食品標簽是消費者選擇食品的重要參考依據，我們應該學會正確閱讀和理解食品標簽。小編為大家收集了一些簡便易行的食品儲存和加工技巧，供大家參考。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇一

組長：

成員：

2.1、組長是食品質量安全的第一負責人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。

3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

3.2、從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）建立健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年，經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

3.4、從業人員工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

4.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

4.2、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業產品生產許可證、執行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

4.3、對于預包裝食品，本公司的相關工作人員必須對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

4.3.1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

4.3.2、產品質量檢驗合格證明；

4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

4.3.7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

4.5、本公司的相關工作人員必須經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，必須及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

4.7、本公司管理人員要指導場內相關工作人員做好食品進貨查驗工作，檢查督促相關工作人員落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。

4.8、本公司的相關工作人員在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

4.9、進口食品必須做到：

4.9.1、查驗進口食品的合法證明，索要出入境檢驗檢疫部門簽發的進口食品《衛生證書》。

4.9.2、所有預包裝進口食品必須加貼中文標簽。

4.9.3、檢驗入庫進口食品的品名、生產日期、保質期、廠名是否齊全。

4.9.4、進口食品入庫驗收時做到種類及數量準確無誤。

4.9.5、所有進口食品根據種類，采用抽檢，全檢的方式進行驗收。

4.9.6、進口食品入庫驗收時，由兩名以上人員共同驗收。

4.9.7、驗收人員對進口食品及時驗收入庫，并填寫驗收記錄簽字確認。

4.9.8、若因驗收人員失職，造成不合格進口食品進庫，將依據事情具體性質，追究驗收人員責任。

4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于進口食品使用完畢后6個月。

4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進口食品進行盤點，掌握先入先出的原則。

5.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

5.2、本公司內工作人員必須保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

5.3、本公司配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

5.4、經質量自檢不合格的食品，立即停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。

5.5、本公司設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。

6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。

6.2、本公司本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。

6.3、本公司積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。

6.4、本公司按照市場準入標準，建立各項內部食品質量管理制度；并完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。

6.5、本公司加強食品質量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

6.6、本公司對消費者作出如下食品質量承諾：所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定，對銷售的食品采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。

6.8、本公司認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，并接受社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。

7.1、為加強本公司食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，特制定本制度。

7.2、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本公司的管理制度。

7.3、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司：

食品品質管理制度（優秀20篇）篇二

（一）各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

（二）質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

（三）培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

（四）新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國國食品安全法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的.登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

（五）參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

（六）企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

（七）培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇三

為保證學生的身心健康，做好學校傳染病發生后的消毒工作，防止學校傳染性疾病的傳播和蔓延，特制訂消毒制度。

一、消毒時間。

每天早讀之前進行宿舍消毒，晚自習放學后進行班級消毒；在沒有惡劣天氣的情況下白天保持班級通風，晚上保持宿舍通風。消毒人員對學校重點部位進行消毒。

二、消毒范圍。

學校所有教室（地面、桌椅、門扶手等）、走廊、宿舍、廁所以及手可以觸摸的地方都要進行徹底消毒。

三、消毒藥品濃度配置、使用1：100的84消毒液或用甲酚皂溶液（濃度為0.05%）。

加強消防設施管理。教學樓、辦公樓、實驗室、計算機房、配電室、學生公寓等部位必須按規定配置滅火器材，樓道及消防疏散通道禁止堆放任何物品，確保疏散通道和安全出口的暢通。

四、消毒方式方法。

班主任帶領并指導班級消毒員對班級的地面、桌椅、門扶手用消毒噴壺把消毒液對相應需要消毒的相應位置進行噴灑消毒。

五、班主任或消毒員要每天將消毒情況填入《學校消毒情況登記表》和《班級消毒登記表》。

校衛生保健室。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇四

組長:

食品安全管理人員:

成員:

2.1、組長是食品質量安全的第一負責人,對本公司區域內的食品安全監督管理負總責,統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。

3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)建立健康檔案,由專人負責保存并隨時更新,保存期不得少于兩年,經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

3.4、從業人員工作時,不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動,個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

4.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。

4.2、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經營資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取營業執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業產品生產許可證、執行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

4.3、對于預包裝食品,本公司的相關工作人員必須對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

4.3.1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;

4.3.2、產品質量檢驗合格證明;

4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

4.3.7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

4.5、本公司的相關工作人員必須經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,必須及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,立即停止銷售,并進行無害化處理。

4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

4.7、本公司管理人員要指導場內相關工作人員做好食品進貨查驗工作,檢查督促相關工作人員落實進貨查驗工作,對重要食品的相關票證,統一保管,集中備案,接受行政執法部門的檢查。

4.8、本公司的相關工作人員在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,堅決拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,及時報告當地工商行政管理部門。

4.9、進口食品必須做到:

4.9.1、查驗進口食品的合法證明,索要出入境檢驗檢疫部門簽發的進口食品《衛生證書》。

4.9.2、所有預包裝進口食品必須加貼中文標簽。

4.9.3、檢驗入庫進口食品的品名、生產日期、保質期、廠名是否齊全。

4.9.4、進口食品入庫驗收時做到種類及數量準確無誤。

4.9.5、所有進口食品根據種類,采用抽檢,全檢的方式進行驗收。

4.9.6、進口食品入庫驗收時,由兩名以上人員共同驗收。

4.9.7、驗收人員對進口食品及時驗收入庫,并填寫驗收記錄簽字確認。

4.9.8、若因驗收人員失職,造成不合格進口食品進庫,將依據事情具體性質,追究驗收人員責任。

4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于進口食品使用完畢后6個月。

4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進口食品進行盤點,掌握先入先出的原則。

5.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,確保廣大消費者購買到安全放心的食品,制定本制度。

5.2、本公司內工作人員必須保持場內整潔衛生,經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

5.3、本公司配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作,并做好進貨食品索證和查驗登記工作,經常查驗食品的內外質量,嚴格執行食品準入各項標準,保證不銷售任何不合格食品。

5.4、經質量自檢不合格的食品,立即停止銷售,進行銷毀或作無害化處理。

5.5、本公司設立食品安全信息公示欄,對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,提高食品質量水平,保護消費者的合法權益,特制定本制度。

6.2、本公司本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則,文明經商、誠信經營,遵守有關市場管理法律法規,自覺維護市場秩序,不損害消費者和其他經營者的合法權益。

6.3、本公司積極參與食品準入工作,遵守各項食品準入制度,接受工商部門和消費者的監督和管理。

6.4、本公司按照市場準入標準,建立各項內部食品質量管理制度;并完善內部管理,建立食品質量檔案和管理機構,明確責任,專人負責。

6.5、本公司加強食品質量的日常管理:做好進貨食品索票索證和查驗登記工作,保證食品來源合法真實;經常查驗食品的內外質量,嚴格執行食品準入各項標準,保證不銷售任何不合格食品。

6.6、本公司對消費者作出如下食品質量承諾:所經營的食品符合相應的標準,在保質期限內,無腐爛變質,包裝標識符合要求,標識內容屬實,票證合法齊全,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定,對銷售的食品采取質量先行負責、“三包”等方式,落實質量承諾責任。

6.8、本公司認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查,自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定,并接受社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴,完善售后服務措施,努力為所有消費者服務。

7.1、為加強本公司食品質量管理,嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,維護本公司聲譽,特制定本制度。

7.2、對不合格食品實施退市制度,是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求,或存在其他安全衛生隱患的食品,采取停止銷售,退出本公司的管理制度。

7.3、下列食品為不合格食品,應停止銷售,退出本公司:

7.3.3、超過保質期或保存期的;

7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損,不符合食品衛生要求的;

7.3.5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;

7.3.6、摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;

7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質加工的;

7.3.10行政監管機關公布屬于不合格食品的;

7.3.11、其他違反法律、法規規定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。

7.4、本公司工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應立即停止銷售該食品,并采取下列措施:

7.4.1、立即清點不合格食品,登記造冊:時間、食品數量、生產者、產地、規格;

7.4.3、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

7.4.4、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

7.5、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品:

7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業場所內公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。

7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品,將不合格食品追回和銷毀。

7.6、本公司工作人員應對本公司內的食品進行經常性檢查,發現不合格食品應立即停止銷售,退出市場。

7.7、本公司對消費者作出食品質量承諾,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

8.1、為加強本公司食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,特制定本制度。

8.2、本公司內的相關工作人員必須建立食品進貨臺帳,并建立銷貨臺帳。

8.3、進貨臺帳如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、相關檢驗報告的時間、食品質量保質期限等情況。

8.4、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格(品種)、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。

8.5、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

8.6、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

8.7、本公司確保在購進食品時,向供貨方索取有關票證,并做好登記工作,對索取的票證分類建檔,以保證食品來源渠道合法、質量安全。

8.8、消費者有要求的,本公司在出售食品時,提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,提供商品質量信譽卡。

8.9、有關行政管理部門檢查、檢測的本公司食品質量信息內容,也須做好臺帳登記工作:

8.9.1、食品質量檢查和檢驗、檢測結果;

8.9.2、不合格的食品質量情況;

8.9.3、經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;

8.9.4、其他需要登記備注的信息。

10.1、為規范食品經營管理,明確食品來源和責任,提高本公司的食品質量,確保食品消費安全放心,特制定本制度。

10.2、本制度所稱食品協議準入,是指本公司以協議方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工公司和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系,明確供貨主體和供貨產品質量責任,建立優質食品進入本公司的快速通道,保障上市食品的安全。

10.3、食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。

10.4、本公司應當與供貨方建立購銷掛鉤關系,簽訂購銷合同,并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

10.5、本公司工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作,審驗供貨方的經營資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取相關票證。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

