每個崗位都有其特定的職責，這些職責是為了使工作效率最大化和工作流程順暢。理解和履行自己的崗位職責是實現個人職業發展和職業成就的重要一步。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇一

1、上級：經理2、工作內容：

(1)服從經理的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。爐頭廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責：1、上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理的管理及工作安排。

（6）收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。上扎廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理的工作安排。

（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。（8）積極培訓，提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。配菜廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接領導：經理2、工作內容：

（1）服從經理管理。（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。打荷廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。

（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。粗加工廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理工作安排。

（2）嚴格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環境衛生。

（7）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

管事崗：

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇二

7、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；

11、不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資；

12、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查；

13、完成領導交辦的臨時性工作。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇三

1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、并應準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

11、自覺養成衛生習慣，持續工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇四

權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負責所用廚具、設備的'維護保養。

6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8、完成領班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇五

1、廚師長是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長要嚴格按照公司的規章制度和部門的工作程序，組織協調指揮部門員工開展日常工作，廚師長應具有豐富的餐飲知識、較高的烹調技術、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設備的使用方法，廚師長的工作直接向分管工作的總經理負責。

2、建立良好的部門協作關系，每天檢查食物出品質量，及時處理突發問題。

3、了解各類食品的市場價格，熟悉貨源的供應情況，合理的組織進貨，每天檢查食品原材料進貨質量，確保符合使用標準。4、監督廚房工作人員嚴格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標準水平上。

5、定期組織廚師進行菜品的設計、試味和品償活動，不斷提高廚師的烹調技術。

6、負責廚房設備、設施的日常管理，制定必要的設備設施的維修、保養、更新和添制計劃。

7、負責處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質，定期檢查倉庫的物質儲存的情況。

8、嚴格按照食品衛生檢疫制度，加強對食品衛生的檢查，杜絕食物中毒、火災的發生。

9、定期檢查各工作崗位，落實崗位責任制的情況，確保廚房各工作場地的清潔衛生，跟進廚房的設施設備維修工作。10、參加公司的工作會議，主持廚房的工作例會，傳達公司的有關指令和信息。

1、協助廚師長處理日常事務，負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助廚師長制定餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格。2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。

3、安排廚房人員的工作排班時間表，合理分配，必要時安排員工加班。

4、做好廚房財產管理，協助廚師長檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞情況。

5、監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

6、協助處理設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

7、參與各崗位的業務操作檢查和理念學習，確保廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。9、定期對部門的工作進行。

總結。

對員工的表現作考核向上級匯報。10、妥善使用西廚房內的設備注意清潔保養如發現問題及時維修。

11、按時完成上級交給的任務。廚師崗位職責。

1、在廚師長的領導下，嚴格按菜式規定烹制各種菜式，保證出品質量。

2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題及時向主管匯報。

3、遇到貨源變化，時令交替時，協助設計，創新菜式。4、按廚師長分工完成菜品制作任務。

5、協助管理和愛護本崗位的各項設備用品，有損壞及時補充及報修。6、協助廚師長做好年終、月終所有設備、用料的盤點工作。7、清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。9、認真學習有關菜單的食品制作方法，負責監督廚房食品質量，經常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的準確。

1、負責協助廚師做好出品工作。2、負責廚房的每日的物料、食品的領取及廚房開爐等工作。3、負責每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來預計料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。5、嚴格按順序出菜。

6、對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。

7、負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

1、員工必須按時上班，行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶工牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

3、工作時間內不得擅自離開崗位，串崗，不準做與工作無關的事。4、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。

5、不得在廚房區域內追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按價賠償。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包括區域的衛生整潔。

8、廚房是食品生產重地，未經廚師的批準，不得擅自帶人進入。9、請假休息，必須經廚師長批準有效，未經批準不得無故缺席擅自離崗位。

1、根據工作需要，廚師長有權安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點上班。

3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

4、接班人員應認真效對交接班日志，確認并落實交班內容。5、值班人員應自覺完成交代工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情。

6、值班人員應保證值班期間客人需要的食品按規格及時供應。7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。8、值班人員下班時要填好交接班日志，及時關閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規定時間離崗。

1、設備、工具使用后，要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

2、設備工具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其復位。3、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

