通過撰寫實習心得，可以對實習中的經(jīng)歷和體驗進行記錄和回顧，從而對自己在職場中的成長方向和發(fā)展目標進行思考和規(guī)劃。小編整理了一些工作心得的范文，希望能給大家?guī)硪恍﹩⑹竞蛯懽鞯撵`感。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇一

餐飲行業(yè)是一個日漸繁榮的行業(yè)，其中菜品、價格與服務(wù)是顧客就餐時最為關(guān)注的方面。而餐飲行業(yè)存在諸多特點，需求量大、轉(zhuǎn)化率低、市場競爭激烈等問題是餐飲業(yè)在經(jīng)營中所面臨的難點。為了更好地了解市場需求，我組織了一次團隊活動，前往多家餐廳進行了深入的調(diào)研，并收獲了不少心得體會。

第二段：調(diào)研過程。

我們進行了一系列餐飲調(diào)研，包括幾家知名餐廳的搜集資料、調(diào)查問卷的制定及實施、客戶口感問卷調(diào)查等。在此過程中，我們了解到了不同餐廳的菜品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和價格等，以及消費者對這些方面的觀感和需求。在調(diào)差過程中，我們還向不同的顧客詢問他們的消費意愿和消費喜好，并對口味、菜品食材、菜品呈現(xiàn)、用餐環(huán)境、廚師手藝等方面進行多方面的調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查，我們得出了不少具有啟發(fā)性的結(jié)論。

第三段：調(diào)研收獲。

第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標。在不同的用餐場景下，消費者注重的指標各不相同，有的人在乎價格，有的人更關(guān)注口感，有的人則更看重環(huán)境和氛圍。因此，針對不同的顧客需求，餐廳應(yīng)該有相應(yīng)的促銷活動和套餐組合，充分提升顧客在餐廳消費的滿意度。

第四段：調(diào)研啟示。

第二，口感和菜品準備是影響顧客就餐決策的最關(guān)鍵因素。很多人會選擇去新開業(yè)的餐廳，希望嘗鮮嘗到新口味獨特的美食。然而，對于菜品的制作和口味的調(diào)配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價。考慮到顧客的口味需求的多樣性和區(qū)域差別，餐廳應(yīng)該針對不同菜品的備料和口味進行多樣化的調(diào)整，以滿足消費者的需求。

第五段：反思與建議。

我們從這次調(diào)查中獲得了啟示，并受益良多。餐飲調(diào)研本身很重要，但是更重要的是如何將調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實踐，優(yōu)化餐飲服務(wù)和吸引更多的顧客。因此，對于餐飲店家我們提出以下幾點建議：第一，在菜品價格方面，應(yīng)該充分考慮到消費者的需求，因場景而異。第二，在菜品制作和味道調(diào)配上，要更加注重顧客的口味需求，提供更加協(xié)調(diào)的口感和視覺享受，將它們?nèi)谌氲讲惋嬑幕諊小Ｗ詈螅昙乙冀K記得，專注于菜品的創(chuàng)新與實現(xiàn)的同時，建設(shè)高品質(zhì)的服務(wù)還是必須的。

結(jié)論：

通過對餐飲行業(yè)的調(diào)查研究，我們基本了解了消費者的需求，第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標，店家應(yīng)該根據(jù)不同的場景適配出不同的菜肴，第二，對于菜品的制作和口味的調(diào)配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價。但是調(diào)研只是第一步，最后的目的是要將這些調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實踐，為山東的餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇二

第二段：介紹調(diào)研的目的和方法。

為了更好地了解新中式餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求，我們展開了此次調(diào)研。在調(diào)研過程中，我們采取了多種方法，包括實地走訪、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)搜索等。通過這些方法，我們對新中式餐飲行業(yè)有了更全面的了解。

第三段：調(diào)研結(jié)果。

我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新中式餐飲正在逐漸流行起來。在各大城市，越來越多的新中式餐廳已經(jīng)開業(yè)，而且很多餐廳取得了不錯的經(jīng)營業(yè)績。在市場需求方面，我們發(fā)現(xiàn)，消費者對于新中式餐飲的需求主要體現(xiàn)在兩個方面：一是對于口味的新穎和創(chuàng)新性的要求，二是對于健康、環(huán)保等方面的關(guān)注。

