規章制度可以減少不確定性和沖突，為各方共同利益提供明確的指引。接下來是一些規章制度的實施指南和操作手冊，希望能對大家有所幫助。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇一

(1)電工必須經過電業部門(或勞動局)正式考核發給電工證后才能正式進入工作崗位,不經考取電工證的學徙工不得單獨操作。

(2)安裝和修理電氣設備必須由專門電工按規定進行,新設、增設、更換的電氣設備,必須經過主管部門、技術部門共同檢查合格后方可通電使用。

(3)電氣設備和線路不準超負荷使用。負荷應按規定標準,接頭牢固,絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

(4)一般的電氣設備和線路要定期檢查,發現可能有引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況,必須立即修理。

(5)電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應做瓷的或金屬的套管加以隔絕,在任何部位增設新的線路,如不做金屬套管時必須使用鉛皮或膠皮電纜線。

(6)在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、以及其它化學危險品庫內、鋪設的照明線路,應用金屬套管,并采用防爆型燈具、電閘箱,燈開關應裝在庫外。

(7)禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

(8)在任何部位安裝、修理電氣設備時,在未經試驗正式通電使用之前,安裝、修理人員離開現場時必須切斷電源,安裝檢修所用臨時照明燈必須使用低壓手把燈。

(9)滅火器、消防設施不得擅自動用。

(10)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(1)機房指空調機房、配電機房、發電機房、電梯機房等,機房內禁止吸煙、閑人免進。

(2)機房內禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

(3)機房要定期清掃,不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

(4)機電設備各種線路和機械部分要符合安全技術要求,并經常檢查維修,以防打火,短路,引起著火事故。

(5)在檢查擦洗零部件用油時,應采取有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥善處理,不得亂扔、亂放。

(1)前廳、前臺的工作人員要經常注意發現制止賓客將易燃、、化學劇毒、放射性物質等帶進飯店,如發現馬上通知值班經理和保安部。

(2)前廳、前臺工作人員隨時注意賓客扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內禁止吸煙。

(3)及時清理電文傳真機紙等易燃物。

(4)經常檢查電傳機和照明用電是否安全可靠,不用時及時關閉。

(5)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

(6)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(7)一旦發生火情速撥總機電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)電話機房不得存放易燃易爆物品,嚴禁吸煙,閑人勿進。

(2)室內通風要良好,杜絕一切火種,如用油類易燃品清洗機件時,必須采取有效的防火措施。

(3)因其它原因需用火時,須得到有關領導和保安部同意后方可作業。

(4)知道所在樓層滅火器材的位置,并懂得使用。一旦發生火情速撥總機電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)倉庫嚴禁吸煙使用明火,并設明顯的標志牌。

(2)倉庫照明及線路須符合消防規定,禁止亂拉亂設臨時電源線。

(3)應根據貨物的不同性質分類存放。

(4)嚴禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

(5)倉庫內嚴禁使用電熱器。

(6)各種滅火器材,消防設施不得擅自運用。

(7)倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查,確無問題關閉電源、鎖門方可離去。

(8)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的`使用方法。無關人員不準進入倉庫。一旦發生火情速撥總機電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)無關人員未經許可不得操作電腦設備。

(2)嚴格按操作規程工作,防止各類引起火災的設備事故和技術操作事故發生。

(3)保持室內清潔衛生,防止導電塵埃附在電路造成短路失火。

(4)保持各種設備的完好性和完整性,保持室內干燥。

(5)當值人員應認真負責,不得脫崗。

(6)懂得正確使用各種消防器材,熟悉酒店各監控點以及全酒店所有消防器材的具體位置。一旦發生火情速撥總機電話或火警電話“119”。

(1)本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員,做到責任明確、任務落實。

(2)消防器材有專人負責,定期維護,并放置于明顯易取的位置,嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

(3)各樓備用的消防樓梯,嚴禁堆放任何雜物,要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區域內的易燃易爆等危險品。