4、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程度，接受檢測掌握要領后方可操作使用。

1、進入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。

1、保持地面無油膩、無水淋、無衛生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。

5、應備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應用桶蓋隔離，經常保持干凈。

6、清潔油煙設備、器具，要保持地面和工作臺內干凈無污物。7、手巾要隨時投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。

三、

冰箱衛生1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次，冷柜應保持無霜，兩周定期清除。

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲蛀、腐爛。

1、切配器具，要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2、原料盛裝容器，內外清潔，無污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。

3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。

4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛生。

1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛生、整潔。3、不銹鋼馬斗內外必須保持清浩，光亮。

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。

4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風要定期清潔，不得有油垢。八、面點衛生。

1、嚴格執行食品制作規范，保證食品衛生。2、隨時保持工具，用具的衛生。

3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。

4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔使用前再次清洗及換水。

5、保持工作環境的衛生九、洗碗衛生。

1、清洗每餐的餐用具，當日使用的餐具當日清洗完畢。2、標準——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。

1、根據廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫的原料擱置不用。

2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費行為。3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質原料需經批準。4、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。5、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

6、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規定的質量要求是否一致，杜絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

7、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理，如果已驗收的原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

六、領貨和申購原料制度。

1、每日上午開檔時，應填寫領料單，集合備崗所需，統一領料。2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協商，填寫原料申購單，由廚師長審定。

3、領用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚房兩餐班組工作流程。a班。

1、上班后把工作臺、砧板、機器設備用抹布清擦干凈。

2、驗收當天到貨的原料，解凍當天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲存在冰柜，清洗當天需要的蔬菜。

3、檢查準備原料和半成品是否可以繼續使用，將用于烹調所需要爐具開著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時開餐。

5、配料擺放合理，開餐前十分鐘完成午餐所有食品準備工作。6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。

7、檢查儲存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數量，儲存在冰柜備用。

8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個工序后整理好環境。

9、當主盤出菜時，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎扒崗位，同時出品。

10、烹調后擺放按照規定，絕對不能超出大碟外經，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。

11、主廚負責打荷，控制出品質量，時間，次序，把好所需物品的質量關。

12、客人特別要求時，要根據實際情況而定，需通過廚師長、主管以上同意，方可實施。

13、交接班時，食品盛放器皿要洗干凈，并補充食品，把工作崗位范圍內清理干凈，并將工作交代清楚，當天注意的情況，及要求等事項。

14、下班前搞好工作臺，砧板，機器設備，地面衛生。b班。

1、準備工作與a班相同，做好員工晚餐的準備工作，保證按時開餐。2、補充配料和加半成品，使晚餐正常運轉。3、出菜步驟和要求與a班相同。4、搞好自己工作區的衛生。c班檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數量，若不夠馬上補充。

2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工。3、上班期間，要協調好a班做好補充食品工作，減輕a班的工作量。4、出菜步驟和要求與a班相同，做好員工夜餐，準時開餐。5、收市時，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。

6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來位置，并且保管妥當，地面洗凈拖干。

7、把電源、水源、氣源切斷，關好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。

廚房是為顧客提供食品制作加工的場所，廚房只許本店廚師進入，其它班組人員在相關規定下進入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房內食品安全，特制定如下制度。1、廚房門前張貼“禁入”告示。

2、廚房食品安全管理，由廚師長負總責，如出現食品及安全事故，將追究廚師長責任。

3、廚房除廚師處，允許進入人員有洗碗員、傳菜員、服務員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監督下進行操作。

4、供貨商不得進入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內進行交接，外來維修人員，征得廚師長同意方可進入。

5、外場服務人可通過電話與廚房進行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開。

6、廚房電器設備要定期進行檢查維修，出現事故隱患要及時匯報。7、廚師工作時要著裝整潔，廚師長要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對廚師服進行清洗，保證第二天工作時整潔干凈。

8、在工作期間，除廚師長與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進入外場，更不許在外場會客。

9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進入廚房。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇六

1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。

4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。

8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。水臺崗位制度附加。

水臺是原料的初始加工地，粗加工間。

1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點，加工技術、加工知識。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當，血液放凈，毛爪、內臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態完整、血、內臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質期不得超過24小時。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質期不得超過12小時。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態完整、去凈沙泥、內臟、雜物洗凈，保質期不得超過48小時。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質期不得超過12小時。

