規章制度的宣傳和培訓是確保成員了解和遵守規定的重要環節，可以通過多種方式進行。通過規章制度范文的學習和借鑒，可以更好地完善和更新自己組織的規章制度。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇一

1、操作間的.冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

2、啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

3、冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4、嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

5、經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6、冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

7、發現問題應及時斷電，迅速報修。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇二

2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內，以免被污染;。

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內;。

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查;。

7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉;。

8.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇三

為方便大家就餐，為大家節約開支，現公司在指定地點各配備兩臺微波爐，一臺冰箱，請大家在使用和維護上要注意以下幾點：

3、帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調。以免爆炸；

5、定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良，應及時通知行政部門；

6、加熱時不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發等癥狀，使人體受損。

1、冰箱頂部不能置放任何無關物品；

2、刺激性氣味較大的`食物請密封保存，以免造成其他食物串味；

3、熱的食品要晾涼至室溫后再放入，以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜；

4、冰箱內食品要求碼放整齊，不可擋住里冰箱內部抽風口；

5、冰箱內嚴禁出現腐爛變質食物；

6、即將到期的食物應及時自行清理。

（一）、冰箱、微波爐的直接管理者為行政部監管；

（二）、衛生管理由當周值日人員負責；

（三）、每日在使用完后，務必保持爐內清潔干凈，確保電源斷開；，

（四）、冰箱、微波爐屬于公司所有，大家在使用的同時應做到愛護、保護公司的財產；

（五）、微波爐只限公司內部員工工作餐使用，不做其它用途，若違規則按《公司規章制度》相關規定處理。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇四

1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。

2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。

1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。

2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規定排污，沖洗水位計。

4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。

5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。

7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。

8、停爐后應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。

1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。

2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。

3、作好交接記錄，雙方簽字認可。

1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。

2、定期對水質情況進行檢測化驗。

3、水質應符合gb1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。

1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。

3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。

1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。

2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。

3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。

4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。

5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇五

一、嚴格執行《食品衛生法》等有關法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，力爭全部實行集體集中采購，嚴把采購質量、數量價格關，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質量和安全。

認真執行衛生“五四”制。

1、由原料到成品實行“四不”制度：即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

2、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前必要時應當進行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。

五、原料、半成品、成品分開使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用后洗凈，保持清潔。

六、及時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、嚴格執行食品留樣制度，如發現食物中毒事故，及時上報學校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇六

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責。

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

(二)每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

(一)定期接受衛生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條加強機關食堂規范化管理。

(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇七

1、根據經營需要設置存放設施，如存放架（柜）、冰箱等。

2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。

4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。

5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的`食品。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇八

1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務為宗旨，努力搞好伙食工作。

2、在總務處領導下，組織制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實施。

3、帶領全體工作人員學習政治，研究業務，積極開展評比競賽活動，充分調動全體工作人員的工作積極性。

4、堅持原則，搞好團結，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執行各項規章制度，積極做好職工的思想工作。

5、計劃安排好食堂的各項事務，安排好主副食的供應，增加花色品種，確保飯菜早點質量，搞好優質服務。

6、主動征求用膳人員意見，積極學習先進單位辦食堂的經驗，不斷提高管理水平，改進食堂工作。

7、認真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價格合理。

8、安排各種炊具的保養及維修。

9、安排食堂衛生包干，切實抓好食堂衛生宣傳及教育，嚴格把好炊食衛生關。

10、認真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇九

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類儲放。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調味品應以適當容器裝，所有器皿及a菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。

7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，搞好個人衛生。

8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。

9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衛生制度，班組衛生制度。

10、私人物品應專區擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十

一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十一

2.冰箱內禁止存放私人物品及食品。

3.存放冰箱內藥品有基數并做好交接。

4.每周四檢查冰箱內藥物量及有效期（治療班負責）。

5.每周一、四清潔冰箱，每周徹底保潔一次（治療班負責）。

6.冰箱班次有效冷藏溫度2℃-8℃并及時除霜。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十二

一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。

五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。

七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。

八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十三

1、廚師班長根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長留存。

2、采購人員根據提供的采購單及時進行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務發票或收據，如不能開具票據的，應將采購地點、采購數量、價格等信息予以注明。