第四段：調(diào)研中的啟示。

通過這次調(diào)研，我們得到了一些啟示。一方面，對于餐飲行業(yè)來說，新中式餐飲是一個趨勢，同時也是一種機遇。如果能夠準確地把握消費者的需求，并提供具有創(chuàng)新性的菜品，就能夠在市場上占據(jù)一席之地。另一方面，對于消費者來說，要選擇健康、環(huán)保的新中式餐飲，也應(yīng)該更加注重品質(zhì)和口感，不能只因為新穎而盲目追求。

第五段：總結(jié)。

通過這次調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)新中式餐飲行業(yè)的發(fā)展具有廣闊的前景，同時也面臨不少挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)應(yīng)該保持創(chuàng)新性，不斷推陳出新，順應(yīng)消費者的需求。消費者應(yīng)該更加注重健康、環(huán)保的菜品，同時不忘品質(zhì)和口感。只有相互協(xié)作、共同發(fā)展，才能推動新中式餐飲行業(yè)更好地發(fā)展。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇三

近年來，餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，不同類型的餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。為了更好地了解行業(yè)趨勢和顧客需求，我參加了一次餐飲調(diào)研，并撰寫了一份詳細的餐飲調(diào)研報告。通過這次調(diào)研，我對餐飲行業(yè)的發(fā)展與挑戰(zhàn)有了更深刻的認識，也對成功經(jīng)營餐飲店的關(guān)鍵因素有了更清晰的理解。

首先，在調(diào)研過程中我注意到，當前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著巨大的變革。隨著科技的快速發(fā)展，外賣平臺的興起使得外賣業(yè)務(wù)成為了餐飲行業(yè)的新引擎。顧客可以通過手機App輕松點餐，而送餐員也在城市的街頭巷尾活躍起來。這種變革帶來了巨大的商機和市場競爭，餐飲店需要不斷創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量，才能在激烈的競爭中生存下來。

其次，在調(diào)研中我發(fā)現(xiàn)，用戶體驗對于餐飲店的發(fā)展至關(guān)重要。現(xiàn)在，顧客對餐飲店的要求已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的美味和價格合理，他們更加注重餐廳的環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)。調(diào)研中我看到了一家餐飲店，在裝修方面獨具匠心，餐廳環(huán)境舒適溫馨，服務(wù)員態(tài)度熱情周到。這種高品質(zhì)的用戶體驗?zāi)軌蛄糇☆櫩停黾訌唾徛剩瑸椴惋嫷陰沓掷m(xù)的經(jīng)濟效益。

再次，在調(diào)研中我對餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和多樣性有了更深刻的認識。隨著人們對健康飲食和多元化口味的追求，餐飲店不再僅僅提供傳統(tǒng)的中餐和快餐，而是不斷推出新的菜品和飲品。在調(diào)研中我看到了一家創(chuàng)新的餐飲店，他們推出了一款口感獨特的招牌飲品，以及新穎的精致小吃。這種不斷創(chuàng)新的餐飲店能夠吸引更多的消費者，同時也為顧客提供了更多選擇。

最后，通過餐飲調(diào)研報告，我也深刻體會到了餐飲店經(jīng)營的挑戰(zhàn)和壓力。調(diào)研中我看到了很多餐飲店因為種種原因而難以生存下來，有些甚至倒閉。餐飲行業(yè)的競爭激烈，顧客需求多樣，經(jīng)營者需要不斷創(chuàng)新和提高自身競爭力，才能在市場中立足。而且餐飲行業(yè)對于原材料的要求較高，價格的波動也對利潤產(chǎn)生了一定的影響。在調(diào)研中我看到了一家餐飲店，他們通過建立供應(yīng)鏈合作，降低了原材料成本。這種用心經(jīng)營、精打細算的經(jīng)營模式能夠幫助餐飲店在競爭中脫穎而出。

通過這次餐飲調(diào)研報告，我對餐飲行業(yè)的發(fā)展和挑戰(zhàn)有了更深入的了解。顧客體驗、創(chuàng)新和多樣性是餐飲行業(yè)成功的關(guān)鍵因素，而經(jīng)營者需要積極應(yīng)對市場變化，保持敏銳的競爭意識。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景依然廣闊，對于想要投身于餐飲行業(yè)的人們來說，要堅持不懈地追求優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，才能獲得長久的成功。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇四