(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規范、洗滌干凈、保質期不得超過48小時。

《廚房打荷崗位制度》。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇七

為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創建一個和諧的廚房，對此做以下安排：

廚師長：負責廚房的一切事務包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結算、出檔菜品的質量、廚房衛生、檢查原料的存備和新鮮程度，前廳海鮮展臺和菜品展臺的質量，督促員工的工作進度，實施廚房員工的獎懲制度！炒鍋：負責餐前準備所需調料、半成品的加工、協助鉆板展臺的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節約為原則，減少對原料的浪費。

衛生區：灶臺、排風系統、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛生，每天下班前把自己的衛生區徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛生做到位。

鉆板：負責上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。

2、驗收早上所采購進來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰場”及時檢查原料的存備情況，展臺上所缺少的菜品及時補整齊，寫清原料進貨清單，收檔過后認真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發現后，應及時進冷藏柜。

4、協助炒鍋開餐前和開餐時的一切工作，應認真聽取炒鍋的安排。

5、每天定時清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

衛生區：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛生，每天下班前都必須清理一次。

每周日，大掃除把各自區域的衛生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲備情況，寫好進貨清單，確保工作的正常運行。

衛生區：涼菜間的一切衛生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛生，每天下班前必須清理一次）。

每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛生和死角衛生。

洗碗間：早上協助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。

對工作應認真負責，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，并對餐具進行徹底的清毒。

衛生區：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛生。每周日大掃除，把衛生區域的衛生徹底清理一次，包括四角衛生。面點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存備情況，列出自己的進貨清單，做到以節約為原則。

衛生區：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛生。

每天下班前，認真清理自己區域內的所有衛生。

每周日大掃除，徹底清理自己的區域包括四角衛生。

注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。

為了我們的工作在一個愉快和諧的環境中，望各員工能各盡其職，共同努力創建一個和諧和睦的廚房！

打造一支精銳的合家團隊！

廚房部。

2009年4月1日。

廚房員工獎懲制度。

一、上班時間不準遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現金，有事提前向廚師長打招呼，根據實際情況處理。

二、上班時間，不準大聲喧嘩，不準打鬧，不準玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現金20元。

三、在廚房內不得吃零食，不得偷吃廚房內的成品及加工好的半成品，如發現者將處罰現金100元交付銀臺，嚴重者開除，沒收本月工資。

四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現金30元。

五、凡在工作時間出現糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現金。

六、要做到以店為家，廚房內一切物品，做到輕拿輕放，如出現損壞現象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。

七、在廚房內要以節約為主華，節約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發現浪費者處罰現金100元，交付銀臺。

八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。

十、同事之間應互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學會尊重別人。

為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監督，互相制約，爭取把工作做好，收獲自己理想的獎金。

廚房制。

2009年4月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇八

1、遵守賓館規章制度及有關協議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的凈料率。

3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質量和數量。

4、了解當日各種食品原料數量，與單核對，準確無誤。

5、養成良好的衛生習慣，做到個人衛生“四勤”，認真搞好所屬區域衛生工作。

6、在洗凈過程中要嚴格按規定操作，對于造成的損失由當事人承擔。

7、嚴禁將下腳料拿回家，如發現，按“員工手冊”中規定處罰外，還要嚴重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。

9、每一天所進蔬菜務必測試農藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農藥的可能性。

11、將蔬菜進行分類，根據廚房要求進行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡等不能食用部分。

12、按規格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用(一般有各崗點廚師領取)。

烹調加工管理制度。

1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應。

3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。

4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。

5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。

7、工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到。

“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

面點制作管理制度。

1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務必貼合國家衛生標準，不得超標使用。

9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。

2、冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。

3、操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、持續冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

燒烤管理制度。

1、冰箱內原料務必充足有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料不足，下班后務必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準備工作，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕，要快速、準確，并及時快速出菜。

3、上班時光不得無故離崗，離崗務必向領班說明，有事要休息應事先向領班請假。

4、休息前務必把各種原料備足，保證第二天的正常營業。

5、各班次上班人員應對放置在外面的各種原料認真清查，該進冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內整潔干凈。

