規章制度的目的是為了確保各項工作能夠按照既定的規則進行，避免混亂和沖突。在這里整理了一些規章制度的標桿案例，希望對大家的規范管理有所助益。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇一

宿舍是企業對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放松的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強化管理，為員工創造一個干凈整潔、秩序井然的`生活環境，使員工宿舍制度化，規范化，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。

2.員工宿舍房間及床位由廠部統一管理，員工未經批準不得私自調換房間及床位。

3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。

4.愛護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。

5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學習的行為，一經發現，罰款50元。

6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。

7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經發現予以沒收并罰款200元。

8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務監督工作。

11.員工應主動打掃室內衛生，整理個人內務及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

13.嚴禁男女員工串宿舍，發現后將嚴厲處罰。

14.住宿員工離廠時，須來廠部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守！

餐飲管理制度條范文（16篇）篇二

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇三

餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變?，F在，就來看看以下兩篇考勤管理制度吧!

飲食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。為幼兒提供的飲食種類是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園飲食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的飲食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的飲食工作計劃。

一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。

成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食、保證營養平衡。

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。

二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

四、注重調查了解、優化食物結構。

保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。

六、健康的膳食環境。

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

七、幼兒的食品衛生與選配。

1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的菜譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。

2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。

3、每位員工應熟悉并熟練運用預防災害發生的技巧。

4、做好安全管理檢查和預防工作。

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發整齊，不得零亂，女服務員發型不能披肩，男服務員不得過耳，發腳不能過衣領。

3、女服務員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

1、準時上下班。

2、上班時必須穿著規定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在酒店內逗留。

4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。

5、員工禁止用客用電梯。

6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。

7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。

8、除經批準或上級規定，不得在店內住宿過夜。

9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。

10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。

11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。

12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。

13、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。

3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更換一次，并力求整潔。

5、頭發梳理干凈。

6、工作時不穿拖鞋與木屐。

7、不用重味的香水及發油。

8、不留胡須及長發(男性方面)。

9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

11、不用手摸頭發，揉眼睛。

12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。

1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。

2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。

3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。

4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。

1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內。

2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區域的整潔。

8、感冒、生病時立即請醫師醫治。

9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。

10、服務人員除自己的衛生觀念外，對于客人的衛生講求，更應特別注意。

11、上菜前務必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務。

12、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

1、墻壁天花板、地面的衛生管理。

2、下水道及水管裝置的衛生管理。

3、通風照明設備的衛生管理。

4、洗手池設備的衛生管理。

5、更衣室和衛生間的衛生管理。

6、垃圾處理設備的管理。

(1)氣態垃圾處理(2)液態垃圾處理(3)固態垃圾處理。

7、杜絕病媒昆蟲和動物。

8、單獨存放清潔工具和用品。

1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。

2、加工食物原料的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。

3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。

4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。

6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。

7.制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門。

1、采購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。

2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。

5、樓面服務員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。

6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。

1、所有餐具要分類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。

5、飲食各部門所有的領貨單統一交于庫房保管。

6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批準。

7、待餐飲經理審批后，再交財務部審核算價錢，審核無誤發貨。

8、取回“領貨申請單”存根單據，以便復查。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇四

一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品務必清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇五

為了培育餐飲員工的良好素養，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性進展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。

1、建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務和進展感到驕傲。

3、敬重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注意其進展。

4、選擇優秀餐飲員工擔當各級管理職務。

5、為每位餐飲員工支配完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。

7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎。

8、為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

1、公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人支配到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部支配并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來賓活動區域隨便來往。

4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

3、餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范：

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6、制服：

上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇六

1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。

4、廚房內嚴格禁止吸煙。

5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

7、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

8、用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9、插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10、燃氣管道禁止纏繞電源線路，電源插座應與燃氣管道保持一定距離。

11、燃氣管道改造工程必須經京基百納廣場批準后并由燃氣公司派專人進行施工改造，完工后還須進行送氣測試，確保正常后方可投入使用。

12、燃氣火災滅火的.方法：

（1）用泡沫滅火器械滅火；

（2）斷絕煤氣之源；

（3）降低周圍溫度；

（4）斷絕空氣供給；

13、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

14、如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15、加強對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進行消防培訓，讓員工了解本單位、本崗位的火災危險性和防火措施，熟悉消防設施性能、滅火器材的使用方法，掌握報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇七

1、每年以創辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。

3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

4、對消防設施維護保養和使用人員應進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。

7、消控中心等特殊崗位要進行專業培訓，經考試合格，持證上崗。

1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。

3、檢查中發現火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規定，要求有關人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發現本單位存在火災隱患，應及時整改。

