不同領域和范圍都有不同的規章制度，例如企業內部的員工行為準則和政府部門的法律法規等。掌握規章制度的要點和原則，對于提高工作和學習效率具有重要的幫助。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇一

為提高酒店賓館衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

(1) 員工儀容儀表和個人衛生。

(2) 掌握必要的衛生知識。

(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇二

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2)把茶杯放到清洗池內，用清

潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的`條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇三

1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇四

1、新上崗的廚師、服務員務必先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。

2、廚師、服務員務必每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

(二)個人衛生管理

1、從業人員應持續良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續清潔。

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的.設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;

5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;

9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避免生熟工序交叉污染;

13、廚師上崗工作時務必穿戴工作服、帽，上崗前務必先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品務必使用工具，不得用手直接拿取食品;

17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際狀況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

2、檢查資料主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

3、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

5)衛生間有積水、積糞、有異味;

6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;

7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

1、室外公共區域應隨時持續干凈整潔。

2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應持續清潔、無異味。

3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環境務必干凈、整潔，每餐后清掃，持續整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經常打掃，持續無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛生要求。

6、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇五

1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4.應針對檢查中發現的問題，提出改善及處理意見，對不貼合衛生要求的行為應及時制止。

5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇六

1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行法定傳染病報及公共場所危害健康事故報告制度。

二)酒店衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:一片凈消毒片,優氯凈消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶倍儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三)酒店衛生管理制度餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。

(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2)上班前和大小便后要洗手。

(3)要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。

(4)管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

1、當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇七

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

1.衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2.每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3.專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

6.物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7.衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

1.物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xx—xx元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xx—xx元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xx-xx元的`處罰。

2.凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予xx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3.在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇八

二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，準時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據不同的.消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“84”消毒液等化學消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實行切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。

程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特殊留意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新奇。

二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干潔凈凈。

八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，準時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數之比不低于3:1，潔凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用執行星級賓館有關床上用品更換規定，并應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無污跡、破洞、毛發。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即供應。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇九

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的'原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇十

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

(1)員工儀容儀表和個人衛生。

(2)掌握必要的衛生知識。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

6、物品及設備衛生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衛生工作。

2、必須亮證經營（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的`擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇十一

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、公共場所應做好以下衛生工作：

1)公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

5、酒店嚴格執行以下禁煙制度：

1)員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；

2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；

4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。

一、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛生管理組織和衛生管理制度（實用12篇）篇十二

第一條、為營造安全良好的生產、工作、生活環境，消除安全隱患，保障員工身心健康，保護公司財產安全，特制訂本辦法。本辦法適用于公司各部門及外協廠商、外來聯系業務的各人員。

第二條、安全生產的內容主要包括安全生產責任制、安全技術措施計劃、安全生產教育、安全生產的定期和不定期檢查、傷亡事故的調查處理等。公司對員工的安全生產知識教育采取三級教育，即分為公司教育、部門教育和班組教育三個層次進行。

第三條、公司特殊崗位的員工必須要求持有國家特殊工種上崗證方可上崗。

第四條、公司綜合管理部負責整個公司安全的監督管理工作和對消防器材的配置和更換工作。各部門在各自職責范圍內負責日常的安全管理工作。

第五條、公司成立義務消防隊和安全事故調查小組，義務消防隊隊長由綜合管理部安全員兼任，成員由保安員和各部門指定兼任的義務消防員組成；安全事故調查小組由綜合管理部負責人任組長，成員由各部負責人和公司安全員組成。