6、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

7、開餐結束后，務必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水，收檔時各種原料應分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時應注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業人員認真履行各自職責，配合領班做好各項工作，具體狀況聽從廚師長及領班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度。

1、對隔頓、隔夜的熟食務必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。

3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

留樣管理制度。

針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務必全部保存留樣，留樣時光為2天。

2、反要求農藥監測的蔬菜，務必放冰箱保存2天。

3、部門務必有專門留樣的冰箱，冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛生知識培訓制度。

1、新進人員(包括臨時工)務必經過培訓合格后方可上崗。

2、已經培訓過的生產經營人員定期進行復訓，以強化和更新知識，復訓的時光為每年一次，飯店邀請區防疫部門專家進行授課。

3、每年一次的食品衛生知識培訓采用課堂教育的方式進行。授課后進行統一考試，合格后，發給食品衛生培訓合格證。

4、餐飲從業人員由部門定期組織食品衛生知識培訓。

5、對無故不參加飯店及部門組織培訓的員工按部門或部門的考核規定進行處理。

6、對無故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。

廚房衛生檢查制度。

1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。

4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規定對當事人進行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。

4、餐具清洗須設專用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須貼合衛生標準要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業人員健康管理制度。

1、建立食品從業人員的花名冊，所有從業人員經健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業人員每年務必進行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛生的患病人員應及時向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。

5、對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴，以及時糾正服務的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務質量的持續改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。

3、職責。

3、1任何投訴的第一接待人都務必認真傾聽顧客的投訴，同時安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權，則應及時向上一級領導報考。

3、2有投訴處理權(主管以上管理人員)的第一接待人負責接待，記錄投訴，并在權限內作來源理，超出權限時，應向上級領導匯報。

3、3值班經理、高層領導能夠直接接待處理或授權大堂副理處理各項投訴。

3、4部門經理務必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負責匯總每一天投訴狀況，并報告總經理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構，對賓館各區域的投訴進行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權處理投訴則務必立即向上級匯報。

4、2、2理解投訴者務必認真接待投訴，并作好記錄。

4、3對本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負責人接到投訴后立即調查投訴資料。

4、3、2事實查清后，決定投訴性質。

4、3、3提來源理意見，如超過權限，立即報告上一級領導。

4、3、4回復顧客，如顧客不滿意，重復4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報大堂副理。

4、4相關部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對相關部門的投訴時，首先應認真接待，作好記錄，進行適當解釋后，立即轉交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負責處理。

4、4、2能當即回復顧客的立即回復顧客，如不屬于賓館服務范疇或無法解決的投訴，應向顧客解釋，爭取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復顧客時，大堂副理應將回復時光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責部門。

4、4、4職責部門收到投訴信息，應立即進行調查，核實狀況。

4、4、5職責部門將查實信息反饋大堂副理。

4、4、6職責部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權限，立即向上級匯報。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報告上級——理解投訴——記錄。

能當即——回復——調查——反饋——提來源理意見。

提來源理意見——no——回復顧客——顧客滿意。

投訴處理管理制度。

1、因菜肴質量不貼合要求，發生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節較嚴重應負必須的法律職責。

3、對原料采購不合格或沒有向供應商索取有關證件的造成客人投訴，一經發現采購人員及驗收人員各扣半個月工資，上級領導負連帶職責。

4、對確認烹飪口味失當，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調整口味，重新烹飪。

5、無法重新調整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質量不新鮮造成客人投訴，及時向廚師匯報，由廚師長交廚師重新烹制，并由廚師長追究原因進行考核。

1、每一天檢查員工的個人衛生、廚房各崗點的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉庫的衛生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續干爽、明亮，柜門是否關好;是否隨時持續后臺區域的地面干燥、無油膩、無雜物;墻面無污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備持續清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計劃衛生的落實狀況，并有記錄，及時反饋給總廚師長進行考核。

