責

一、 研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學化管理，充分發揮組織、

領導、指揮、協調、控制、反饋等管理功能，合理利用人、財、物，提高管理效益、辦好各類學生食堂。

二、 加強炊管人員的思想政治工作，樹立為教學、科研和師生生活服務的思想，在經

濟承包責任制的基礎上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道、多形式辦灶，為師生提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養合理、吃的可口、吃的衛生。

三、 開展優質服務。經常對職工進行職業道德、服務育人及自尊自信自愛教育，搞好

職工技術練兵和業務培訓，提高炊管人員的素質。

放矢開展工作，運用科學管理手段，分析、總結工作經驗，實現目標管理。

五、 加強與學生聯系，協助伙委會開展工作，增強學生與炊事員的友誼，抓好民主管

理。師生共建文明食堂。

辦公室主任崗位職責

一、 管理、使用辦公室有關計算機、考勤機的全部工作。

二、 負責中心的考勤及節假日的值班安排。

三、 負責文件的收發、傳閱、保管工作。

四、 負責辦公室報刊、雜志的征訂及收發工作。

五、 及時做好中心職工月工資建表、軟盤傳遞等工作。

六、 負責中心的固定資產建帳、清查、統計等工作。

七、 作好來賓、來訪人員的接待工作。

八、 完成好上級領導交辦的其它工作。

九、 熟悉國家、學校、后勤處有關固定資產管理方面的制度及程序。熟悉本部門資產

的狀況、分布及使用情況。

十、 每季度進行一次自查、核對帳物，每年底進行全面復查固定資產情況，發現問題

及時上報并提出處理意見。

十一、負責本中心大宗物資及新購設備的驗收工作

飲食服務中心副主任崗位職責

協助主任實施食堂科學化管理，合理使用人、財物，實行責、權相結合的責任管理。

一、 協助主任開展飲食中心日常行政工作，組織安排全中心人員的職業道德、遵紀守

法教育，監督檢查各食堂崗位責任制的執行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。

二、 掌握學生就餐規律和生活變化要求，協助主任制定和修改伙食發展規劃，確定各

階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。

三、 抓好師生共建“文明食堂”和“優質服務”，協助伙委會開展工作，組織職工勞動

競賽，有計劃的進行技術培訓，提高隊伍素質。

四、 抓好安全生產和飲食衛生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產及衛生責任制。

杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛生，防止事物中毒。

五、 抓好伙食改革的實踐、總結、分析和理論研究，適應時代特點，滿足人們日益增

長的物質文化生活要求，不斷改革伙食管理、有所創新。

食堂主任崗位職責

一、 食堂主任在飲食中心的領導下，搞好食堂的經濟責任制。組織生產，抓好職工的

思想教育。

二、 認真實施食堂規范化管理制度，按照中心的發展規劃和規定的任務，幫助班組長

合理安排勞力，組織生產。監督檢查本食堂人員認真執行目標管理制度，傾聽用餐者的意見，及時改進工作。

三、 完成經濟目標責任制，執行黨的政策，在分配中要顧全大局，對超越政策的不合

理要求，有責任協助中心做好政策宣傳和對職工進行思想教育工作。

四、 抓好隊伍素質的培養、訓練和提高，開展技術練兵和勞動競賽，組織食堂的“優

質服務”和師生共建文明食堂活動。

五、 經常召開民主生活會，開展批評與自我批評，防止和糾正不正之風。要以身作則，

大公無私，對違反紀律者要依靠群眾，大膽管理，進行嚴格批評教育或經濟處罰，做 ２７

到獎罰分明。

六、 準確掌握伙食收支情況，注意節約，防止浪費，幫助核算員搞好成本核算工作，

及時通知班組以平衡盈虧。督促保管員做好食具、炊具、物資的保管出入庫手續，及時掌握每天的營業額。

七、 教育和檢查職工嚴格執行《食品衛生法》。切實做好個人、炊具、食品、飯廳和環

境衛生。嚴防病從口入和食物中毒。嚴格安全操作規程，注意防火防盜工作。

八、 做好食堂學期小結和年終總結。表彰好人好事，評選先進，制定下年度工作計劃、

炊具設備購置和維修計劃，報中心預算。

廚師長崗位職責

一、 認真貫徹食堂企業化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負

責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的.記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