10.6、與本公司建立購銷掛鉤關系的食品,可簡化準入手續,根據協議約定,憑證明供貨方產品的票據進入本公司。

10.7、本公司工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗,發現不合格產品,應立即停止銷售。

11.1、根據《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實施條例》的相關規定,結合我公司實際情況,制定如下:

11.3、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

11.6、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

11.7、建立從業人員培訓檔案,將培訓時間、內容等記錄歸檔。

12.1、食品檢查制度

12.1.4、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題立即解決,并追究責任人的責任。

12.2、食品存儲制度

12.2.1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品有登記;

12.2.2、庫房周圍保證無污染源;

12.2.4、冷藏食品配有專用的'冰箱、冰柜;

12.2.5、食品儲存配有專用的消毒設備,隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒;成品碼放時,與地面、墻壁保持一段距離,便于通風,定期檢查記錄。

12.3、食品運輸制度

12.3.1、運輸工具符合衛生要求;

12.3.2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇五

第一條為營造良好的食品安全消費環境。保障消費者的食品消費安全、樹立誠實守信的商業形象。自覺接受社會和消費者的監督、依照相關法律法規、制度本制度。

第二條營造溫馨購物環境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。

第三條保持店容店貌整潔、商品分類存放、擺放整齊有序。

第四條嚴格執行食品安全第一責任人制度、加強食品安全管理、嚴禁不合格食品上市。

第五條認真履行進貨食品查制度，查驗食品質量及來源、建立進貨臺帳，做到臺帳與進貨憑證相符。

第六條實行食品售前檢查制度、食品上柜銷售前要檢查質量和食品外觀，謝絕不合格食品上柜銷售。

第七條食品實行明碼標價、標簽內容真實明確，價格合理、計量準確。

第九條對食品自檢中發現和工商機關監測或行政執法機關公示的不合格食品、及時清理下柜。

第十條凡顧客購買食品出現質量問題，可憑發票按國家有關食品售后服務規定處理。

第十一條如果違背承諾給消費者造成直接損失、本單位負責賠償。

第十二條維護消費者合法權益，認真做好消費投訴工作，積極配合工商機關加強食品安全監管工作。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇六

食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監控，建立相應的社會管理體系是各國食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。目前，對食品質量、安全管理主要由以下幾方面組成:。

作為各國政府，因為食品質量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問題)。

對食品生產和供應系統所用的各種化學品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。

在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產、加工等過程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關技術標準法規是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。

上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產、加工者，需要側重于以下兩種手段:。

現代食品安全性問題的出現，大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態規律、破壞自然資源的生產技術，造成惡果。如為片面追求生產效益而濫用化肥農藥，生產出的'瓜、菜、水果淡而無味，營養成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農藥越來越多，最終結果是產品的質量和安全性降低。過度依賴化學品支持的農業與畜牧業，在農業生態環境惡化、生產成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經營策略和生產技術的挑戰。這正是現代可持續的農業技術或綠色生產技術成為當今技術進步重要趨勢的原因。

食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環境中，并可在適當條件下在人工環境中滋生、爆發、蔓延。控制這類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環境循環或食物鏈的各個環節上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會。這也就是要對從農場、牧場到餐桌的整個食物環境進行全過程控制。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇七

第一條、為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的.食品，制定本制度。

第二條、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

第三條、本經營單位配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

第四條、規模較大的商場或市場，要設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發現質量問題，防止不合格食品進入流通環節。

第五條、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

第六條、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇八

組長:

食品安全管理人員:

成員:

2、職責分工

2.1、組長是食品質量安全的第一負責人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。

3、從業人員健康管理制度

3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)建立健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年，經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

3.4、從業人員工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

4、食品進貨檢查驗收制度

4.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

4.2、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業產品生產許可證、執行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

4.3、對于預包裝食品，本公司的相關工作人員必須對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括:

4.3.1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;

4.3.2、產品質量檢驗合格證明;

4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

4.3.7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

4.5、本公司的相關工作人員必須經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，必須及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

4.6、本公司的`采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

4.7、本公司管理人員要指導場內相關工作人員做好食品進貨查驗工作，檢查督促相關工作人員落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。

4.8、本公司的相關工作人員在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

4.9、進口食品必須做到:

4.9.1、查驗進口食品的合法證明，索要出入境檢驗檢疫部門簽發的進口食品《衛生證書》。

4.9.2、所有預包裝進口食品必須加貼中文標簽。

4.9.3、檢驗入庫進口食品的品名、生產日期、保質期、廠名是否齊全。

4.9.4、進口食品入庫驗收時做到種類及數量準確無誤。

4.9.5、所有進口食品根據種類，采用抽檢，全檢的方式進行驗收。

4.9.6、進口食品入庫驗收時，由兩名以上人員共同驗收。

4.9.7、驗收人員對進口食品及時驗收入庫，并填寫驗收記錄簽字確認。

4.9.8、若因驗收人員失職，造成不合格進口食品進庫，將依據事情具體性質，追究驗收人員責任。

4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于進口食品使用完畢后6個月。

4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進口食品進行盤點，掌握先入先出的原則。

5、食品質量自檢制度

5.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

5.2、本公司內工作人員必須保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

5.3、本公司配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

5.4、經質量自檢不合格的食品，立即停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。

5.5、本公司設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

6、食品質量承諾制度

6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。

6.2、本公司本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。

6.3、本公司積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。

6.4、本公司按照市場準入標準，建立各項內部食品質量管理制度;并完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。