6、檢查是否按時按順序進行滅老鼠、滅蟑活動。

7、配合飯店領導完成上級主管部門下達的各項衛生指標。

文檔為doc格式。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇九

工作性質：負責快餐的加工、包裝等任務。

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負責人。其崗位職責包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監督各位員工的工作；協調廚房和配送工作；幫采購人員訂購各種蔬菜和食物；檢查食物標準分量及質量；檢查食品烹調及膳食準備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調菜品的主要人員，其工作職責包括負責食品的烹制工作；對助手進行調配和考核；檢查廚房衛生與安全；領取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協助廚師工作的人員，其崗位職責包括各類蔬菜、魚、肉的準備工作；原料的切割、調配工作；搬運、清理工作；服務于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點師。面點師主要負責面食的制作，其崗位職責包括制作和供應面食類食品；領取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責包括制作和供應米飯和粥類食品；領取所需物品和材料。

廚房員工應關心公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

廚房員工按照公司制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區域內逗留。

注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。

嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

廚房員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待的各項任務，不得無故拖延和終止工作，公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十

為強化門衛管理，維護公司資產安全，確保公司人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂本制度。

一、門衛崗位職責及遵守的條例。

1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。

2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報上級領導。

3、門衛實行全天二十四小時制在崗，不得擅離崗位。做到大門隨開隨關，注意安全。

4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。

5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。配合倉庫做好快遞的收發。

6、做好大門外廠房區域內衛生環境整治和清理。對門外廠區周圍車輛停靠進行監督管理。

7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。

8、做好行政樓和公共區域的保潔，協助食堂做好清洗和打掃工作。

9、必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理。

10、應絕對服從上級命令，切實執行任務，以身作則，不得偏袒徇私，嚴禁監守自盜。

二、人員出入管理：

（一）公司員工。

1、公司員工上下班實行打卡制度，上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領導人及采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司負責人簽字同意的《出門單》或《請假條》出入。不經同意讓員工隨意進出一旦發現門衛和違規員工都將處以50-100元罰款。

2、員工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。

3、住三樓宿舍人員晚上非公事一律禁止外出，憑公司負責人簽字同意的《出門單》或領導同意才能出入。如遇強行出門，門衛履行登記責任即可。

（二）外來人員。

1、外來人員或客戶因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進出公司。

2、外來人員來訪，車輛一律停在廠區外臨時停車處，同時向來訪客說明行走路線，方可進入公司。

3、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知相關領導。

4、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。

5、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照、錄像。

6、凡已與我公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、2項的內容執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。

（三）職工親戚、朋友來訪。

1、員工非經允許不得私自帶外人進入公司。

2、員工家屬及朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）公司物資。

1、所有物資出廠（包括產品外協和加工成品）須由車間開具《物品放行單》或倉庫開具出庫單報車間及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。

2、離職人員攜物品離開時，公司車間負責人開具《物品放行單》，門衛根據單據核對物品確實無誤后方可出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨進入公司，應辦理外來人員登記手續，出門時，門衛根據車間負責人開具《物品放行單》，核對無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進入時，門衛管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領導核準后方可進入。

（三）郵件收發。

1、負責做好單位及員工郵件的接收登記、簽收分發工作。

2、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。配合倉庫做好快遞的收發。

四、車輛管理。

1、本公司車輛進出廠區，在辦公行政樓前空地上有序停靠。外來車輛（除運送貨物汽車）一律不得開進廠區，停在廠門外指定區域。門衛應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。

2、本單位汽車進出廠區憑車隊長開具的派車單和倉庫開具的《物品放行單》放行，檢查物品并協助車隊長登記車牌、司機姓名、出車時間和回來時間。

3、與公司有長期合作單位汽車憑公司發放的瓦良格通行證進出廠區，視同公司車輛，按照本公司車輛規定進行管理。

4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛應該立即報告公司相關領導進行處理。

5、員工的自行車、電動車不能隨意亂停，必須停放在指定區域。

五、日常安全巡視管理。

1、負責辦公樓、宿舍的安全巡視、公共區域的水電監管，以及夜間查崗并登記。每天上班前半小時將食堂和車間二樓的熱水器打開。

2、巡視應做到：多看、多聽、熟記單位內各處水、電開關，門鎖及消防器材放置地點。發現公共區域的電燈、門窗等有缺損及發現可疑的人或事，都應報單位直接領導并及時處理。

3、下班后對公司公共部位加強巡察，對單位物品、水電設施、門窗進行檢查，防止意外事件的發生，確保辦公樓、宿舍安全；若發現問題要及時報告有關領導處理。因工作失職，給單位造成損失者，追究門衛責任。

