規(guī)章制度是組織內(nèi)部對(duì)員工行為進(jìn)行規(guī)范的一種方式，它起到了維護(hù)組織紀(jì)律和規(guī)則的作用。希望這些范本能給您提供啟示和思路，幫助您制定一套適合自身組織的規(guī)章制度。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇一
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
為了加強(qiáng)局機(jī)關(guān)食堂管理，確保安全、文明、有序運(yùn)行，制訂本制度。
一、食堂工作人員職責(zé)
局機(jī)關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守承包合同各項(xiàng)規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴(yán)禁購買、出售霉?fàn)€、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒事件。
二、食堂用餐人員限定
鑒于本食堂場地限制和局機(jī)關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機(jī)關(guān)人員正常用餐，局機(jī)關(guān)食堂用餐人員只限于：局機(jī)關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機(jī)關(guān)正常上班時(shí)間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級(jí)來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。
三、實(shí)行規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐制度
工作日上班期間需在機(jī)關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前到局機(jī)關(guān)食堂訂餐(訂餐時(shí)間因事未在局機(jī)關(guān)的,可委托在局機(jī)關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時(shí)間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標(biāo)準(zhǔn)向食堂全額交納所訂餐餐費(fèi)。
四、用餐時(shí)間
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正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據(jù)上級(jí)規(guī)定的作息時(shí)間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時(shí)間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。
五、工作餐票實(shí)行按季清零
發(fā)放給局機(jī)關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推），超過規(guī)定期限的工作餐票，自動(dòng)作廢。
六、愛護(hù)公物，文明用餐
局機(jī)關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀(jì)律與局機(jī)關(guān)食堂管理制度，愛護(hù)食堂財(cái)物，維護(hù)食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時(shí)間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請(qǐng)自覺將餐后垃圾清掃進(jìn)垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請(qǐng)將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請(qǐng)將所用餐具及時(shí)送還局機(jī)關(guān)食堂；持個(gè)人餐具用餐的餐后餐具請(qǐng)自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財(cái)政干部和財(cái)政機(jī)關(guān)形象的言行。
七、加強(qiáng)監(jiān)督管理
局辦公室、財(cái)務(wù)股應(yīng)加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對(duì)食堂食品安全、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。督促承包方落實(shí)承包合同規(guī)定條款和需要整改的'事項(xiàng)，做到文明經(jīng)營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。
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為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
（十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
一、衛(wèi)生管理
1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
二、餐具、炊具和設(shè)備管理
1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理辦法
1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
四、食堂安全
1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
五、員工食堂就餐管理制度
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。
一、工作人員分工
總務(wù)：魏瓊林，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。
炊事員：李柯橋、唐林貴，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
二、日常管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對(duì)每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對(duì)采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。 庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:30-7:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《虹橋鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對(duì)“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機(jī)關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實(shí)際特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)
1、確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
2、機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
3、食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對(duì)待機(jī)關(guān)同志一視同仁。
6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒，按時(shí)開飯打菜。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。
8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。
二、食堂衛(wèi)生管理制度
1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。
4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
8、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備
用。
9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
l 1、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。
三、食堂食品采購制度
l、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時(shí)采購，每天機(jī)關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進(jìn)行采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認(rèn)可，要做到貨比三家，對(duì)不合質(zhì)量的廚師，要堅(jiān)決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。
2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計(jì)劃。采購員每日8：30前按采購計(jì)劃將所需貨品采購回。
3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進(jìn)料單上簽名。分管食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價(jià)。
4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計(jì)劃單和物料票據(jù)報(bào)銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報(bào)賬名細(xì)單上，認(rèn)真寫品名／單價(jià)／及金額，送至財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對(duì)簽字后方可報(bào)銷。
5、食品采購要有明細(xì)賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)
等大宗食品采購由機(jī)關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。
6、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
四、庫房理制度
1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。必須做到鮮活餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對(duì)食堂進(jìn)行一次驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，做好監(jiān)督工作。
2、認(rèn)真核對(duì)每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項(xiàng)目。
3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對(duì)不符合要求的食品，一律不予入庫。
4、做好物品的進(jìn)出登記帳目。隨時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫房食品情況以及食品流通情況。
5、隨時(shí)隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時(shí)向主管部門匯報(bào)。
6、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。
7、儲(chǔ)存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有
完整的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。
8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。
9、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗(yàn)收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。
10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個(gè)人生活用品，禁止吸煙。
11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。
12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。
以上各項(xiàng)制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行．嚴(yán)格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負(fù)責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)常互相溝通，并主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作，真正把食堂工作做的更好。
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。
一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準(zhǔn)備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴(yán)把食堂原料的進(jìn)貨渠道關(guān)、物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲(chǔ)存關(guān)，確保飲食安全。
二、嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)的獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計(jì)工作。每月月初對(duì)上月的收支情況與財(cái)務(wù)部門一同進(jìn)行匯總，及時(shí)報(bào)局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。
三、加強(qiáng)食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強(qiáng)對(duì)食堂的設(shè)備、餐具等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的保管、維護(hù)保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時(shí)更換并責(zé)令當(dāng)事人照價(jià)賠償。
四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時(shí)間之外進(jìn)入職工食堂。
五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進(jìn)行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。
六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴(yán)防污染。
七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。
八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。
九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
十、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。
十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時(shí)處理。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇二
1、幼兒園食堂要依照《食品安全法》要求要市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并定期年審。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對(duì)餐具用具進(jìn)行清先消毒，生熟案板刀具分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、廚房工作人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇三
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
石佛寺鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇四
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細(xì)賬目，食用油、肉類采購須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。