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費習慣的變化，餐飲行業(yè)正在迅速發(fā)展。為了更好地了解餐飲市場的發(fā)展趨勢和消費者需求，我所在的團隊進行了餐飲調(diào)研，這次調(diào)研不僅讓我對餐飲行業(yè)有了更深入的了解，同時也讓我受益匪淺。

首先，在這次調(diào)研中，我認識到了餐飲行業(yè)的競爭激烈程度。餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，各種各樣的餐飲品牌爭相進入市場，競爭異常激烈。在我們的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，無論是傳統(tǒng)的餐飲店還是新興的餐飲連鎖品牌，都在展開各種各樣的競爭。這讓我意識到，餐飲業(yè)不僅需要有精美的菜品，還需要有創(chuàng)意的經(jīng)營模式和良好的服務(wù)體驗，以吸引更多消費者的關(guān)注和選擇。

其次，餐飲調(diào)研報告中我們還了解到了消費者對餐飲服務(wù)的需求趨勢。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對餐飲不僅僅是為了填飽肚子，更多地是為了追求身心的享受。調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費者追求的是健康、營養(yǎng)、時尚的餐飲體驗，對食品安全和環(huán)保概念越來越重視。這提示了餐飲行業(yè)需要與時俱進，才能符合消費者的需求，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

此外，餐飲調(diào)研報告中也提到了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。我們了解到，未來餐飲行業(yè)將會更加注重創(chuàng)新和差異化經(jīng)營。隨著人們對生活品質(zhì)的追求，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合市場需求的新產(chǎn)品和新概念。同時，持續(xù)推動企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展，擴大品牌影響力，建立良好的企業(yè)形象，將會是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

最后，通過這次餐飲調(diào)研，我深刻理解到了餐飲行業(yè)的艱辛和挑戰(zhàn)。餐飲是一個需要花費大量時間、精力和資金的行業(yè)，成功并非易事。對于餐飲業(yè)者來說，不僅要高品質(zhì)、高服務(wù)的經(jīng)營理念，也需要有應(yīng)對市場變化和競爭的智慧。只有不斷學習、不斷創(chuàng)新，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

總之，這次餐飲調(diào)研報告讓我對餐飲行業(yè)有了更全面的認識。競爭激烈、需求多元、發(fā)展趨勢多變成為行業(yè)的特點。作為餐飲業(yè)的從業(yè)者，我們需要不斷學習和實踐，能夠靈活應(yīng)對市場的變化，不斷創(chuàng)新，推動行業(yè)的發(fā)展。通過這次調(diào)研，我相信我們團隊的研究成果能夠促使我們更加深入地了解消費者需求，提高我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量，為更多消費者提供滿意的用餐體驗。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇五

近年來，隨著人們收入的提高和生活水平的提升，餐飲行業(yè)也發(fā)展得如火如荼。借著這個行業(yè)的繁榮，我參與了一次餐飲調(diào)研活動，對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進行了深入的了解和研究。通過這次調(diào)研，我收獲了很多，也深深思考了餐飲行業(yè)的未來發(fā)展。以下是我在調(diào)研后的心得體會。

首先，不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的市場需求。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)快餐業(yè)態(tài)在年輕人中非常受歡迎，因為快餐的特點符合了年輕人快節(jié)奏生活的需求。而高端餐飲則更受中老年人的青睞，他們追求品質(zhì)和服務(wù)。這個發(fā)現(xiàn)讓我明白了，在餐飲行業(yè)的發(fā)展中，不能只盯著一塊市場不放，要根據(jù)不同的人群需求，發(fā)掘和滿足不同的消費者，才能立于不敗之地。

其次，創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)那些能夠不斷推陳出新的餐飲企業(yè)，更容易吸引消費者的目光。比如，一些創(chuàng)意餐廳通過獨具特色的裝修設(shè)計和食品搭配，吸引了很多消費者。這讓我明白了，餐飲業(yè)雖然歷史悠久，但在不斷變化的市場中，創(chuàng)新是必不可少的。只有通過創(chuàng)新，才能夠在激烈的競爭中脫穎而出。