5、對檢查中發現的火災隱患未按規定時間及時整改的`，根據獎懲制度給予處罰。

1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。

3、應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態，并定期組織檢查、測試、維護和保養。

4、嚴禁在營業或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。

1、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續。無交接班手續，值班人員不得擅自離崗。

4、發現設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。

5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續。

7、發現火災時，迅速按滅火作戰預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。

2、消防設施及消防設備的技術性能的維修保養和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發現異常及時安排維修，使設備保持完好的技術狀態。

3、消防設施和消防設備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。

（3）正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。

（4）室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時間。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇八

1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特訂立本制度。

2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

3、本制度暫適用分公司。

會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

以扣除可移動月財產收入。

1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

1、全部原始憑證均應填制記賬憑證。

2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證原始憑證不合格；

（2）金額與原始憑證不符；

（3）記賬內容與原始憑證內容不符；

（4）原始憑證簽字不全的；

（5）收付憑證未蓋出納印簽的；

（6）填制人員未蓋章的；

（7）修改處未蓋章的；

（8）科目運用錯誤的。

7、填制記賬憑證時，原始憑證的.復核：

付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；

報表。

1、依據各類帳薄據實編制各式報表。

2、內部交易科目應于合并后填寫，如有差異應查明原因并適時調整。

3、結賬后報表前不得記賬及過賬賬冊數及名稱；

（2）各科目余額；

3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。

4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。

8、低值易耗品攤銷接受“五。五”攤銷，小額收入。

1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

3、費用內容：除成本、資產外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。

（六）制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇九

１、餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。

２、餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和后勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。

３、餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。

４、財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。

５、會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。

１、嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。

２、遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。

３、不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。

４、現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。

５、各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。

６、每天營業收入的`現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤后及時入帳，并由部門負責人、當事人簽字。

７、任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。

８、采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批后，到中心財務室報帳。

９、因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，并賠償損失。

１、財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。

２、填寫結算憑證，必須認真，準確，清楚，不準涂改，大小寫金額要一致。

３、出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管。

４、出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。

５、中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。

６、支票與印鑒要分開存放。

８、采購員使用支票結帳后，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批準后，也必須在月底前結清。

１、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

２、任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批后方可支付。

３、采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。

４、一般借款必須在任務完成一周內報帳。

１、建立收據信用登記薄，由專人負責管理。

２、開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。

３、購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。

４、報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時，發貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字后附在發貨票后。

５、旅差費按學校財務規定執行。

１、會計憑證要不定期進行抽查，并在裝訂前要進行復核。

２、對于復核出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。

３、會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。

４、每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。

５、會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批準后方可銷毀。

６、會計檔案銷毀時，應在后勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納核對準確后進行，銷毀后在銷毀清冊上簽字，蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十

2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;。

3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;。

5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;。

8)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;。

9)都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;。

3)參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;。

5)發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;。

7)完成餐飲部經理交給的其它任務。

3、中餐廳經理崗位職責：

5)加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;。

8)與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責：

1)編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄;。

2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容;。

6)定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;。

8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;。

9)如有vip客人要親臨現場服務;。

10)積極完成經理交派的其它任務。

5、中餐廳領班崗位職責：

1)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;。

3)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;。

4)抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風;。

5)落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;。

7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責：

1)使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝;。

3)當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽;。

4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感;。

5)熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問;。

6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;。

7)妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;。

8)責做好指定范圍公共衛生。

7、中餐廳服務員崗位職責：

1)服從領班領導，做好餐前準備工作;。

2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量;。

3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度;。

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;。

5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單;。

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;。

7)積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;。

8)牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

8、中餐廳傳菜員崗位職責：

2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;。

3)負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;。

4)嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;。

5)嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速;。

6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系;。

7)負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;。

8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;。

9)積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務;。

9、管事領班崗位職責：

2)做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理;。

3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;。

4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用;。

5)嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;。

6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

2)做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);。

3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;。

4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;。

6)搞好個人和清洗場所的衛生工作。

11、廚師長崗位職責：

2)負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;。

3)制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;。

4)根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;。

6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;。

7)負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;。

8)負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;。

9)負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;。

10)抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

12、副廚師長崗位職責：

1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。

4)控制食品成本，合理使用各種原材料;。

5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;。

6)認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;。

8)嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責：

1)協助大廚做好日常工作，管理好出品間;。

2)負責出品間人員的衛生及考核工作;。

3)負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;。

4)管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;。

5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;。

14、廚師崗位職責：

1)炒鍋的崗位職責：

b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;。

2)砧板崗位職責：

c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;。

d.按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;。

e.有計劃地做好貨源計劃。

3)上什崗位職責：

a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;。

b.負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

4)打荷崗位職責：

b.早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;。

c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;。

5)水臺崗位職責：

b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;。

c.掌握各種牲口的起貨成率;。

d.掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;。

6)熟食間崗位職責：

a.負責斬、切熟食品種;。

b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;。

c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;。

d.有良好的衛生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責：

1)熟籠崗位職責：

2)煲粥崗位職責：

負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3)煎炸崗位職責：

4)辦餡崗位職責：

1、準備工作：

1)檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統一。

2)了解宴會通知單：根據宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調試，骨碟的準備等。

3)備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1)站在廳房門口迎接客人;。

2)客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!