6.5、本公司加強食品質量的日常管理:做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實;經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

6.6、本公司對消費者作出如下食品質量承諾:所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定，對銷售的食品采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。

6.8、本公司認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，并接受社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。

7、不合格食品退市、召回制度

7.1、為加強本公司食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，特制定本制度。

7.2、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本公司的管理制度。

7.3、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司:

7.3.3、超過保質期或保存期的;

7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的;

7.3.5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

7.3.6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質加工的;

7.3.10行政監管機關公布屬于不合格食品的;

7.3.11、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

7.4、本公司工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施:

7.4.1、立即清點不合格食品，登記造冊:時間、食品數量、生產者、產地、規格;

7.4.3、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

7.4.4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

7.5、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品:

7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品，將不合格食品追回和銷毀。

7.6、本公司工作人員應對本公司內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，退出市場。

7.7、本公司對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

8、食品購銷臺帳制度

8.1、為加強本公司食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。

8.2、本公司內的相關工作人員必須建立食品進貨臺帳，并建立銷貨臺帳。

8.3、進貨臺帳如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、相關檢驗報告的時間、食品質量保質期限等情況。

8.4、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格(品種)、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。

8.5、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

8.6、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

8.7、本公司確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。

8.8、消費者有要求的，本公司在出售食品時，提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，提供商品質量信譽卡。

8.9、有關行政管理部門檢查、檢測的本公司食品質量信息內容，也須做好臺帳登記工作:

8.9.1、食品質量檢查和檢驗、檢測結果;

8.9.2、不合格的食品質量情況;

8.9.3、經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;

8.9.4、其他需要登記備注的信息。

9、食品安全事故應急處置方案

10、食品協議準入制度

10.1、為規范食品經營管理，明確食品來源和責任，提高本公司的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。

10.2、本制度所稱食品協議準入，是指本公司以協議方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工公司和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體和供貨產品質量責任，建立優質食品進入本公司的快速通道，保障上市食品的安全。

10.3、食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。

10.4、本公司應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

10.5、本公司工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

10.6、與本公司建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續，根據協議約定，憑證明供貨方產品的票據進入本公司。

10.7、本公司工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗，發現不合格產品，應立即停止銷售。

11、員工食品安全培訓制度

11.1、根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司實際情況，制定如下:

11.3、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

11.6、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

11.7、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

12、食品檢查、存儲、運輸制度

12.1、食品檢查制度

12.1.4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任。

12.2、食品存儲制度

12.2.1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記;

12.2.2、庫房周圍保證無污染源;

12.2.4、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;

12.2.5、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒;

成品碼放時，與地面、墻壁保持一段距離，便于通風，定期檢查記錄。

12.3、食品運輸制度

12.3.1、運輸工具符合衛生要求;

12.3.2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇九

食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監控，建立相應的社會管理體系是各國食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。目前，對食品質量、安全管理主要由以下幾方面組成:。

作為各國政府，因為食品質量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問題)。

對食品生產和供應系統所用的各種化學品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。

3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強執法，保障人民健康。

在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產、加工等過程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關技術標準法規是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。。

上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產、加工者，需要側重于以下兩種手段:。

4.采用綠色的或可持續的生產技術，生產對人與環境無害的安全食品。

現代食品安全性問題的出現，大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態規律、破壞自然資源的生產技術，造成惡果。如為片面追求生產效益而濫用化肥農藥，生產出的瓜、菜、水果淡而無味，營養成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農藥越來越多，最終結果是產品的質量和安全性降低。過度依賴化學品支持的農業與畜牧業，在農業生態環境惡化、生產成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經營策略和生產技術的挑戰。這正是現代可持續的農業技術或綠色生產技術成為當今技術進步重要趨勢的原因。

5.對食源性疾病風險實行環境全過程控制，建立相應的管理體系。

食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環境中，并可在適當條件下在人工環境中滋生、爆發、蔓延。控制這類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環境循環或食物鏈的各個環節上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會。這也就是要對從農場、牧場到餐桌的整個食物環境進行全過程控制。

過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。

質量管理體系是以iso9001:20xx《質量管理要求》為標準，遵循八項質量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產過程進行控制。

危害分析和關鍵控制點(haccp)體系，即通過危害分析、建立haccp計劃，確定關鍵控制點，設定關鍵限值等對生產過程進行預防性的控制，從而保證食品質量和安全性。目前，其主要體現為cac1997年公布的《haccp體系及其應用準則》(詳見后面第2章內容)。

我國質檢總局于20xx年發布實施的sn/t1443.1-20xx《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎上，融入了iso9001質量管理體系的要素。