(4)各處應急照明燈、安全出口指示燈,應處于良好的狀態并定期檢測維護。

(5)不得私裝、私拆電線和電器設備。發現客人有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經理。

(6)不準在房務中心及禁煙區域吸煙,不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

(7)各種滅火器材、消防設施不得擅自運用。

(8)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會使用各種滅火器材,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(10)對公安消防部門指出的火險隱患及時采取有效措施給予整改解決。一旦發生火情、火災事故,要立即報告酒店領導及消控中心,速撥總機電話或火警電話“119”。

(1)本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員,做到責任明確、任務落實。

(2)消防器材有專人負責,定期維護,并放置于明顯易取的位置,嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

(3)消防通道嚴禁堆放任何雜物,要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區域的易燃易爆等危險品。

(4)各處應急照明、安全出口指示燈,應處于良好的狀態并定期檢測維護。

(5)不得私裝、私拆電線和電器設備。發現有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經理。

(6)不準在廚房及禁煙區域吸煙,不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

(7)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

(8)廚房排煙罩上及運水煙罩的油污要定期清理,保持干凈和排氣暢通無阻。

(9)嚴格執行下班后關閉水電閘、電燈和電器設備、爐灶火種、煤氣閥門的安全制度。

(10)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會使用各種滅火器,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(11)對公安消防部門指出的火險隱患及時采取有效措施給予整改解決。一旦發生火情、火災事故,要立即報告酒店領導及消控中心,速撥總機電話或火警電話“119”。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇二

酒店財務管理的根本目標是確保實現利潤最大化,確保資產保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務機構必須建立健全內部財務管理制度,做好財務管理工作,真實反映企業財務狀況,依法上繳各項稅、費。

(一) 、建立一套財務決策分析系統

飯店的經營決策(房價定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經營管理能力和水平。財務部門應對各項決策方案的可行性進行經濟分析,選擇最優方案,供飯店總經理作出經營決策,保證經營目標的實現,提高決策經濟效益。

(二) 、建立一套金蝶會計核算、pms前臺操作系統

財務核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業主溝通商量,要注意系統相互銜接。并在制定相應p&p后,進行數據初始化。

(三) 、建立一套資金調度管理系統

財務部門設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動資金的統籌安排和平?調節,加速流動資金周轉,以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時間上保證飯店經營業務的合現需要,經常分析資金在經營服務各個環節各個階段上的占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開支范圍和費用開支標準,正確計算成本費用;及時上繳稅金。

(四) 、建立一套酒店內部財務控制系統

1、管理制度建設

2、會計報表編制

3、貨幣資金

4、應收預付

5、采購與付款

6、存貨

7、固定資產

8、銷售和收款

9、成本費用

10、流動負債

11、工程項目管理

12、重要事項

(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統

1、開業期間各部門物品采購預算

2、開業期間各部門費用開支預算

開業典禮費用預算

培訓費用預算

人工成本預算

其他預算

3、09年經營預算

建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷售部負責管理,成本率指標由總廚師長負責管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負責管理,動力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。

(六) 、建立一套固定資產的歸口分級管理系統

建立在套固定資產的歸口分級管理系統,把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門管理,客房家具、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,并在此基礎上,按照固定資產的使用地點,由各門負責進一步落實到班組各個人,協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作,組織財產清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。

(七) 、建立一套物資供應管理系統

建立一套適合本飯店和市場情況庫存模型,既要保證飯店經營所需要的材料物資按時供應,以避免增加庫存費用和積壓流動資金。

(八) 、建立一套信用控制管理系統

按照xx酒店管理公司模式

(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統

稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內,根據政府的稅收政策導向,通過經營活動的事先籌劃或安排進行納稅方案的優化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行為。

1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;

2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;

3、是以公允的會計方法增加損失或費用;

4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;

5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;

6、充分計列原則所減輕的主要是企業所得稅;