3、入座：

服務員應協助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務員從客人右側遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1)按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2)茶水斟倒4/5杯即可。

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

3、服務飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;。

4、開餐服務：

1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;。

2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;。

3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;。

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;。

5、服務咖啡和茶：

1)客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;。

2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;。

3)詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。

6、送客：

宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

1、準備工作：

1)了解訂單情況;。

2)擺好餐位;。

3)整理好餐具;。

2、檢查工作：

檢查各個環節是否正常;要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前;帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2)拉椅請座。

6、送餐牌：

服務人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1)用完餐后，順勢推銷餐后甜品;。

2)然后問咖啡或茶;應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎?

13、準備帳單：

將帳單準備好;在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。

14、結帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1)查看是否有遺留物品;。

2)按程序清理餐具;清理現場。

1、迎賓(同西餐標準相同);。

2、帶位(同西餐標準相同);。

3、示座(同西餐標準相同);。

4、遞酒牌：

5、落單：將客人所點酒水注明;。

6、出酒水：

用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要;。

7、準備帳單(同西餐標準相同)。

8、結帳(同西餐標準相同)。

1、問候客人：

1)當客人來到餐廳時，領位員首先問候客人，應說“goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”

2)當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務;。

2、接受預訂：

2)問客人對就餐是否有其它特殊要求;。

3)如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。

3、重述客人預訂：

用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

4、電話預訂：

如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

5、通知有關人員。

1)通知當班領班按預訂人數擺臺;。

2)將客人的特殊要求告知廳面經理和廚師長。

1、接聽電話：

訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?

2、點菜：

仔細聆聽并復述客人菜式。

3、送餐：

訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員;送餐員備完菜后，送至賓客。

4、結帳：

送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求;問清楚客人是簽帳還是付現金。

5、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數量。

1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;。

2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;。

3)各餐具間距離相等;。

4)小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

2、餐前餐廳內衛生檢查：

1)圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如;。

2)沙發及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物;。

3)服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布;。

4)地毯干凈;。

3、餐前服務邊柜檢查：

1)邊柜內備齊開餐所用的餐具;。

2)邊柜內餐具分類擺放整齊;。

3)邊柜里側抽屜內應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

4、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音樂：

2)開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間;。

3)午餐前半小時開背景音樂開關。

5、開餐準備：

2)準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

6、檢查宴會預定擺臺：

1)所擺餐位要符合宴會預訂人數;。

2)檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈;。

3)鮮花新鮮，插制美觀;。

4)宴會指示牌干凈，且內容正確;。

7、打開餐廳門：

每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。

1、桌面分菜：

1)準備用具：

a.分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙;。

b.分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.

2)分菜：

a.由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜;。

3)上菜：

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送;。

2、服務桌分菜：

1)準備用具：

2)展示：

3)分菜：

分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中;。

5)上菜：

菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。

1、準備工作：

1)客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙;。

2)準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴;。

2、香煙服務：

1)從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘;。

3、為客人點煙：

2)在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

1、訂甜單：

1)客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食;。

2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間;。

3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;。

2、準備工作：

1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤;。

3、甜食服務：

2)服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據先賓后主、女王優先的原則;。

3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

1、接受客人投訴：

1)遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待;。

2)表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來;。

3)傾聽或向客人了解投訴的原因;。

4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發生爭執;。

5)不得進行推卸責任式的解釋。

2、處理投訴：

1)了解客人最初的需要和問題的所在;。

2)找有關人員進行查詢，了解實際情況;。

3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求;。

4)與客人共同協商解決辦法，不得強迫客人接受;。

5)向客人道歉;。

3、善后處理：

1)問題解決后，再次向客人致歉;。

2)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經理，以避免其他人員發生類似問題。

1、征詢：

服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜;。

2)要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦;。

3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

3、填寫菜單：

1)在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚;

2)點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果;。

3)書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜單：

為客人重述點菜單內容，以獲得客人確認;。

5、送出菜單：

1)將客人的菜單收回，放在服務邊柜上;。

2)用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。

1、征詢：

服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;。

1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;。

2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;。

3)必要時向客人提出合理化建議。

3、填寫酒水單：

1)在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;

2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認;。

5、送出酒水單：

1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上;。

2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

1、準備工作：

2)一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤;。

3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

2、更換餐盤：

1)服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuseme,sir/smadam,mayichangeyourplate?”