再次，服務(wù)質(zhì)量是影響顧客體驗的重要因素。在調(diào)研過程中，我注意到那些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都與良好的服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)。舉個例子，有一次我去了一家餐廳，雖然食物味道很不錯，但服務(wù)態(tài)度冷漠，給人一種不愉快的感受。而在另一家餐廳，食物味道可能不如前者，但服務(wù)員的熱情和周到讓我感到賓至如歸。這讓我明白了，服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的，只有提供良好的服務(wù)，才能贏得顧客的口碑和忠誠度。

此外，食品安全是餐飲業(yè)務(wù)必重視的方面。在調(diào)研過程中，我發(fā)現(xiàn)有些小餐館的食品安全控制措施很不到位，給人一種隱患重重的感覺。而一些大型連鎖品牌則對食品安全有嚴格的把控和監(jiān)管。這讓我意識到，在餐飲業(yè)，食品安全是企業(yè)生存的重要基礎(chǔ)，只有保證食品安全，才能贏得消費者的信任和支持。

最后，綠色健康成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。在調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲企業(yè)開始關(guān)注綠色和健康飲食，推出了一些健康菜單和有機食品。這讓我意識到，隨著人們環(huán)保意識的提高和健康觀念的轉(zhuǎn)變，綠色健康成為餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。只有與時俱進，關(guān)注人們的健康需求，才能贏得市場的廣闊前景。

通過這次餐飲調(diào)研，我深刻認識到了餐飲行業(yè)的競爭和機遇，并對未來的發(fā)展趨勢有了更清晰的認識。無論是市場需求、創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量、食品安全還是綠色健康，都是餐飲企業(yè)必須要關(guān)注和重視的方面。只有緊跟時代的潮流，不斷提高自身實力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。希望通過自己的努力，能夠在餐飲行業(yè)中創(chuàng)造更大的成就，為消費者提供更好的服務(wù)和體驗。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇六

最近的一次餐飲調(diào)研讓我收獲了很多，除了吃到了各種美食之外，更重要的是了解了餐飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀，以及消費者對于美食的需求和喜好。下面，我將結(jié)合自己的經(jīng)歷和學習總結(jié)，分享一下我的心得體會。

二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。

餐飲行業(yè)是一個競爭非常激烈的行業(yè)，面對著越來越多的競爭對手，餐飲企業(yè)們不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量才能夠在市場上占據(jù)一席之地。而現(xiàn)今越來越多的年輕消費者對于餐飲行業(yè)的需求和喜好也在不斷變化，他們不僅關(guān)心食品的衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康，更注重創(chuàng)新、個性、新鮮、時尚等方面，這也給餐飲企業(yè)們帶來了很大的挑戰(zhàn)。

三、消費者需求和喜好。

調(diào)研中，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的消費者對于美食的要求更高了，他們不僅追求美味，還注重創(chuàng)新和健康。在此背景下，一些健康、火爆、小眾的美食受到年輕人的追捧，比如說飲品、冷飲、沙拉和鮮果等。此外，年輕人對于美食的造型、顏色、分量、口感等細節(jié)也有很高的要求，這讓餐飲企業(yè)在制作美食時更注重細節(jié)，將這些需求整合到產(chǎn)品中，才能真正符合消費者的心理需求。

四、創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲企業(yè)要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，就必須注重創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量。創(chuàng)新是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要保障，先進的管理、創(chuàng)新的產(chǎn)品和先進的營銷策劃，都是滿足消費者需求和提高企業(yè)核心競爭力的必要手段。同時，服務(wù)質(zhì)量也是關(guān)鍵，讓消費者感受到更好的服務(wù)，在保障飲食品質(zhì)前提下，通過提供更好的服務(wù)，增加消費體驗，提高客戶留存率以及品牌美譽度。

五、總結(jié)。

調(diào)研餐飲行業(yè)讓我深深認識到餐飲行業(yè)市場競爭激烈的現(xiàn)狀，以及消費者對于餐飲行業(yè)的需求和喜好的變化。在這一背景下，餐飲企業(yè)應(yīng)該注重創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量的提升，同時也要持續(xù)關(guān)注消費者需求變化，積極調(diào)整和優(yōu)化自己產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足并超越消費者的期望，在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇七