二、 安排食譜，組織生產，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核

算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

三、 組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管

理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

四、 以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入同學中，征求就餐者的意見，

積極改進工作。

五、 關心組織進步，協助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

六、 積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業管理制度，加強

科學管理，提高管理水平。

食堂保管員崗位職責

一、 準確記帳。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時

地作好記錄，做到帳物相符。

二、 各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據進貨發票所列的品種、規格、單

價、數量、金額等認真細致地逐一點收。如發現規格、數量、金額不符合情況，要及時與采購員聯系更正；如遇到質量很差甚至霉爛變質時，拒絕驗收。

三、 嚴格執行出入庫制度，及時發料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手

續，保管員憑單發料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。

四、 為保證出庫原料質量，庫存原料要經常翻揀、及時晾曬。寒暑假和霉雨季節，更

應防止霉爛變質。

五、 搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任、核算員、會計員參加，實

事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。

六、 負責食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發現問題及時處理、及時報告。

七、 做好庫房內的滅鼠滅蠅工作，保持庫內物品整潔。

八、 在完成本職工作之后，協助食堂主任做好管理工作。

炊事員崗位責任

一、 努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上

下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

二、 服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。

三、 按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，

大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

四、 做到優質、高效服務，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團

結一致，做好伙食工作。

五、 團結同志、互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。

采購員崗位職責

一、 采購進貨是食堂經營的第一環節，由于食品原料季節性很強，原料的凈料率與其

進貨質量有關。因此，采購進貨的質量、價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。

二、 負責所在食堂一切主、副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃

采購。進貨時應考慮品種、規格、質量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。

三、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關。不購腐爛變質的生熟食品，設法選購物美

價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。

四、 認真執行財務制度和現金制度，嚴格經濟手續。農貿市場購進的物品必須開具稅

務發票。不私自挪用公款，每天的貿物發票經保管驗收后及時報銷。領取的支票、現金（周轉金）和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。

五、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，公私分明，在給食堂采購東

西時，不準給私人代買，不營私舞弊。

六、 熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息及時采購，保證食

堂用料。

七、 嚴格考勤，認真遵守食堂各項規章制度，積極參加各項政治業務學習，在完成采

購任務后，努力參加食堂其他工作。

工作條例

設備管理條例

一、 食堂的各種設備，每個職工都應以主人翁姿態，認真愛惜和管理。

二、 購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌 、編號、購入年月登記建檔。妥

善保管使用說明書，以備按章操作和維修。

三、 設備要逐臺落實、保養到人。經常擦洗，定時加油。使用者要了解和熟悉設備的

性能，嚴格操作規程。設備每半年應檢修一次。、

四、 使用設備前，必須認真檢查不安全因素，注意給潤滑部位加油，沒有障礙后方能

開機。

五、 機器或設備運行中，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。

六、 使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電

工修理。非電工者不得隨意修理。

考勤請假條例

總則

一、 為了嚴格考勤紀律，進一步提高后勤的社會效益和經濟效益，根據學校的有關規

定，結合后勤工作的實際情況，特制定本辦法。

二、 每一位職工都應自覺遵守飲食中心考勤請假制度。堅持出滿勤，干滿點，不遲到，

不早退，不擅離職守。

三、 中心職工都應自覺接受考勤，遵守勞動紀律。職工因事需要請假須事先提出申請，

依照請假審批權限辦理。

各種假期及審批程序

四、 事假。職工請事假，由本人提出書面申請，填寫請假單，經批準后方能生效。各

單位對事假應嚴格控制。請事假3天以內由中心批準，3天以上由后勤處審批。

五、 病假。職工因病請假，必須持醫生開具的病休或住院證明，履行請假手續，方可

病休。請病假在半個月以上由后勤處審批。

六、 探親假、婚喪假、產假及哺乳假的請假天數、審批程序，參照我校《關于教職工

考勤請假的具體規定》執行。

各種假期間的工資及福利待遇

七、 事假。凡經批準的事假，一個月累計3天以內的，不扣工資，扣發獎金。超出3

天的部分，按比例扣發工資。倒休假可抵事假。請假一個月停發工資獎金。

八、 病假。一個月累計病假5天以內的，不扣工資。超出５天的部分，按比例扣發工

資。工齡在10年以內的按工資比例扣（乘0.8），工齡在20年以內的（乘0.6），工齡在20年以上的請假年累計（不含住院）在30天以內不扣工資，超過30天的按工資比例扣，獎金停發。

九、 探親假、婚喪假、產假及哺乳假期間的工資、福利待遇，參照我校《關于教職工

考勤請假的具體規定》執行。

十、 病假連續3個月以上，事假連續1個月以上或病、事假連續1個半月以上者，中

心可不予保留其崗位，回來后自行聯系崗位，若聯系不到，按富余人員對待。 附則

十一、職工履行請假手續，經批準后才能離開崗位，職工未請假或雖請假但尚未批準而離

開崗位，或續假未經批準而逾期不歸的，按曠工論。對曠工連續超過15天或全年累計超過30天，按學校規定辦。

注：工資是指國家小計、校內小計之和。

食堂安全綜合治理條例

一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切

實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，飲食中心決定對食堂各班組、部門簽訂安全目標責任書。對執行好的給予獎勵，執行不力的給予處罰。