2)得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中;。

3)將干凈的餐盤放在原位;。

4)按順時針方向，從客人右側為客人換餐盤。

1、為客人拿帳單：

1)當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單;。

3)將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”

2、請客人簽單：

2)客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人;。

3)將帳單送回收款員處。

3、信用卡結帳：

3)將帳單第一頁、信用卡收據中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人;。

4)將帳單第二聯及信用卡收據另外三頁送回收款員處。

4、現金結帳：

1)如客人付現金，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員;。

2)收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人;。

4)客人所找錢數正確后，服務員迅速離開客人餐桌。

5、支票結帳：

3)如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

6、結帳后的服務：

如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十一

餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。

因此所有食品經驗收部門驗收后，應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。

（1）每天發放的食品應當靠近倉庫門附近。

（2）所有食品均應分類放置，例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。

（3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。

（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。

（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。

（6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

（1）不適當的溫度。

（2）儲藏的時間不適當，不作輪流調用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數月甚或更久，而未取用，以致變質不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。

（3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。

（4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產生不必要的損壞。

（5）儲藏食物時未作適當的分類，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產生異味而變質。

（6）缺乏清凈措施，各種庫存應常常清洗干凈，應防止食物被污染變質。

依物品的特性儲存?？煞掷鋬觯?18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

先進先出的管制。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。

依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環，儲存位置與盤點工作相結合，可節省很多管理的時間，并增加盤點的正確性。

儲存位置應固定，并標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。

儲放貨品時，應不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調及降溫能循環。

依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規模經營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業程序，可在營業現場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。

餐飲業所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：

掌管財物用品及食飲原料儲藏；控制核對庫存物料的領發；分配統計及存儲量的報告；負責協調清點整理的工作。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十二

1、收銀員必須有擔?；蜓航?。

2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

4、權限范圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。

5、無論收現金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。

(1)酒水單、點菜單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保存。

(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單據領用表上簽字確認。

(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。

(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點菜單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員復核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。

8、當日業務結束后，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)復核報表數與當日收到的現金，簽字確認。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十三

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十四

1、餐飲收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。

2、餐飲收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真偽。

3、餐飲收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行"長繳短補"的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

6、餐飲收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業收入情況資料及數據。

7、餐飲收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在"收點交款袋報告"上簽名。

8、餐飲收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養工作。

9、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內外衛生，保持桌面的整齊、干凈。

10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

11、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓。

12、餐飲收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十五

一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。

二、全體從業人員要認真學習政策，遵守法規、制度，刻苦鉆研業務，不斷提高綜合素質。

三、從業人員必須持健康證上崗，且經過衛生知識培訓合格，著裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，勤換衣服。

四、堅持每日上班前和下班后打掃衛生制度，每周進行一次衛生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內環境衛生整潔。

五、經常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

六、從業人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。

七、采購原材料要索取商家的營業執照，衛生許可證，質量檢驗報告，檢疫合格證等相關證件，并仔細查驗，確保原材料質量。

八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。

九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛生。

十、各經營戶必須服從衛生監督部門的指導與監管。

餐飲管理制度條范文（16篇）篇十六

值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班伙伴負責早開檔，晚結時帶領早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。

另一個是晚值班（負責午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。

早值班早開工作內容：

1.到店后去到配電間將所有電閘打開。

2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴格按照擺臺標準執行）。安排一位伙伴去將餐車烤網車準備好并放到指定區域（q區由于現在改成了較大的備餐柜，所以烤網是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在干凈烤網旁，墊臟烤網的藍色毛巾要在開業前將其打濕避免熱的臟烤網燙壞備餐柜）。

3.將八號柜子打開將店內手機和ipad拿出來并且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預定登陸在定位表上并且打印出來拍照發到外場群里。

4.確認bq區兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之后，安排人員將a區q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進行第一次擺臺檢查（abq區及包間），主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作臺內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。

6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務伙伴主要是負責a區擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.進行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內設備設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料余量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）。

1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峰期正常運營。

2.巡臺期間觀察烤肉伙伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3.確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心里有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻臺率。

4.實時關注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。

5.關注輔助伙伴是否有積極主動協助烤肉伙伴，及時安排輔助伙伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉伙伴做一些餐中服務（走動式服務）。

6.檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協助其他伙伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。

7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現場的情況。

1.早值班伙伴帶領早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內壁擦拭等）。

2.晚值班負責分配所有伙伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。

3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的伙伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會后留下返工。

5.主持晚班的會議。