4、如發現火災隱患應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。

六、保潔工作。

1、做好廠區行政樓公共區域的衛生保潔工作，范圍包括：廠區公共停車場，行政樓1—2層公共廁所、公共走廊、窗戶玻璃（一年一次）、運動房、休息室、食堂、會議室、總經理辦公室等，行政人員自己的辦公室衛生工作由各人自行打掃。

2、在公司有加班任務和實習人員就餐等特殊情況下，協助食堂做好清洗蔬菜。

七、門衛室環境管理細則。

1、單位門衛室要保持清潔、安靜，物品放置應定位規范。

2、嚴禁在崗門衛和閑雜人員在單位門衛室內飲酒、打牌。

3、單位內、外閑雜人員不得無故在本單位門衛值班室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏門衛人員。一旦出現，門衛應立即電話請示部門負責人處理。

八、工作考核。

1、未按規定實施進出人員、物資、車輛登記、檢查及日常巡視管理，一經發現每次罰款20—50元，若因此造成公司財產損失的，按有關規定承擔賠償責任。

3、如門衛主觀原因言語和行為有損公司形象和利益的情況，一經發現，處以50—100元罰款，情節嚴重的將作開除處理。

4、發現有偏袒徇私，監守自盜的行為，立即開除或移交有關部門處理。

5、門衛室和公共區域保潔工作每周由辦公室不定時檢查，清潔工作不到位，立即進行整改，口頭提醒三次以上尚不改正的按每處罰款10元執行。其他門衛工作均由辦公室監督考核。（玻璃除外）。

九、本制度自頒布之日執行。

2017年2月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十一

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創造最佳社會效益和經濟效益。

1.組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

2.根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責會所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

3.協調與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

4.根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6.定期聽取廚師的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。7.安排廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。8.負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。9.定期。

總結。

分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

10.主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

12.簽署有關工作方面的各類報告。13.完成上級布置的其他各項工作。

日常主要負責爐頭工作及協助主管做好廚房生產、人員的組織管理工作，主管不在場時要擔起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負責廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

主要負責廚房枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

1/1。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十二

1.物品管理：

1.1合理放置物品，按照不同類別、性能、特點和用途分類分區碼放。

1.2物品合理規劃位置、物資擺放整齊；

1.3定品名、定數量、定位置；

1.4確保物品清、數量清、規格及標識清。

1.5新物品入庫后要做到按區、按排、按架、按定位進行歸放。不能隨手、隨處放置。

1.6庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

1.7每月15日30日配合公司安全檢查小組進行對照明、供電線路的檢查，發現線路老化破損、絕緣不良等可能引起打火、短路的事故隱患，必須及時更新、維修；每天下班前要進行防火、防盜檢查，確定無問題，關閉電源后，方可鎖門。

差，要經調查落實后書面報告公司負責人。

1.9每周進行一次清掃和檢查，保持庫房的清潔狀態。地面要掃除灰塵，貨架擦拭干凈表面灰塵，庫房內壁四角無蜘蛛網。

1.10庫房管理人員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強。

而造成的損失，由保管員負責。

2.入庫管理：

2.2對市場采購的物資，做到依照實物入庫，不得以票據入庫。

2.3嚴格檢查入庫物資。接到需入庫的物品時要求對方出示部門負責人及。

單位領導審批同意的《采購申請》，經確認、復印留底后方可對該批次物品辦理入庫手續。

2.4入庫時應根據《采購申請》的明細及采購回來的貨物明細進行查點、核準物品的型號、規格、數量、質量等與采購貨物相符無誤后填制入庫單，相關人員簽字后辦理入庫。（入庫單一式三聯：1.庫房2.財務3.采購人員）。