(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇五
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時(shí)檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對(duì)食堂的檢查。
1、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機(jī)械用后應(yīng)及時(shí)清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進(jìn)行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實(shí)行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時(shí)待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。
8、加強(qiáng)“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品場所應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負(fù)責(zé)食品留樣工作。
2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好一種菜肴都要先進(jìn)行試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。
3、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接進(jìn)行試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）,每種取樣100克留樣，并裝好加蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時(shí)，并做好記錄。
5、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必須在正規(guī)市場、通過正常渠道采購。
3、采購食品必須向供貨商索證，并進(jìn)行驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。
7、所采購物品必須逐日、逐樣進(jìn)行登記。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇六
為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：白思容
副組長：楊 敏 任 旭
成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；
（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
三、管理內(nèi)容
（一）員工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。
（二）食堂衛(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購下列食品食物：
應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
（三）管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的.獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
4、積極采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
處罰：
4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
二〇一一年二月二十八日
附件
衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
（十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
第一條 食堂操作間必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防食物中毒，主、付食及原料從購進(jìn)到售出應(yīng)把好"四關(guān)"，即采購關(guān)、驗(yàn)收保管關(guān)、材料領(lǐng)取關(guān)、出售關(guān)，確保用餐安全。
第二條 在衛(wèi)生管理上實(shí)行劃分責(zé)任區(qū)，做到既有分工又有合作，保持責(zé)任區(qū)內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。
第三條 堅(jiān)持滅蠅、滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
第四條 確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈。重視對(duì)各種用具講行消毒，冬季每周不少于兩次，其它季節(jié)每周不少于三次。
第五條 嚴(yán)格操作行為，按標(biāo)準(zhǔn)投入主配料，克服隨意性，按制-作-工-藝要求操作，確保葷素搭配、營養(yǎng)搭配，色、香、味俱全，達(dá)到大多數(shù)人員滿意。
第六條 操作期間規(guī)范著裝，工作服必須保持干凈整潔，不許穿戴工作服去廁所，操作前洗手。
第七條 堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位，蓋布要分清生熟和正反面。
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。
一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準(zhǔn)備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴(yán)把食堂原料的進(jìn)貨渠道關(guān)、物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲(chǔ)存關(guān)，確保飲食安全。
二、嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)的獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計(jì)工作。每月月初對(duì)上月的收支情況與財(cái)務(wù)部門一同進(jìn)行匯總，及時(shí)報(bào)局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。
三、加強(qiáng)食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強(qiáng)對(duì)食堂的設(shè)備、餐具等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的保管、維護(hù)保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時(shí)更換并責(zé)令當(dāng)事人照價(jià)賠償。
四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時(shí)間之外進(jìn)入職工食堂。
五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進(jìn)行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。
六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴(yán)防污染。
七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。
八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。
九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
十、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。
十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時(shí)處理。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇七
為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食堂平安生產(chǎn)的管理工作，根據(jù)神舟軟件公司的各項(xiàng)平安管理規(guī)定，特制定本管理制度。
二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有平安罩的.應(yīng)保持在正確位置；
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇八
第一條對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度是指對(duì)銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;。
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;。
(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;。
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;。
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;。
(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告。
第五條本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇九
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電，方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面團(tuán)（蔬菜）等，按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告，接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十
為加強(qiáng)餐廳安全用電工作，增強(qiáng)職工的安全用電意識(shí)，確保公司的財(cái)產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定此制度。
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè) 備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線 路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán) 禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保 護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源， 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水 直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏 散通道。
8、對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十一
隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時(shí)采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識(shí)和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),并明確食堂安全責(zé)任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實(shí)處。
二是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對(duì)食堂的衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,食堂工作人員堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒,每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是加強(qiáng)食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購,實(shí)行定人管理,定點(diǎn)采購,食堂采購人員在采購各種食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時(shí),食堂還根據(jù)每天實(shí)際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費(fèi),有效保證員工的飲食安全。
四是加強(qiáng)食品操作和倉儲(chǔ)管理。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行,保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時(shí),針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問題,實(shí)行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數(shù),并對(duì)采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。
五是加強(qiáng)食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練。“衛(wèi)生、安全、放心。”作為食堂的承諾,后勤部門將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十二
1、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機(jī)械用后應(yīng)及時(shí)清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進(jìn)行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實(shí)行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時(shí)待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。
8、加強(qiáng)“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十三
工地現(xiàn)場設(shè)工程部職工食堂和分包隊(duì)職工食堂兩個(gè)食堂，均已辦理《衛(wèi)生許可證》，炊事人員已辦理《健康證》，為保證現(xiàn)場職工和分包隊(duì)工人的身體健康和生命平安，提高食堂衛(wèi)生管理水平，工程部制定以下規(guī)定：
1、分包單位不得私自亂設(shè)食堂，必須由工程部集中建立，統(tǒng)一管理；
3、飲水器具必須由炊事人員管理，定期清洗，保證衛(wèi)生；
6、工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí)，必須盡快向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施，防止傳染病的傳播流行。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十四
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
1、被投訴事由;。
2、調(diào)查核實(shí)過程;。
3、基本事由及證據(jù);。
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。
第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十五
安全生產(chǎn)管理制度是一系列為了保障安全生產(chǎn)而制定的條文。它建立的目的主要是為了控制風(fēng)險(xiǎn)，將危害降到最小，安全生產(chǎn)管理制度也可以依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)制定。那么關(guān)于食堂安全管理制度有哪些，請(qǐng)跟小編看看吧。
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對(duì)餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈贰⒔宇^、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告。
機(jī)關(guān)食堂安全管理制度（實(shí)用16篇）篇十六
第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
第四條銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。
第六條銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。