在當今社會，越來越多的人開始注重健康飲食和文化內(nèi)涵，中式餐飲也逐漸成為了餐飲市場中的熱門品類之一。由于中華文化源遠流長，新中式餐飲也有著豐富多彩的發(fā)展歷程。為了更好地探究新中式餐飲的發(fā)展趨勢以及其特色與文化內(nèi)涵，本人進行了一次實地調(diào)研，以期對新中式餐飲有更深刻的理解與掌握。

第二段：調(diào)研對象介紹。

本次調(diào)研的對象是一家新中式餐飲連鎖店。它以鮮明的地域特色和文化內(nèi)涵為特色，致力于將傳統(tǒng)中華文化融合到菜品的設(shè)計和口味中，同時注重健康和營養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，該連鎖店開展了多項創(chuàng)新活動，力求給顧客帶來極致的用餐體驗。

第三段：調(diào)研收獲。

通過實地調(diào)研，我深刻感受到新中式餐飲的精髓和巧妙之處。首先，菜品創(chuàng)新別出心裁，例如將傳統(tǒng)的食材與時下流行元素相結(jié)合，使得餐品更富有時尚感和欣賞性。其次，在菜品味道的調(diào)配上，兼顧了傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代審美需求，用現(xiàn)代手法重構(gòu)傳統(tǒng)味道，令人印象深刻。最后，連鎖店在用餐環(huán)境、裝修和服務(wù)方面下足功夫，以便于顧客沉浸于中國傳統(tǒng)文化氛圍中。例如店內(nèi)的布局、裝飾和音樂，貼合著中國古文化之美，與菜品風味相得益彰，提升了整體用餐體驗。

第四段：反思與展望。

然而，在調(diào)研的過程中，我也觀察到了新中式餐飲行業(yè)中的一些問題。首先，一些餐飲企業(yè)在注重特色的同時忽略了市場需求，導致顧客體驗不好，影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。其次，與傳統(tǒng)餐飲相比，新中式餐飲于創(chuàng)新而言，存在競爭激烈，許多創(chuàng)新成果得不到進一步的擴展和延伸。因此，新中式餐飲企業(yè)需要更加注重市場調(diào)查和顧客反饋，更加靈活地調(diào)整菜單和營銷策略，以符合市場需求；同時，也需要持續(xù)創(chuàng)新和研發(fā)新菜品，保證新中式餐飲的風靡不衰。

第五段：總結(jié)。

總體而言，新中式餐飲持續(xù)地將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，并加以深思熟慮，使得顧客能夠真正的領(lǐng)略到中華文化的魅力。通過此次調(diào)研，我也意識到了不同類型的新中式餐飲形態(tài)，以及它們各自的發(fā)展以及挑戰(zhàn)的方向。總體而言，新中式餐飲有著廣闊而美好的前景，它不斷地以創(chuàng)新和細節(jié)滿足人們的口腹之欲同時，帶來更加深刻的文化內(nèi)涵，這將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢之一。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇八

第一段：調(diào)研目的及重要性（200字）。

餐飲調(diào)研是一項對市場和消費者需求進行全面了解的重要工作。通過調(diào)查分析，我們可以了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和競爭格局，掌握消費者的喜好和消費習慣，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供科學依據(jù)和有效策略。餐飲調(diào)研對于提升餐飲服務(wù)質(zhì)量、加強品牌優(yōu)勢、增加市場競爭力具有重要意義。在餐飲調(diào)研的過程中，我深刻體會到了調(diào)研的重要性以及它對企業(yè)未來發(fā)展的積極影響。

第二段：調(diào)研方法及過程（300字）。

在餐飲調(diào)研中，我們采用了多種方法，如問卷調(diào)查、訪談、實地觀察等。通過問卷調(diào)查，我們獲取了大量消費者的意見和建議，了解餐飲服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、價格合理性等方面的情況。在訪談過程中，我們深入了解了消費者對于餐飲環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的需求和期望。通過實地觀察，我們對于不同餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式、食材采購、廚房管理等進行了詳細了解。通過這些調(diào)研方法，我們獲得了全面并準確的數(shù)據(jù)和信息，并對餐飲市場進行了科學分析。