7、利用各種稅收優惠政策和減免規定進行稅收籌劃。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇三

1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。

3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣15分。

4、廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質變味，按價格賠償并扣10分。

6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量投訴者，扣10-20分。

10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣5-10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。

13、毆打他人者，開除并扣50分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節嚴重扣5-25分。

15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。

注：每扣除一分罰款1元。

符合下列條件之一者，給予獎勵：

4、在廚房生產及時發現消除較大事故隱患者，獎勵10分。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵5分。

注：每扣除一分獎勵1元。

餐飲部前廳員工獎勵條例。

1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。

2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。

4、春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。

5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調的發夾，違者下崗整理并扣1分。

6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。

7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

8、在洗手間逗留超過5分鐘。扣5分。

9、私自調休者，換班次以曠工處理。

10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

11、未經允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。

12、發現壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經發現扣50分。

13、客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。

14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據具體情況處罰1-5分。）。

16、服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。

18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。

19、點菜不給客人，重復菜單扣2分。

20、菜單書寫不正規（開單不清）上錯菜，扣5分。

21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據具體情況）扣2-10分。

22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。

24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。

26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。

27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。

30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規服務（限不超過10人以上）扣1分。

31、服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。

32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛生扣5分。

33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

34、在服務過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。

35、由客人被動要求服務的人員。扣10分。

36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。

37、向客人索要小費或物品扣10分。

38、不理會客人手勢扣1分。

39、沒有把好菜肴質量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。

40、工具提前調試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。

41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。

42、客人投訴服務質量扣20分。

43、服務過程中臟餐具亂放，不放規定位置上，否則扣1分。

44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。

48、服務時跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。

51、不按時參加可會議扣5分。

52、房間內營業時間有蒼蠅扣5分。

53、開餐前準備不足扣2分。

54、不服從分配扣20分。

55、轄區衛生不合格每處扣1分。

1、服務時體現出服務的`個性化，反應較好，得到客人贊揚獎5分。

2、在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。

3、凡屬點名服務員工獎勵20分。

4、另設節能降耗獎罰：

水、電的節約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。

回收使用的節約（吧臺做好回收記錄）發現不收自用扣10分。

紙張、單據節約使用。

固定資產，酒店設備保養使用，違規操作，一次扣5分。

餐飲部例會制度。

1、每周一至周五9：30開會，由內勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續交。

2、當日匯報昨日的工作情況，詳細總結未完成的工作說明的原因和計劃完成的時間。

3、當日計劃的工作要切實可行并有創新性，并盡量做到當日事當日畢。

4、每周五進行一周工作總結和下周工作計劃，每月底進行當月工作總結和下月工作計劃。（月底總結和計劃日期另行通知）。

5、例會制度即日起執行，制度不足之處可隨時完善。

宴會預定工作制度。

一、接電話：

1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內接起。

2、禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數。

3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預留時間。

4、根據人數合理安排臺位。

5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。

6、最后復述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。

7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。

1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

2、大廳最多可容納14——15桌。

3、湘菜館可容納10桌。

4、預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。

5、預定員要對酒店經營項目進行了解，不能說不知道。

6、內部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。

7、預定員在談菜單時要與廚師長（部門經理）結合，原則不允許優惠。

8、婚宴包桌單預定處優惠，權限在30.元內，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協議，說明相關條款）。

9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。

10、在崗工作期間內預訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據情況獎勵待定）。

前臺例會制度。

一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

二、領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

三、領班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

四、主管開例會期間，凡發現員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內容不相關的事，一次罰款5元，未經允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。

六、主管宣布例會結束，員工方可散會。

1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

2、吧臺酒水員發放酒水時，必須見單發貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。

3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。

4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。

5、如有退酒水現象，酒水員必須見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經發現，嚴肅處理。

6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

7、酒水員應端正工作態度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經發現，罰款10元。

8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結清后，方可下班）。

一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

二、引領賓客時要結合預訂情況，使各區域上座率保持平衡，避免各區域上座率偏差大，造成人員緊張。

三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經發現，每次罰款5——10元。

四、未到營業結束時間，不得無故拒客，一經發現，嚴肅處理。

五、凡發現迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。

備餐間飯市工作內容。

1、開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。

2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。

4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。

5、出菜時必須用托盤。

6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。

7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應向廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班。