二、 各班組負責人要經常向職工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、

防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

三、 教育職工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

四、 嚴防食物中毒，對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決

不能采購和出售。

五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的

發生。如有失職，追究當事人責任。

六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜

絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。

七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、保險柜、電器開關、天然氣閥門、

水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。

八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。

九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。

十、 食堂各班組及個人不得私自亂拉電線。下班后關好氣閥，斷開電源。消防栓及水

帶、滅火器材要始終處于完好狀態。

十一、 按照“誰主管，誰負責”的原則，各班、組要層層落實，專人負責，責任明確，

獎罰分明。以高度的責任心安全綜合治理。

衛生管理辦法及獎罰細則

一、 各班組認真貫徹執行《食品衛生法》，保障食品的衛生，防止食物中毒，保證就餐

人員健康，努力把食堂辦成文明單位。

二、 嚴格執行衛生“五四”制，建立健全衛生制度，做到任務明確，責任到人，把衛

生工作落到實處。

三、 食品要潔凈。嚴禁采購、加工、出售變質、變味食品。切實把好病從口入這一關，

生熟食品要分開，徹底糾正直接用手抓食品的不文明、不衛生習慣。

四、 機械設備、餐具食品擺放整齊。經常保養、清潔、消毒、檢查，保證干凈衛生。

五、 餐廳、操作間、庫房內外保持整潔，地面干凈、無痰跡，無油垢，門窗明亮，垃

圾及時清理。

六、 炊事員要搞好個人衛生，工作服要勤換，勤剪指甲，勤洗澡。食品必須有防塵、

防鼠設施，努力做到無蠅、無鼠。菜盤、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在專用的工作臺、架上。

七、 凡進過冰箱的食品，不經過加熱、煮熟不得出售。

八、 食堂衛生要實行責任制，每個人要分工明確，包干負責。堅持每日清掃，每周大

掃除。

文明服務公約

一、 每位職工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查

總結，并與獎罰制度掛鉤。

二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。

三、 每周召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。

四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、

邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。

五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。

六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。

七、 開展“五講”、“四美”、“三熱愛”活動，學習“三個代表”重要思想精神和黨的最新時事政策。

八、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。

九、 發生責任事故者，取消年終評比優秀、先進的資格；一年內發生兩次及以上者，

年終考核為告誡；發生重大責任事故者，按學校有關規定處理。若觸犯法律法規，由司法部門追究法律責任。

推廣使用文明用語規定

語言是人們交流思想的工具。使用文明服務用語是職業道德的要求，也是個人素質水平的體現。在服務過程中它會化解各種矛盾，收到良好的社會效益和經濟效益。我們不但要個人形象美，也要語言美。在培養社會主義人才的高等學府，留下一縷清新的芳香。

一、 您好！早晨好！

二、 歡迎光臨！

三、 請問您要什么菜？

四、 請品嘗，請提出寶貴意見！

五、 請問您還要什么菜？

六、 飯菜質量有問題，我們會合理解決。

七、 請您不要急，聽我解釋。

八、 如果您不滿意，請找班長、主任解決。

九、 不客氣，這是我們應該做的。

十、 謝謝您的惠顧！

十一、 歡迎下次再來，再見！

炊事員職業道德規范

一、 熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義。

二、 熱愛本職工作，認真履行崗位責任制。

三、 學、趕先進，不斷提高伙食質量，更好地為師生服務。

四、 遵紀守法，嚴格遵守各項規章制度，認真貫徹《食品衛生法》、“衛生五四制”。

五、 使用規范、文明服務用語，不講臟話，品行端正。

六、 顧全大局，團結協作，自覺愛護公物，經常打掃和保持衛生整潔。

七、 關心集體，尊師愛徒，禮貌待人，和睦相處，助人為樂。

西安理工大學后勤處

飲食服務中心

2015年6月

1、學生就餐時必須佩戴學生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監督和管理。

2、學生要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。

3、進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

4、打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。

6、 學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養，保證身體健康發展。

8、樹立節約光榮，浪費可恥的好風尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。

9、珍惜糧食、講究衛生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。

11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務質量、服務態度有意見，可向學校相關領導提出，通過協商解決，不得與食堂管理人員發生沖突。

凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態度惡劣，拒不接受批評，或情節嚴重者，給予相應紀律處分。

金沙縣特殊教育學校

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

學校食品安全制備制度

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的.熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐-敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

學校食堂加工操作間衛生管理制度

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐-敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

學生用餐要求

1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管-理-員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐-敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。