3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續。入庫完畢后，采購人員根據入庫單和相關票據予以報賬。采購發生的票據應及時報銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時不能報銷的，應提前說明情況。

1、食物必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購，并按照國家有關規定進行索證。

2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、

8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十四

一、檢驗科醫用冰箱主要存放需低溫保存的檢驗試劑，不得存放其他物品。

二、冰箱內放置溫度計或冰箱電子溫度計，溫度控制在2-8℃（如有特殊要求，按說明書執行）試劑避免與冰箱內壁接觸。

三、冰箱內試劑放置應根據品種、性質、用途等分類，存放整齊，并有醒目標識。

（一）需冷藏保存的普通試劑應注明日期和時間后放入冰箱。

（二）貴重試劑需有登記，包括試劑名稱、規格、數量等，以備取用、檢查。

（三）開瓶后需冷藏的試劑，應注明開瓶日期、時間、用法。

四、冰箱應指定專人管理是、養護，每日清潔冰箱，每周擦試消毒冰箱，每月除霜并記錄（結霜厚度不超過1cm）。

五、科室負責人定期或不定期抽查，以確保冰箱處于良好的工作狀態。 發現問題及時聯系相關部門進行維修。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十五

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

1配料、輔料倉

1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2所有物品分類明確的標識且分類分區存放。

1.3倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5s的要求，每天專人負責定時清潔。

1.4倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。 2主糧倉：

2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

2.3倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5s的要求，每天專人負責定時清潔。

2.5物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記再次確認。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

1、食材粗加工

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）干貨按正規操作漲發。

（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區域并明確標識，嚴禁直接放臵于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行自檢、專檢。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

3.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十六

1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，專人負責及監督。

2、冰柜內要做到，原料用具擺放整齊，包裝嚴密，清潔衛生，且生熟分開。

3、定期清點整理冰箱，對過期變質及長時間不用的食物進行清理。

4、杜絕使用鋒利工具，以免造成對冰箱的損壞，如有損壞由個人承擔。

5、到冰柜拿東西要一次性取出，避免經常性開門，保持溫度穩定，東西取出后要及時關閉。

6、熱制品必須晾冷后在放入冰柜。

7、當清潔、維修、移動等情況是請拔下冰柜電源的插頭。有煤氣等易燃氣體泄漏時，應關閉泄漏閥門，打開門窗，切勿拔掉或插上冰柜等電器件的電源插頭。停電或清潔拔下電源插頭后，至少間隔五分鐘才能再次接通電源，以防連續啟動損壞壓縮機。冰柜運行過程中，壓縮機和部分產品外置的冷凝器會發熱，請勿觸摸。

8、不要在冰柜上不放置不穩定的物品，(重物、有水的容器)以免掉下傷人或溢水導致漏電。不準在冰柜上面放置電源插座，穩壓電源，微波爐等電器，以免發生電磁干擾或其他意外。

9、冰柜開始運行后，切勿用手觸摸箱體內表層，尤其是濕手的時候，否則，皮膚可能粘在這些冰冷的表面上。冰柜處于冷凍或者微凍狀態時，請勿將啤酒，飲料，牛奶等放入，以免凍壞。清潔時不要噴淋，沖洗冰柜，也不要將冰柜放在潮濕易濺上水的地方，以免影響冰柜的電器絕緣性能。嚴禁私自拆卸，改造冰柜、禁止損壞制冷管路。維修冰柜必須由專業人員進行。

10、放置冰柜應該遠離熱源并避免太陽直射，以免影響冰柜的工作性能。應放置在通風良好的地方，冰柜周圍包括后背應留300mm以上的空間，不要放在潮濕及易濺水的地方，濺水及污物應及時用軟布擦干凈、以防生銹https:///及影響電器絕緣性能。不要在戶外或雨天使用冰柜使用時襯口處出現結霜屬于正常現象，是內部為了補償制冷在襯口出繞管膠密所致。