對于這3者的理解是我們本次培訓的重點內容。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十

為保證保健食品的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門店經營保健食品必須遵守以下規章制度。

一、索證索票制度。

1、嚴格執行保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品；

4、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符；

5、嚴禁采購以下保健食品：無《保健食品生產企業衛生許可證》企業生產的保健食品；無檢驗報告或合格證明的保健食品；無《保健食品批準證書》和標簽標識不符規定的保健食品；有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；超過保質期限的保健食品；其他不符合法律法規規定的保健食品。

二、進貨檢查驗收制度。

4、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。

三、經營場所衛生管理制度。

1、全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔；

3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；

4、經營場所要定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生；

5、不得在經營場所內用餐；

6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

四、從業人員健康檢查制度。

1、員工須每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經營工作；

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。

5、在崗員工應注意個人衛生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進入經營和辦公區域；

6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。

五、儲存與養護制度。

1、保管員要按照產品儲存要求做好養護，保證產品不變色、不變質；

2、保管員對儲存中發現存在質量問題的產品及時上報負責人并放入不合格區；

3、保管員應在專用貨架擺放產品；

4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質量安全。

5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。

六、不合格產品處理制度。

1、對質量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售；

2、不合格保健品須與合格產品分開存放，并掛有紅牌警示標志，設專人、專帳管理；

5、不合格保健食品的報損和銷毀要有完善的手續和記錄。

七、從業人員培訓制度。

1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。

2、明確專人負責培訓工作，每半年培訓一次。

3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。

4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門要求和安全知識等。

5、培訓完畢后應進行考核，確保培訓效果。

6、建立培訓記錄，及時記錄培訓時間、內容、參加人員和考核結果。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十一

保健藥品具有營養性、食物性天然藥品性質，應配合治療使用，有用法用量要求，目前帶“健”字批號的藥品;保健化妝品具有化妝品的性質，不僅有局部小修飾作用。現在，就來看看以下三篇保健食品質量管理制度吧!

1、質量管理部負責提出公司的質量管理制度草案，經部門經理會議討論并經總經理批準后下發。全體員工必須嚴格遵照執行。

2、公司以“誠信、質優、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。

3、各部門經理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據各。

崗位職責。

確保公司質量方針的全面落實。

4、質量管理部每季度根據各部門、各崗位職責對公司質量方針的執行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。

1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。

7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區，各區應放置明顯標志。

2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。。

3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

4、公司發現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。

7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成。

學習計劃。

4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

1、根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證。

協議書。

協議書應注明購銷雙方的質量責任并明確有效期。

4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

說明書。

和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品：

(1)無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。

(2)無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

(3)有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

(4)超過保質期限的保健食品。

(5)其他不符合法律法規規定的保健食品。

為保證保健食品的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門店經營保健食品必須遵守以下。

規章制度。

一、索證索票制度。

1、嚴格執行保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品;。

4、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符;。

5、嚴禁采購以下保健食品：無《保健食品生產企業衛生許可證》企業生產的保健食品;無檢驗報告或合格證明的保健食品;無《保健食品批準證書》和標簽標識不符規定的保健食品;有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品;超過保質期限的保健食品;其他不符合法律法規規定的保健食品。

二、進貨檢查驗收制度。

4、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。

1、全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔;。

3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等;。

4、經營場所要定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生;。

5、不得在經營場所內用餐;。

6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

四、從業人員健康檢查制度。

1、員工須每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經營工作;。

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。

5、在崗員工應注意個人衛生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進入經營和辦公區域;。

6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。

五、儲存與養護制度。

1、保管員要按照產品儲存要求做好養護，保證產品不變色、不變質;。

2、保管員對儲存中發現存在質量問題的產品及時上報負責人并放入不合格區;。

3、保管員應在專用貨架擺放產品;。

4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質量安全。

5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。

1、對質量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售;。

2、不合格保健品須與合格產品分開存放，并掛有紅牌警示標志，設專人、專帳管理;。

5、不合格保健食品的報損和銷毀要有完善的手續和記錄。

七、從業人員培訓制度。

1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。

2、明確專人負責培訓工作，每半年培訓一次。

3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。

4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門要求和安全知識等。

5、培訓完畢后應進行考核，確保培訓效果。

6、建立培訓記錄，及時記錄培訓時間、內容、參加人員和考核結果。

(一)各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

(二)質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

(三)培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

(四)新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

(五)參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

(六)企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

(七)培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十二

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品品質管理制度，確保食品經營安全。

食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，食品批發者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。

經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的`重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

1、食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

2、食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

5、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的`溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

3、從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；

5、從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

2、發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十三

一、為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發食源性疾患的食品。

三、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規定進行索證,以保證其質量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發腸道傳染病,中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學校總務處備案,同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當放寬。定點采購單位(攤位)調整時,須及時報學校總務備案。