2.5物品入庫后應立刻入賬，準確登記。并在貨物標識上明確記載剩余數。

量。

2.6嚴禁無《采購申請》入庫。因生產緊急、人員外出等特殊情況需請示。

上級和財務部門授權、同意方可變通辦理，但需在2個工作日內補齊相關手續。

2.7物品入庫，必須采用合理的方法進行計量、清點準確。大批量物品可。

采用一定比例拆包抽檢查，抽查時發現實際數量少于標識數量的，應按照最小抽查數計算接收該批物品。

2.8對驗收不合格或未按要求超出采購標準的物品，倉庫管理員必須及時。

通知采購人員進行退貨/補貨事宜。

3.出庫管理：

3.1庫房管理人員在發放庫存物品前，應先查看領用人是否具有部門負責。

人簽署同意的《物品領用申請》。

3.2發放庫存品時應按《物品領用申請》所列品種、規格、數量逐項點發，如果缺貨不得使用替代品，不得更改單據上任何品名和數字。

3.3嚴禁白條出庫或擅自借用物品。特殊情況需經總經理或者其授權人員。

批準并約定歸還日期（不得超過5個工作日）。

3.4物品出庫后應立刻入賬，準確登記。并在貨物標識上明確記載剩余數。

量。

4.物品數量管理：

4.1庫房管理人員應根據庫存貨物使用情況進行定期清點。確保不出現缺。

貨、貨物呆滯的情況出現。

4.2對達到規定的最低數量的物品，庫房管理人員應及時填寫《采購申請》。

上報部門負責人。

4.3對于出現呆滯情況的貨物至少每月一次填寫《貨物處理申請》。上報部。

門負責人及財務部門。

4.4對重大質量事故、或不良操作造成的呆滯物品，應隨時填報《貨物申。

請》上報部門負責人及財務部門。

4.5對已經上報的呆滯貨物應保持隨時跟蹤，直至全部處理完畢。

5.服務與溝通協調：

5.1庫房管理員必須具備良好的的服務意識，保持良好的服務態度，當以。

生產為重。當服務對象違規操作或提出不合理要求時，應不卑不吭、以理服人。

5.2對工作中遇到問題、困難及矛盾應采取及時請示、溝通、回報，并以。

積極的態度來面對直至問題解決。

6.人員變動與移交：

6.1倉庫人員變動必須辦理交接手續。移交事項及有關憑證，列出清單，寫明情況，雙方簽字，領導審批。

6.2應移交事項包括：管理區域的貨物清單；單據、賬本、及經管的文件、檔案資料；經管的設備、設施、工具及辦公用品等。

2.熟知貨物的品名、特性、功能外觀，做到眼勤、手勤、筆勤，心中有數。

3.保管貨物、賬目清晰、每月對賬盤點庫存商品、低值易耗品必須做到賬務相符。

4.商品入庫、出庫前嚴格檢查包裝、數量及破損情況、發現問題立刻匯報。

5.經常差點、分門別類管理、定期盤點、拒絕外人或其他人員隨意進入庫房。

6.嚴格辦理出入庫。賬、物、表三對清，當天業務當日完成，不許他人代辦。

7.樹立博泰商混公司的專業形象，保證博泰商混公司的名譽不受到侵害。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十三

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十四

為維護園區資產安全，確保園區人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高園區管理能力，特制訂以下規定：

一、人員出入管理：

（一）園區員工。

上班期間員工原則上不得外出離開園區（特殊情況例外），園區內各公司的主要領導人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進入園區，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領取園區《訪客證》，方可進入園區。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。

2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入園區。

4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通各公司相關部門。

5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。

6、未經各公司領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與園區內各公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、3項的內容執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報園區相關領導處理。

-1四川蒙特新能源科技有限公司。

1、遵紀守法，遵守園區的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。

2、嚴格執行園區門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。

3、不準酒后上崗或擅離崗位。

4、對非本園區的人員、車輛進出要實行查詢登記。

5、信件、報紙、密件及時登記并通知各公司相關人員領取。

6、做好大門區域內衛生環境整治和清理。

7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。

8、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入園區。

10、值班人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、園區客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理。