8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產部門，點清品種應馬上通知后廚。

9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

10、嚴格執行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇四

3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度;。

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務;。

5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單;。

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;。

7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量;。

8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇五

固定資產及其相關規定第一條根據《企業會計準則——固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：

1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；

2、使用年限超過一年；

3、單位價值較高。

第二條根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：

1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

第三條不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；

10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。

第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《xx飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。

固定資產預算制度第六條每個會計年度初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

第七條工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

第八條財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

第九條飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產預算。

第十一條飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。

固定資產購建及形成。

第十二條在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購建任務。

第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。

第十四條對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條各相關部門按審批意見執行購建任務。

固定資產的管理第十六條根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。

第十七條飯店固定資產的賬務管理。

1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。

2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。

第十八條飯店固定資產的實物管理。

1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。

2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。

4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。

5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。

6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。

7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。

固定資產的折舊第十九條固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；

2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。

2、音響設備5年。

3、電冰箱(柜)5年。

4、空調器柜式5年窗式3年。

5、電影放映機5年。

6、其他電器設備5年。

（五）文體娛樂設備類。

1、高級樂器10年。

2、游樂場設備5年。

3、健身房設備5年。

（六）消防設備6年。

第二十一條飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。

第二十二條固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。

固定資產的修理、維護及日常保養。

第二十三條飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。

第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。

第二十五條資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。

第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

第二十八條飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

固定資產的清理及報廢第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。

第三十條飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。

第三十一條。

對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：

1、無法正常運行，且無法修復；

2、修理費用過高，不如購買新設備；

3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；

5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；

6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；

7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；

8、其他需要對設備進行報廢的原因。

第三十二條對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。

第三十三條。

對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。

第三十四條。

財務部門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。

第三十五條。

對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。

附則第三十六條。

本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇六

為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇七

1.酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

2.各部門員工正常工作范圍內一般性用車不予調派，屬下列情況可予申請后調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。

3.采購部車輛主要保證酒店日常采購任務及采購部人員接送，其它個人用車不予調派。

4.其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里數，以便考核。

1.除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申請，總經理批準后方可用車。如不經批準，司機私自出車，一經發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損失，由司機自負。

2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車輛及時入庫，不經總經理批準，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，后報總經理審批。

3.每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好車輛養護，保持車容車貌干凈整潔。總經辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

4.所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油（長途除外）。

5.修理及保養需經有關人員檢查后確認提出請款計劃，由專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批后方可維修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。

6.所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦做登記記錄及時辦理。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇八

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰***元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰***元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假。

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇九

一、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

二、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

四、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

五、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

八、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇十

一、清洗消毒1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,沖,消毒四個環節.7.經過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次.9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.10.工作結束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.二、人員衛生1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服和被褥,勤換工作服.8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

三、

場所環境衛生1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況,所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持,并隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理.2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況.3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內.5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理并使用空氣清新劑.7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛生狀況.9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.人員培訓管理制度1.服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

2.不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6.不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

10.上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，從業人員健康管理制度為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生.5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存，以備檢查。

6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應自覺遵守.加工操作管理制度1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工.3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏.8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.9.不得將回收后的食品,包括作料經加工后再次供應.10.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作.餐廚垃圾管理制度餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度.1.客人餐后垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里.2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用.3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況.5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉.6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區域清理干凈,以防滋生蟑螂等.7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生.設施設備運行、維護和衛生管理制度飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規范標準操作與管理.1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.2.消毒柜應每日打掃,餐具水未干前不能放進去.3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.5.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報,避免火災等事故的發生.9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.消費者投訴管理制度所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。

2.對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底.4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則.5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委后,再作出判斷.6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,并根據情況采取有效措施.7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生.