七、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經濟責任和法律責任。

1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

2.廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發揮'三防'設施的功能和作用。

12.操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

13.未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十四

為了保障庫存及出入庫的準確及存貨的絕對安全，避免公司資產受損流失，制定以下細則：

所有產品要符合入庫標準，按單收貨，做好標識，凡是出現下列情況之一的，不予以入庫，并及時向相關人員反映。貨物數量與接收單據不符的;沒有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點困難的;無入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物。

先進先出為基本原則，嚴格照單發貨。保管員核實數量后裝貨，裝車后再次復核(含裝卸人員)，確保出廠數量的絕對準確。如因此環節贏虧庫，多發部分貨物由相關責任人按市場價全價賠償。責任分攤：保管員70%,裝卸人員20%，部門主管負連帶責任10%;少發部分由相關責任人負擔補發所產生的`一切物流費用，并處以100-200元罰款。

1、切實做好倉庫的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的，視情節處以貨款全價或一定額度處罰。

2、庫內禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業須有人看管。

3、非業務相關人員嚴禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經濟處罰。

4、倉庫要有良好的通風，產品要分類、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，定期檢查、處理變質或超過保質期限的貨品。

5、倉庫存儲區“5s”化管理。即整理，整頓，清掃，清潔，素養。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十五

一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十六

為保障庫存產品質量，明確各級倉管人員的職責和權限，規范倉管人員的工作流程，結合以往相關規定，特制定本管理制度：

一倉管人員崗位職責。

1.1負責做好產成品的堆放、分類工作。

1.2按照品控部要求的入庫時間接收入庫，其它時間可拒收。

1.3負責倉庫的“三化”、“四保”、“十防”工作，確保庫存產品的質量。

1.4特殊季節或產品要按照品控部通知要求監督裝卸車。

1.5定期或不定期協同品控部、綜合科對庫存產品質量狀況進行檢查，對有質量問題的產品，做好標記并及時通知相關分廠協調處理。

1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標識工作。

1.7對整庫人員進行監管，確保無質量隱患。

1.8做好倉庫環境條件的控制及倉庫衛生工作。

二相關工作流程和文件控制。

2.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗報告單》倉管人員要及時整理、歸檔。

2.2未經品控部檢查的產品不得私自接收入庫。

2.3積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產品情況的記錄上簽字確認。

2.4嚴格執行品控部下發的有關產品質量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。

2.5依照倉庫環境條件及時、如實填寫倉庫的干濕溫度記錄。

2.6發現庫存產品有質量隱患影響發貨，要及時以書面形式向品控部反饋。

2.7整庫時，倉庫管理人員要及時向生產單位整庫負責人索要《整庫責任單》，并確認無誤后方可允許整理，并按先進先出的原則指導整庫人員整理庫存產品，同時將《整庫責任單》存檔備查。

2.8對相關部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據處理意見督促生產單位及時退庫處理。

2.9轉變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實提高質量意識和安全意識。

2.10倉管人員調動或輪崗時，物流中心負責人要監督做好相關文件的交接工作（特別是全質下發的有關庫存產品質量方面的通知），并做好相關記錄。

三不合格品控制程序。

3.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫。

3.2未經品控部檢查的產品不能作為合格品入庫、發貨。

3.3品控部查庫發現的不合格產品要隔離存放，并及時通知相關單位做好退庫工作。

3.4發現庫存產品有質量隱患影響發貨以書面形式向品控部反饋，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

3.5整理的庫存產品需經品控部檢查確認合格后方可發貨，否則將按不合格品發貨追究倉管人員責任。

3.6外協單位產品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發貨，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫、整理工作。

3.7因庫存條件而出現產品質量異常時，要及時上報品控部，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

4.1物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時報檢，嚴禁不報檢入庫。

4.2凡品控部判定的不合格促銷品要及時退庫，嚴禁私自接收。

4.3促銷品的裝卸、發放，要嚴格執行品控部有關促銷品的裝卸管理辦法。

4.4不合格的促銷品嚴禁私自向市場發放。

4.5對合格入庫的促銷品要加強管理，注意保存，做到先進先出。

五倉庫檢查制度。

5.1物流中心負責公司倉庫各種硬件設施的補充和完善。

5.2公司品控部負責庫存產品質量的檢查。夏季（每年6―9月份）每周的檢查次數不低于2次，其他季節每月要保證對庫存產品進行2―3次的質量檢查。

5.3對倉儲環境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6―9月份）每兩天要檢查一遍，其他時間保證每周進行1次檢查，發現問題及時匯報。

5.4根據季節變化，物流中心、品控部、動力部、綜合科每月進行2―3次的聯合大檢查，并通報檢查結果，獎優罰劣。

5.5物流中心每月要進行1次內部檢查、評比，優勝劣汰。

5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅持。物流中心要切實做好自檢、巡檢工作，發現對檢查工作應付、執行不力的，要給以嚴肅處理。同時，要求每一次檢查都要有結果，有獎罰。

六產品庫存環境條件要求。

（一）糖果類。

6.1.1運輸。

6.1.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.1.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋。