第三段：調(diào)研結(jié)果及數(shù)據(jù)分析（300字）。

根據(jù)我們的調(diào)研結(jié)果分析，目前餐飲市場主要以快餐、中餐、西餐和咖啡廳等為主。消費者更加注重餐飲環(huán)境的舒適度和衛(wèi)生狀況，對于菜品的口味和價格也有一定的要求。同時，消費者對于餐飲服務(wù)的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量要求也逐漸提高。在餐飲市場競爭激烈的情況下，提升服務(wù)質(zhì)量和創(chuàng)新菜品對于吸引消費者和提高競爭力十分重要。此外，我們還發(fā)現(xiàn)隨著健康飲食概念的興起，消費者對于健康和營養(yǎng)的需求也越來越高。

第四段：調(diào)研感悟及改進措施（300字）。

通過此次調(diào)研，我深刻認識到市場需求是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，只有不斷了解消費者的需求和期望，才能更好地滿足他們的需求。餐飲企業(yè)應(yīng)該加強創(chuàng)新能力，不斷推出新品種和特色菜品，根據(jù)消費者的喜好進行調(diào)整和改進。在服務(wù)方面，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，注重服務(wù)細節(jié)，可以有效提升顧客的滿意度和忠誠度。同時，餐飲企業(yè)還應(yīng)加強與供應(yīng)商的合作，選擇健康、安全的食材，確保菜品的品質(zhì)。通過這些調(diào)研感悟，我們可以為餐飲企業(yè)的未來發(fā)展提供有力的支持。

第五段：展望未來（200字）。

餐飲調(diào)研是一個持續(xù)進行的過程，市場和消費者需求在不斷變化，我們應(yīng)該保持調(diào)研的敏感性和時效性。未來，我希望繼續(xù)深入調(diào)研餐飲行業(yè)，不斷拓展調(diào)研范圍和方法，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供更多有價值的信息和建議。通過調(diào)研，我們可以更好地了解市場和消費者的需求，提高企業(yè)的競爭力和市場占有率。同時，在餐飲調(diào)研中，我們也要注重數(shù)據(jù)的準確性和分析的科學性，確保調(diào)研結(jié)果的可靠性和實用性。只有這樣，我們才能將調(diào)研結(jié)果轉(zhuǎn)化為實際的經(jīng)營決策和行動，為餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展貢獻力量。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇九

第一段：引言：

餐飲行業(yè)一直以來都是一個非常火爆的行業(yè)，消費者對于美食的需求也不斷增長。為了了解市場需求和潛在競爭對手的情況，我參加了一次關(guān)于餐飲調(diào)研的活動。在此次調(diào)研中，我走訪了多個餐廳和食品市場，收集了大量數(shù)據(jù)和信息。通過分析和總結(jié)這些數(shù)據(jù)，我有了一些新的認識和心得體會。

第二段：調(diào)研結(jié)果分析：

在走訪了多個餐廳和食品市場之后，我發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象和趨勢。首先，隨著人們生活水平的提高，對于餐飲的追求也越來越高。消費者對于餐廳環(huán)境的要求更加注重，希望能夠在用餐的同時享受到舒適和愉悅的氛圍。其次，新的餐飲概念和創(chuàng)新的菜品越來越受消費者的歡迎。例如，一些特色小吃和異國風味的菜品成為了人們品嘗的新寵。最后，外賣和線上訂餐服務(wù)的興起也對傳統(tǒng)餐廳產(chǎn)生了一定的沖擊，很多人選擇了在家享受美食的方式。

第三段：競爭對手分析：

通過調(diào)研，我對于目前市場上的餐飲競爭對手也有了更深入的了解。餐飲行業(yè)的競爭異常激烈，有許多餐廳同質(zhì)化的問題。因此，要想在這個行業(yè)中脫穎而出，必須要有自己的特色和創(chuàng)新點。一些成功的餐飲品牌通過注重產(chǎn)品的質(zhì)量和原材料的選擇來吸引消費者。同時，它們還注重與顧客的互動和溝通，通過建立良好的消費者關(guān)系來保持競爭力。這給了我很大的啟發(fā)，我意識到如果要成功經(jīng)營自己的餐廳，不僅要有好的菜品和環(huán)境，還要注重與顧客的交流和關(guān)系維護。