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇十一

為加強公司員工考勤管理，使全體員工養成良好的出勤習慣，提高工作效率、特特制定本制度。

2．范圍。

公司全體員工。

3．內容。

3．1．1上述作息時間如有調整，由人力資源部另行公布。

3．2考勤內容。

3．2．1上班時間已到而未到崗位者，即為遲到。

3．2．2未到下班時間而提前離崗者，即為早退。

3．2．3工作時間未經領導批準離開工作崗位者，即為擅離職守。

3．2．4遲到或早退、擅離職守每次不得超過3分鐘，全月累計不得超過10分鐘。否則按每分鐘3元扣款。

3．2．5遲到超過30分鐘，早退超過30分鐘，擅離職守超過30分鐘，及未經準假而不到崗位者，均為曠工，超過半小時不到4小時按曠工半天處理，超過4小時不到8小時按曠工一天處理，以此類推。

3．2．6曠工一天扣三天工資。扣除本月績效工資。

3．2．7曠工半天者，給予一次警告處分，每月累計3天曠工者，扣除當月工資，并給予記過一次處分，曠工超過3天者，給予除名處理。

3．3打卡管理。

3．3．1公司員工一律實行上、下班打卡制度。各分部考勤由分部行政文員或負責人考勤，并于次月1號匯總統計傳遞給人力資源部。

3．3．2公司實行一人一卡，人在卡在，按月更換。

3．4本公司除下列人員外，均應按規定上班、下班、加班時間打卡。

3．4．1總經理和副總經理以及經總經理核準免于打卡者。

3．4．2因公出差。

3．4．3因故請假，經核準者。

3．4．4緊急事故，事后說明事由，經核準者。

3．5本公司員工上下班、加班均應親自打卡，如有下列情形之一者，均按曠工一天論處，并按其情節輕重酌以懲處，直到除名。

3．5．1委托他人代打工卡（代理人同時給予記過一次處分）。

3．5．2有涂改情況者。

3．5．3故意毀壞工卡者。

3．5．4偽造工卡者。

3．5．5偷竊、毀損他人工卡者。

3．5．6自簽工卡者（按次計算）。

3．5．7替他人簽卡者（雙方均論處）。

3．5．8遺失工卡者。

3．6有下列行為者，給予罰款處理。

3．6．1工卡遺失補發一次扣款5元。

3．7上下班、加班忘記打卡或其他原因未能打卡者，必須于下次上班日上午9時前親自呈人力資源部總監簽卡；未打卡又不簽卡的，當月不結算薪津。

3．8上班均應于規定時間前打卡，不得于上班打卡后出外辦私事，上班時間外出辦私事者，除按擅離職守論處外，并給警告一次處分。

3．9上、下班忘記打卡者，按本規定3.7項簽卡，否則，按本規定3.2.4/3.2.5項處理。

中小型飯店管理制度大全（12篇）篇十二

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,沖,消毒四個環節.

7.經過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次.

9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.

10.工作結束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.

二、人員衛生。

1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.

7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服和被褥,勤換工作服.

8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.

9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.

10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

三、場所環境衛生。

1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況,所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持,并隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理.

2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況.

3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內.

5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.

6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理并使用空氣清新劑.

7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.

8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛生狀況.

9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.

10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.

1.服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

2.不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6.不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

10.上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，

為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生.

5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存，以備檢查。

6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應自覺遵守.

1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工.

3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏.

8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.

9.不得將回收后的食品,包括作料經加工后再次供應.

10.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作.

餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度.

1.客人餐后垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里.

2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用.

3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況.

5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉.

6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區域清理干凈,以防滋生蟑螂等.

7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生.

飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規范標準操作與管理.

1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.

2.消毒柜應每日打掃,餐具水未干前不能放進去.

3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.

4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.

5.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.

8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報,避免火災等事故的發生.

9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。

1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。

2.對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底.

4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則.

5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委后,再作出判斷.

6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,并根據情況采取有效措施.

7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生.