11、使用說明：拆除所有包裝組件，包括泡沫底座及固定用的膠帶也必須拆除。接通電源，進行溫控器旋鈕調節(空機運轉4-6小時在放入食品)冰柜安放調平、清潔完畢后，先不要接通電源，讓冰柜靜止30分鐘以上，在接通電源，確保冰柜正常運轉。

12、此冰柜屬于公司財產，如有人為破壞，導致冰柜損壞，應照價賠償。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十七

1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。

2、執行《食品衛生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，要求食堂人員搞好各環節衛生管理工作，并認真檢查和督導。

3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求，控制各類飲食安全事故的發生。

4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。

5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。

6、結合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。

8、完成公司安排的其他工作。

9、隨時對食堂出現的異常情況進行處理，并定期向公司領導進行匯報。

1、在食堂管理員的領導下，負責后廚日常管理工作。

2、認真落實公司的各項規章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發揮員工的內在潛力，調動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。

3、負責制定后廚生產運行程序和工作程序，根據后廚技術人員的業務能力和技術特長，決定各崗位的安排和調動工作。

4、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產品質量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質和浪費。

5、以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養健康。

6、帶領后廚全體人員提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量，講究菜品的色、香、味，做到質優、量足、物美，價格合理。

7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業或造成公司損失，作業過程中注意節約用水，用電，用燃油。

8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實衛生責任到人，并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

9、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

10、服從食堂管理員領導，認真做好安排的其他工作。

1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時開員工餐，保證食品質量。

2、在廚師班長的帶領下，提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量。

3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

4、服從廚師班長調動，合理使用廚房灶具、設備，對發現的異常情況及時報告，協助做好運行中的各項工作。

5、完成公司安排的其他工作。

1、嚴格勞動紀律,按時上下班,嚴格按照食堂規定,確保早點各種品種,數量,質量。

2、品種質量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛生要求。

3、動腦筋、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。

4、安全使用機械,嚴格操作規程,以免發生事故。

5、督促班組成員搞好個人衛生,積極落實衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。

1、負責葷素菜的加工領料。

2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。

4、講究衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

5、自覺遵守公司各項規章制度,端正服務態度,做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

1、儀表整潔,注意個人衛生。

2、勤收餐具,保持桌面整潔。

3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

4、餐具碗筷實行四過關(一刷二洗三清四消毒)。

5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

6、愛護餐具機械，注意節約水電氣等。

1、根據食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質保量完成采購工作。

2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質量好、價格合理的新鮮疏菜。

3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。

4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進行報賬。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關規定對產品進行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

2、對入庫的產品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。

3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

4、定期對倉儲間衛生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。

5、完成公司安排的其它工作。

1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。

2、嚴格遵守財經紀律，堅持原則，對各種憑證進行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。

3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。

4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領導進行匯報。

5、協助做好物品的盤點工作。

6、完成公司安排的其他工作。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十八

為方便大家就餐，為大家節約開支，現公司在指定地點各配備兩臺微波爐，一臺冰箱，請大家在使用和維護上要注意以下幾點：

一、微波爐使用注意事項：

3、帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調。以免爆炸；

5、定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良，應及時通知行政部門；

6、加熱時不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發等癥狀，使人體受損。

二、冰箱使用注意事項。

1、冰箱頂部不能置放任何無關物品；

2、刺激性氣味較大的食物請密封保存，以免造成其他食物串味；

3、熱的食品要晾涼至室溫后再放入，以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜；

4、冰箱內食品要求碼放整齊，不可擋住里冰箱內部抽風口；

5、冰箱內嚴禁出現腐爛變質食物；

6、即將到期的食物應及時自行清理。

三、日常管理：

(一)、冰箱、微波爐的直接管理者為行政部監管；

(二)、衛生管理由當周值日人員負責；

(三)、每日在使用完后，務必保持爐內清潔干凈，確保電源斷開；，

(四)、冰箱、微波爐屬于公司所有，大家在使用的同時應做到愛護、保護公司的財產；

(五)、微波爐只限公司內部員工工作餐使用，不做其它用途，若違規則按《公司規章制度》相關規定處理。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇十九