第六條、公司將安全責任按區域落實到各部門，各部門再具體分解落實，直至具體的個人，形成安全管理責任區，非責任部門在責任區工作的人員必須服從責任部門的管理。

第七條、部門負責人為本部門安全管理第一責任人，應履行以下職責：

1、負責組織對本部門新進員工進行安全技術知識的培訓；

2、負責組織學習并貫徹執行本規定及其它有關消防等安全管理法律、法規；

3、明確各自的消防管理責任并將本部門的消防管理責任落實到具體的個人；

4、負責組織本部門安全檢查，對照本規定進行各項工作的開展；

5、負責改善消防等安全條件及保護消防等安全設施；

6、發生火災等安全事故時，及時組織撲救；

7、負責協助調查火災等安全事故原因。

第八條、本公司所有員工必須掌握以下消防小知識：

1、二氧化碳滅火器適用于撲救油浸變壓器、電容器、多油開關、發電機、甲、乙、丙類液體和一般固體物等火災。

2、水不適于撲救油、帶電的火災，發生電器火災時，必須先切斷電源后方可用水滅火。

3、易燃液發生火災時，可用二氧化碳滅火器、砂土、干粉滅火器等撲救，自燃物品發生火災時可用水、砂土撲滅，也可用干粉。

4、凡化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險品，嚴禁同一倉庫或同一室存放。

第九條、公司員工工作時間嚴禁穿拖鞋、二頭空涼鞋、裙子、短褲（含西裝短褲）赤膊或穿背心。工作中須嚴格按規定穿戴勞動保護用品，操作旋轉機床、鉆床不允許戴手套。

第十條、生產制造部生產員工在工作中要嚴格按照正確的操作規程操作各類設備。開動設備前，必須嚴格檢查各部位是否完好，不得對運轉中的機械裝置進行潤滑或清理、調試，暫時離開設備或發生故障時，必須停機并關閉電源。操作完成后，應關閉機床和電動機，把刀具和工件從工作位置退出，清理安放好所使用的工、夾、量具，清除切屑時應使用鉤子、刷子或專門工具，嚴禁用手直接清除切屑。因違章操作而造成工傷事故者，嚴肅追究其個人責任。

第十一條、凡有外露的機械設備傳動機構要有相應的安全防護裝置，并經常檢查，預防脫落，運轉中的機器或傳動機構裝置發生故障時，操作者應立即停機。

第十二條、電器焊割操作時，操作者必須嚴格遵守各項規程，危險現場（周圍有可燃物的）須配備滅火器材和監護人員，操作者不得隨意離開焊割現場，不得把點燃的焊割器具隨意亂擺，焊割結束后，必須關閉電、氣源，防止意外事故發生。

第十三條、本公司電工必須持有勞動供電部門核發的電工合格證才能上崗，如只有低壓電工證人員嚴禁操作高壓部分。電器維修操作人員應按《電氣安裝、維修的標準》和《電工手冊》的規定操作，要嚴格遵守操作規程。

第十四條、不準亂接拉電線，嚴禁使用臨時用電線，若確實需要，必須經有關部門批準，由專業電工布線，且臨時電線的使用時間不得超過十四天。

第十五條、各類用電設備上的照明燈座應使用安全電壓；各類電源開關，插座應完整無缺、安全可靠，200伏以上插座應安裝接地線；堆放的物品距離各類開關、插座、電源線、照明及用電設備保持0、8米以上，并要留人行通道作緊急使用，不準在倉庫、易燃易爆場所擅自安裝用電設備，嚴禁把茶具、雨具、雜物放在電器設備的箱蓋上，以防觸電和火災事故發生。

第十六條、對用電設備的裸露部分，裸露導線，不論有電無電，不得隨意觸摸，嚴禁用濕手或赤腳拉電器開關，觸摸電器設備，并采取可靠的防范措施，防止觸電事故發生。

第十七條、電氣設備和線路不準超負荷運行，本公司電工要經常檢查電器絕緣性能是否良好，線接頭是否牢固等，禁止使用不合格的保險裝置。電氣設施和線路要不定期進行檢查，檢測時如發現火花、短路、發熱及電源線損壞等不良情況，應立即停電維修。公司要不定期組織人員對隱蔽線路進行檢查，防止事故發生。

第十八條、公司配電房內須制訂安全可靠的操作規程和完善的交接班記錄制度，必須配備值班人員，要經常檢測、檢查所有電器設備，電器設施的各種保護裝置要保持完整、準確、靈敏，有效地預防各種不安全事故發生。配電室內的消防設施、滅火器材要保持清潔和經常維修，發現有損壞或有問題的應及時匯報。配電房內嚴禁吸煙，禁止存放任何雜物。