6.1.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.1.2儲存。

6.1.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.1.3常見異常問題。

6.1.3.1硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的粘紙或透明度不好現象。

6.1.3.2奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時有輕微變形的現象。

6.1.3.2酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現口感不酥現象。

（二）巧克力類。

6.2.1運輸。

6.2.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.2.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運輸。

6.2.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.2.2儲存。

6.2.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。

6.2.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.2.3常見異常問題。

6.2.3.1巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的出油現象，其內在品質沒有發生變化，導致發花、發白。

6.2.3.2果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時存放一段時間會出現生蟲現象。

（三）糕點類。

6.3.1運輸。

6.3.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

6.3.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。

6.3.1.3裝卸時輕搬輕放。

6.3.2儲存。

6.3.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。

6.3.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.3.3常見異常問題。

6.3.3.1糕點類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現不酥或口感發生變化現象。

6.3.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎現象。

（四）果凍類。

6.4.1運輸。

6.4.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運。

6.4.1.2運輸時應防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個高。

6.4.1.3裝卸時輕搬輕放，嚴禁拋擲。

6.4.2儲存。

6.4.2.1產品應放在干燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。

6.4.2.2避免陽光直射或靠近熱源。

6.4.2.3產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

6.4.2.4果凍的儲存要注意環境的相對濕度的控制，不能超過65%。

6.4.3常見異常問題。

6.4.3.1果凍類倉儲條件達不到要求時，會出現變質或析水現象。

6.4.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎、開膜現象。

七責任界定及獎罰。

7.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品私自接收入庫、發貨的，給予倉管人員100―200元的處罰。

7.2無特殊情況，未經品控部檢查的產品私自接收入庫，給予倉管人員50―100元的處罰。

7.3品控部、分公司質檢科查庫發現的不合格品，已接到通知而私自發貨，給以倉管人員500―1000元的處罰，并調離該崗位。

7.4整庫產品未經品控部檢查確認而私自發貨的，給予倉管人員50―100元的處罰。

7.5外協單位產品外箱破損、變形，私自發貨，給予倉管人員30―50元的處罰。

7.6因庫存條件影響，產品出現異常要及時上報品控部確認，并追查原因，如私自發貨，給以倉管人員100―200元的`處罰。

7.7因發錯貨造成產品質量問題，根據情節給予倉管人員100―500元的處罰。

7.8倉庫管理人員發現本倉庫有生產日期滯后的產品，要以書面形式向物流中心主管領導匯報，否則倉庫管理人員要承擔本批產品質量損失的50%。

7.9物流中心主管要及時與調度負責人、品控部等部門溝通并督促處理，同時要做好記錄。否則，造成質量損失由物流中心全面承擔。

7.10物流中心有關人員已把信息反饋到相關單位，因相關單位未及時解決而造成損失的應由該單位承擔。

7.11調度室、品控部門已把處理建議通知到相關生產單位，而該生產單位未及時處理造成損失的，除由本單位承擔外，對生產單位負責人要給以嚴重處罰。

7.12凡檢查中發現倉儲環境不符合相關要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當理由的，調離此崗位。

7.13凡品控部相關檢查人員，玩忽職守、漏報、瞞報或不能按時提供有效檢查記錄者，輕者給以相應處罰，重者調離本崗位。

7.14全年工作認真，未因個人因素造成質量問題，上報股份公司經理部給予倉管人員300―500元的獎勵。

八適用范圍和執行時間。

8.1本制度適用于__________有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執行。

8.2本通知自簽字之日起執行。

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食品品質管理制度（優秀20篇）篇十七

為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據國家有關規定要求，特制定本管理制度：

2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。

2、購進的食品添加劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。

3、購進的食品添加劑能自檢的，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。

1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。

2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。

3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十八

1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。

3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。

5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

6、為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品。

7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。

8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇十九

1、驗收員應具有高中以上文化程度，由市級食品藥品監管部門培訓合格，熟悉保健食品法律法規和理化性能，了解各項驗收標準內容的人擔任。

2、保健食品進貨驗收必須在指定區域內進行。

3、進貨驗收必須按法定保健食品標準和合同規定的質量條款，對購進保健食品的質量包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明文件進行逐批檢查。內容包括：保健食品品名、規格、數量、保質期、生產廠名、生產批號、批準文號、注冊商標、合格證等。

4、驗收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按數驗收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽樣，特殊品種、貴重品種逐一驗收。

5、進口保健食品除按規定驗收外，還應檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件，進口保健食品的中文標簽、說明書。

6、驗收首營品種，應向生產企業索要隨批保健食品檢驗報告書。

7、凡驗收合格的保健食品，必須填寫保健食品質量驗收記錄，內容包括：供貨單位、數量、到貨日期、品名、規格、批準文號、生產批號、生產企業、保質期、質量狀況、驗收結論和驗收人員等。驗收員要簽字蓋章，保健食品質量驗收記錄必須完整、準確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。