為方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監督協調相關事宜。

2、員工餐由專職廚師負責生產制作，原料由食堂負責人采購；整個烹飪過程必須保持衛生干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數量和質量。

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐時保持食堂內環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節嚴重者予以罰款。

5、節約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊規范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇二十

員工食堂管理制度（暫行）

一、目的

為方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內容

1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監督協調相關事宜。

2、員工餐由專職廚師負責生產制作，原料由食堂負責人采購；整個烹飪過程必須保持衛生干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數量和質量。

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節嚴重者予以罰款。 5、節約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。 7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊規范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇二十一

了避免存放藥品雜亂無章的現象須遵守醫用冰箱使用須記下列十條管理制度：

1、冰箱應放置于通風干燥的位置，避免陽光直射。

2、嚴格按照低溫貯存藥品的要求進行冰箱存放，藥品避免與冰箱內壁接觸。

3、固定班次管理，并記錄簽名，以保持冰箱整潔，物品擺放有序。每周消毒一次，每月檢查、除霜一次；存在問題及時報修并有記錄簽名。

4、冰箱冷藏室溫度應恒定在2～8℃之間(如有特殊要求按藥品說明書執行，如胰島素儲存溫度為2～8℃)。每日2次檢測溫度。

5、藥物應分類放置，有醒目標志。高危藥品要貼有高危警示標識。

6、所有存放冰箱的藥品和試劑包裝上有效期要明確，定期進行效期檢查；冰箱內藥品數量不宜過多。

7、若有血標本、病理標本應封存保存，防止傾倒污染其它物品，做好交接班及時送檢。

8、冰箱內禁止存放食品，不應存放非低溫保存藥品以及私人物品。

9、自備藥品或貴重藥品（如白蛋白、丙種免疫球蛋白等）需登記患者床號、姓名及數量等。

10、將冰箱管理記錄于《冰箱溫度記錄表》

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇二十二

1、車站應把電冰箱放置于站務員休息室或會議室（如有特殊情況，可放置在其他地方）。

2、各站員工應愛護公家財務，不得有人為損壞的現象發生，如有發現，將按公司的有關規定予以處理。

3、不要將過熱。有異味的物品放入電冰箱。

4、要讓電冰箱有正常散熱途經，不要將電冰箱放在熱源附近，保持電冰箱周圍20cm內不要放置其他物品。

5、要保持電冰箱內清潔，要求至少每周搞一次衛生并清理電冰箱。

6、各站應妥善保管維修卡，當發生故障時，直接與電冰箱廠家維修人員聯系，并及時在《車站物品維修記錄表》上記錄，上報綜合室備查和跟蹤。

7、車站員工要保持電冰箱內的干凈，整潔，除飯盒和一些需冷藏保鮮的食品外，嚴禁放置其他任何物品。

食堂冰箱管理制度（優秀23篇）篇二十三

低溫冰箱用于保存血漿、疫苗、試劑、藥品等需要特殊溫度保存的生物制品或理化材料。

適用于醫院、血站、疾病預防控制中心、科研機構、電子行業、化工行業、軍工、畜牧系統、高校實驗、生物工程、遠洋漁業等。

2、4℃血液保存箱

血液箱主要用于冷藏血液（全血）的專業設備，也可用于冷藏藥品試劑、生物制品。

適用于大小血站、醫院以及疾病預防控制中心。

3、2℃~8℃可嵌入式醫用小冰箱

醫用小冰箱用于冷藏藥品的專業設備，也適用于儲存生物制品等。

適用于藥房、制藥廠、疾病預防防控中心、衛生所、醫院以及科研機構。