第十九條、除劃定的吸煙區外，嚴禁任何人在本公司廠區內吸煙，儲存化學品和易燃的倉庫嚴禁帶火種和使用明火，機動車輛進入必須采取防火措施。

第二十條、公司范圍內，嚴禁私帶、私藏易燃易爆危險品，未經公司批準，嚴禁在廠區內使用明火或燃放煙花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油類物品，要設特定地點專人保管。

第二十一條、消防器材應擺放在顯眼的位置并劃出固定的停放點，由公司指定專人負責管理。

第二十二條、消防通道要保持暢通無阻，嚴禁車輛、木踏板、紙箱其它雜物等阻塞消火栓設備系統以及安全出口。

第二十三條、消防器材是消防專用器材，未發生火警時，任何部門、人不得亂動定置的消防器材，不得挪用或蓄意損壞消防器材，違者按消防器材價值的兩倍扣罰（除特殊情況外），并按消防法有關規定追究責任。發現有人亂動亂用消防設施和滅火器材的，任何人都有權力和義務勸阻，并及時通知有關部門。

第二十四條、各部門要根據本部門的實際情況經常性對消防器材進行檢查和維護，確保設施和器材完好有效。如發現消防器材損壞或存在隱患的或需報廢的應及時以書面的'形式上報到綜合管理部，由其負責更換和重新購置。

第二十五條、倉庫的貨物應遵守公司消防安全規定，貨物必須按要求堆放整齊并不得阻塞消防通道和安全出口，倉管員有責任有義務統一安排一切進倉貨物的擺放位置，各生產部門要給予倉庫管理人員工作上的配合。

第二十六條、裝貨叉車及中轉車輛在廠區內要遵守安全操作規程，不得違章裝運貨物。裝貨叉車除駕駛員外嚴禁載人，嚴禁在運行中的叉車上站人。

第二十七條、在公司廠區內有基建、零星工程施工的，施工單位必須在工程范圍內劃出施工區域，并懸掛警示牌。嚴禁公司員工擅自進入已標明危險的施工區域，如因施工方未劃定施工區域而造成本公司員工人員傷亡的，由施工方承擔一切責任。

第二十八條、公司各生產部門使用的電器設備和電房內的各用電設備必須保證要有完整的操作規程（指南）或使用說明書，對一些有消防隱患或安全隱患的區域各部門必須標明警示牌或警示標語。

第二十九條、綜合管理部安全員每半個月須對消防安全進行一次檢查。檢查的內容主要查看各車間、倉庫內消防器材是否按規定擺放、消防通道是否暢通、消防器材是否完好等。并將結果上報綜合管理部。綜合管理部發現問題后應將問題及時通報給責任部門并要求其限期整改，如在規定的期限內還未整改的報總經理處理。

第三十條、任何人員發現火警時，都應當立即報火警“119”，報“119”的程序是：鎮定拔號、說明單位、地址、聯系電話、燃燒部位及燃燒物質的性能。任何部門、個人都應當無償為報警提供便利，不得阻攔報警，嚴禁謊報火警。

第三十一條、發生火災時，消防隊未到達之前，各部門消防責任人有權組織義務消防隊員趕赴火場撲救，必要時有權決定下列事項：

1、通知部門切斷電源、可燃氣體和液體的輸送，限制用火用電；

2、劃定警戒區，實行局部交通管制；

3、待撲救火災后安排人員保護現場。

第三十二條、公司對安全生產管理貫徹“預防為主，消防結合”的原則，為引起公司廣大員工對安全生產的高度重視，提高員工的警惕性，公司對一些尚未引起安全事故但已構成安全隱患的行為將給予一定的經濟處罰。處罰對象為責任部門和直接責任人（找不到直接責任人的則處罰責任部門）。情節嚴重的公司在給予經濟處罰的同時還將給予責任人辭退、開除等處分。