11、上班時間不準睡覺、看電視、玩手機以及其他與工作無關的事情。

12、上班時間不準脫崗（吃飯、上衛生間需留人值守）。

13、以上所有制度條款違反一次進行警告處分，違反兩次罰款300元，違反三次自動離職。

六、本制度自頒布之日執行。

2015年12月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責（實用15篇）篇十五

1、上班時間員工離廠（總經理、副總經理、銷售部、采購部、司機等外勤人員除外），必須憑所屬部門主管簽字的出門證放行。

2、外來人員進公司，要主動問明來訪人事由，并電話聯系被訪人，經被訪人同意，向來訪客人說明行走路線后，方可進公司。沒有聯系到被訪人的，在門衛室內或指定地方等候。

3．對來訪人員，做到禮貌待人，熱情服務。未經總經理或行政辦同意，任何人不得將客人帶進生產區域參觀、拍照、錄像。門衛為來訪人員填寫《來客登記表》。

5．嚴禁閑雜人員進入公司。對不服從管理者，門衛立即通知公司領導處理；對夜間擾亂門衛管理的，應立即報警，并通知值班領導。

二、物資出入管理20分。

1、物資出廠，由公司相關部門開具《派車單》或倉庫開具《出門證》，門衛根據單據核對物品無誤并填寫《外來車輛登記表》后，方可出公司，有關憑證每天封存保管，每月末上交行政辦。

2、供貨商送貨，應填寫《外來車輛登記表》；出公司時，門衛根據物資入庫票據或貨物出門證，核對無誤后放行。

1、對進入公司外來車輛應填寫《來客登記表》。會客結束，門衛登記時間后開門放行。

2、進出車輛如損壞公司財物，門衛應報行政辦，責其照價賠償，否則禁止放行。

3、門衛應引導車輛指定區域停放，維持停放秩序。

四、生產門管理15分。

2、中午休息期間員工出入，必須由安檢門通過。

2、夜班人員上班期間禁止走出生產門。5分。

五、安全巡視、設防管理15分。

3、設防時間：19點設防，次日早7點撤防。設防后要每天要驗證設備的有效性。5分。

1、遵紀守法，熱愛本職工作，以廠為家，服從管理。

2、不得酒后上崗。上崗時嚴禁打瞌睡。

3、嚴禁遲到、早退、中途離崗（超過5分鐘），確需離崗5分鐘以上，要找人頂崗，請假需提前一天報主管批準。

4、熟悉公司內部及周圍治安情況，熟練使用治安、消防等報警電話和消防設備。

5、上班鈴響結束，立即關門，并對遲到、早退的員工做好記錄，填寫《員工遲到、早退、外出記錄單》。

6、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。

7、隨時清掃門衛室、指定衛生區域衛生，及時清理辦公樓北的垃圾箱。禁止室內吸煙，保持室內外干凈整潔。

8、及時做好信件、郵件、報紙收發記錄，密件或限時信件及時呈送有關領導。

9、積極、按時完成領導交辦的臨時任務。

七、工作考核。

1、實行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款額不受績效工資總額的限制。未按規定管理進出人員、物資、車輛出入登記、檢查等，每次扣相應的分值。若因此造成公司物資流失的，貨物價值在500元以下的，一次負激勵200元，500元以上的（含500元），一次負激勵500元。

2、因門衛工作失職，未能及時發現、制止偷盜公司財物的，按考核的第1條分別負激勵500元、1000元。

3、對不服從門衛管理、不配合生產門安檢、并與門衛發生爭吵的人員，一次罰款50元。

4、在值班期間發現不安全隱患（線路打火、管道漏水、故意損壞公司財物的），避免公司經濟損失的，公司每次給予200元獎勵；對及時截獲偷盜公司財物的，按照物品價值的五倍進行獎勵。對偷盜者本人處以物品價值的十倍罰款。

八、本制度自發布之日起執行。

附:《績效管理扣分明細表》。

績效管理扣分明細表。

扣1分。

1、來客未登記。

2、用語不規范。

3、未檢查出廠貨車。

4、危化品入廠（非公司所需）。

5、公用車外出未登記。

6、車輛違規停放。

7、外來車輛未登記。

8、安防設備異常未發現（需要調到扣2分）。

9、遲到、早退。

10、值班室內抽煙。

11、違規開關門。

12、遲到、早退員工未登記。

13、區域衛生差。

14、未完成臨時任務扣2分。

1、上班人員無證放行。

2、來訪人擅自入廠。

3、未核對出廠貨物。

4、夜班人員出生產門。

5、未定時、定點巡檢。

6、未按時設防。

7、延誤密件或限時信件。

8、未及時關閉生產門扣3分。

1、貨物無證放行。

2、車輛損壞公物未發現、處理。

3、生產門值班不準時。

4、未處理安檢門報警。

5、夜班隱患未發現。

6、酒后上崗、脫崗。

7、上班打瞌睡。

8、不服從管理。