8、凡經驗收不合格的保健食品，存入不合格品區，并立即報告經理。

食品品質管理制度（優秀20篇）篇二十

1、廠安全生產科成員，每周定期對各車間組織一次安全防火大檢查，對發現的不安全因素進行通告，并立即向相關職責人提出限期整改。

2、專職的防火人員對重點防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發現問題，及時督促整改。當安全與生產發生矛盾時，專職防火員有權停止生產，及時整改火災隱患，并及時報告領導。

3、車間每周要組織班長對本車間的防火安全進行檢查，對發現的問題要及時組織整改并報安全生產科。

4、班組部位要落實防火職責，堅持班前班后自查，做到發現問題及時處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

車間要按照業務分工，分關把口，層層分解落實職責，各車間正職保面，副職保線，各組長要保段，各科室職能人員保項，各職工保點，體現“五保”精神。

1、倉庫管理應嚴格執行要求，庫存物資要分類限額，并應留出必要的消防通道。化學易燃易爆物品應專庫儲存，并標明物品的名稱、性質和滅火方法。

2、庫房內不準設立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且庫房要經常持續清潔。

3、庫房內一般不宜安裝電器設備和亂拉臨時電線，如確實需要，由電工按操作。

4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續50m以上。

5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。

6、倉庫內嚴禁吸煙和動用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經批準嚴禁入內。

7、倉庫管理人員務必做到每日檢查，及時消除火災隱患。

8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專人管理，定期檢查，持續完整好用。

2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領；

4、貯存汽油、柴油、稀料的場所，嚴禁動用明火和帶入火種，電氣設備、開關、燈具、線路務必貼合防爆要求。

8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務必將其盛于桶內回收。

1、安裝和維修電氣設備、線路務必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線；

2、倉庫的電器和線路務必按國家進行安裝；

3、車間、倉庫消防重點部位，嚴禁私設用電器具；

4、嚴禁使用不貼合規定的裝置、電氣設備和線路，不得超負荷運行；

5、架空高壓電線不準透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

9、電器著火時，應首先切斷電源，然后組織撲救。

1、全體警衛人員要樹立高度的職責感和強烈的事業心，提高警惕，忠于職守，切實做好本單位的安全保衛工作。

2、要嚴格遵守本單位的安全保衛工作制度和各項防火安全規章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權，用心、主動地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

3、堅守崗位，工作時間不準喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續，對進入本單位的外來人員應詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛工作的有關規定，對進入禁火區的人員要嚴防其將火種帶入。

4、對進入廠區的車輛要加強防火和交通管理。

5、門衛巡邏人員應密切配合、協調工作，對重點部位要定時進行巡視檢查，發現問題應采取果斷措施，及時處理并報告領導。

1、新職工入廠，要先進行三級安全教育，學習基本消防安全知識，經考核合格后才能上崗操作。

a、廠級教育:由單位領導、安全、消防等有關人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產環境，重點防火部位，消防安全制度，滅火設施，學會使用一般的滅火器材。

b、車間級教育:主要介紹本車間的生產特點，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學會使用操作方法。

c、班組級教育:主要結合新工人的具體工作介紹操作規程，操作中的防火知識，以及發生事故苗頭的應急措施。

2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經過三級教育后，還要先在老工人的監護下，經過一段時間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。

3、工作在本單位車間、部門調動，凡車間工種不同仍要進行車間級和班組級安全教育。

4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發生的事故，則由領導承擔主要職責。

1、廠級要堅持不定期對重點工種人員進行防火安全教育和安全操作技術培訓。

2、根據各重點工種的特點進行專門的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術水平，增強自防自救潛力。

3、每年對重點工種人員進行一次消防安全知識和安全操作規程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。

4、經教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經教育考核或考核不及格而上崗操作發生事故的，要視情節追究有關領導人的職責。

1、凡在禁火區動用電氣焊等明火作業，施工單位應持經審查批準，簽發明火作業許可證，方可作業。

2、明火作業時應清除周圍的可燃物，檢查動火設備的技術狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專人監護。

3、對于違反上述規定，未經批準而動火引起火災的，要追究有關人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。

1、消防器材要放置于通風干燥，取拿方便的地方。

2、對消防器材應加強維修和保養，要持續整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態。

3、對消防器材定期進行檢查，對無壓和過期的滅火器要及時更換維修。

4、消防器材的管理、維修由保衛負責，各車間、倉庫部位的消防器材應定點定人落實職責。

5、消防器材無警不動，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節嚴重的交公安機關按有關規定處罰。

1、發生火災后，崗位職責人要立即報警，同時用心組織撲救。

2、警衛人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現場，待現場勘察結束后，經公安消防機構和保衛人員同意才能組織清理現場，恢復生產。

3、調查處理火災事故，應按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責，總結教訓，落實防范措施，并根據事故情節，對有關職責者嚴肅處理，情節嚴重的要追究有關人員的刑事職責。

4、發生火災后，應將事故經過、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報告，呈報上級主管部門或公安消防機構。