第三十三條、公司員工工作期間不按規定穿著和使用勞保用品的、公司生產車間的設備操作工在工作期間違章操作的或酒后上崗的將給予50～200元的經濟處罰。

第三十四條、公司電焊工違規操作的將給予100～300元的經濟處罰。叉車上站人的或載駕駛員以外其他人員的將給予100～200元的罰款。

第三十五條、亂拉電線、擅自安裝用電或危險設施的將給予100～1000元的經濟處罰。

第三十六條、在安全消防通道處或在消防器材規定放置范圍內亂堆雜物、阻塞通道和消防器材的將給予50～300元的經濟處罰。

第三十七條、沒按規定要求放置消防設備、滅火器，或配置器材未檢查維修而造成消防器材不能使用的（本部門責任范圍內的）予以警告或處以該部門100～500元罰款，造成后果的加倍處罰。

第三十八條、未發生火警時，如擅自動用消防設施、滅火器材或者堵塞乃至損壞消防設施行為的部門或個人予以警告或者處以100～500元罰款，并按價賠償。

第三十九條、廠區內未在指定區域內吸煙的按公司《員工行為規范管理辦法》有關規定進行處罰，造成安全事故的將追究直接責任相應的法律。

第四十條、私帶、私藏易燃易爆危險品進入公司的，違者一次罰款100～500元，造成事故者按消防法律規定追究責任。未經批準取用有毒、易燃易爆及油類物品的，違者一次罰款100元以上。

第四十一條、在廠區內未經批準使用明火或燃放煙花、鞭炮的，違者一次罰款責任人（部門）300元，在存放危險品的倉庫內使用火種或明火的罰款1000元。造成安全事故的將追究直接責任人相應的法律責任。

第四十二條、安全生產事故分為一般安全事故、i級安全事故、ii級安全事故、iii級安全事故。其分級標準如下：

1、一般安全事故：

（1）造成人員輕傷的，即員工負傷后需休假1日以上，一周以內的；

（2）公司造成直接損失在500元以上5000元以下的事故（包括公司財產損失和工傷醫療、賠償等，下同）。

2、i級安全事故：

（1）造成人員次重傷，但傷后有關部門評定傷殘級別為5～10級的事故。

（2）公司造成直接經濟損失在5000元以上10000元以下的事故。

3、ii級安全事故：

（1）造成人員重傷，傷后有關部門評定傷殘級別為1～4級的事故。

（2）公司造成直接經濟損失在10000元以上20000元以下的事故。

4、iii級安全事故：

（1）造成人員死亡的工傷事故。

（2）公司造成直接經濟損失在20000元以上的事故。

第四十三條、安全生產事故處理程序如下：

1、發生工傷事故后各部門要及時搶救傷員、保護現場；發生消防事故后各部門要及時報警并組織本部門力量迅速撲火并保護好現場。

2、立即向公司領導報告事故情況，聽從上級領導安排。

3、開展事故調查，出具事故調查報告，弄清事故發生的原因和責任歸屬。

4、制定整改措施，加強安全生產宣傳教育。

5、對事故責任人進行處罰。

第四十四條、對安全生產事故的處罰規定如下：

1、根據職責權限所有的安全事故必須將責任追究到相關的責任部門和直接責任人。

2、對于公司內發生的ii和iii級安全事故，根據具體情況分析由上級部門或董事會決定對總經理的責任追究和考核意見，同時追究責任部門負責人和直接責任人的責任。考核辦法有罰款、降職、免職、辭退等。

3、對于公司內發生的i級安全事故和一般安全事故，根據具體情況分析由總經理決定追究給予責任部門負責人和直接責任人的責任。考核辦法有罰款、降職等。

第四十五條、違反《公司安全生產管理辦法》的，公司綜合管理部將發出整改和考核通知書，無正當理由延期整改或不整改的部門負責人或人員將加重處罰。

第四十六條、本辦法由綜合管理部制訂和解釋，本辦法自下發之日起實施。