第四段：調(diào)研中的收獲：

在此次調(diào)研中，我還學到了一些關(guān)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營知識。例如，在選址方面，要根據(jù)消費者的需求和生活習慣來選擇合適的地理位置。同時，產(chǎn)品的創(chuàng)新和更新也是非常重要的，要不斷地推出新的菜品和時尚的餐飲概念。此外，與供應(yīng)商的良好合作和把控成本是餐廳經(jīng)營成功的關(guān)鍵。我意識到，只有掌握了這些經(jīng)營知識，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

第五段：總結(jié)：

通過這次餐飲調(diào)研，我對于餐飲行業(yè)有了更全面的了解，并得出了一些重要的心得體會。這不僅對我的個人發(fā)展有著積極的影響，同時也為將來自己經(jīng)營餐廳提供了重要的指導。在未來的工作中，我將會更加注重創(chuàng)新，與消費者建立良好的溝通和關(guān)系，并不斷提升自己的經(jīng)營管理能力。相信在這個競爭激烈的餐飲行業(yè)中，我會有所突破并取得成功。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇十

人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計風格，對此這次出去實習，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。

調(diào)研目的：學習餐飲設(shè)計，明確餐飲類型及設(shè)計風格。

（二）調(diào)研內(nèi)容。

1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動。

2、依靠所學專業(yè)知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。

（三）調(diào)研起止時間：

20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法。

實地考察法,資料查詢法。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。

餐飲空間的主要功能空間:。

1.門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

2.入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征，也可以根據(jù)實際情況設(shè)計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。

3.設(shè)置等候休息座，雜志架，引導服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。

4.餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。

5.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1.餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。

2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。

4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。

5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風格。

6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。

7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇十一

(一)課題選題背景。

(二)課題選址及周邊環(huán)境。

三、調(diào)研情況介紹。

(一)實地調(diào)查。

(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

(三)文字資料。

四、考察歸納總結(jié)。

(一)存在的突出問題。

(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題。

五、主題思想定位。

參考文獻。

一導言。

調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月。

調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)。

調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料。

考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。

二課題基本情況介紹。

(一)課題選題背景。

1.課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

2.所在區(qū)域狀況。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

(一)實地調(diào)查。

真不同水席樓。

地點：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。

由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇十二

2011年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。

三、

熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、

總結(jié)。

：餐飲部3個月的培訓很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費了很。

大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

一、實習崗位與內(nèi)容。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲。

1、服務(wù)意識的提高。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會。

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

一、引言。

2011年04月08日-2011年10月08日2.2xx賓館。

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內(nèi)容3.1實習崗位。

餐飲部。

3.2實習內(nèi)容。

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

四、實習主要收獲和體會4.1實習收獲。

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。4.1.1服務(wù)技能的提高在這次實習中，我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。

西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！

第二部分:實踐篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應(yīng)聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

學習《旅游飯店星級評定與劃分》心得體會。

班級：12旅1姓名：劉顯珍學號：12320230隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，隨之興起的旅游飯店更是數(shù)不勝數(shù)，旅游飯店星級評定及劃分的標準也不斷改進與提高。2003年制定的星級飯店評定標準有些已不適用，在此基礎(chǔ)上我國又在2010年制定了新的評定標準。通過學習，我了解了一些星級飯店的基礎(chǔ)知識。星級飯店共有5個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內(nèi)正式營業(yè)一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經(jīng)評定達到相應(yīng)星級標準的飯店，由全國旅游飯店星級評定機構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的星級證書和標志牌。舊版的飯店星級評定標準中規(guī)定的星級標志有效期為5年，而現(xiàn)在星級標志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進星級飯店提高服務(wù)質(zhì)量、加強管理監(jiān)督，得到更好的發(fā)展。

飯店星級評定由各省、自治區(qū)、直轄市旅游局設(shè)省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據(jù)全國星評委的授權(quán)開展星評和復核工作。國家旅游局還設(shè)立全國旅游星級飯店評定委員會，是負責全國星評工作的最高機構(gòu)。星級飯店的評定也是非常復雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調(diào)查、國家級星評員調(diào)查，最終審核批復后才完成。而這些嚴格復雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權(quán)威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。

新版星級飯店評定標準與舊版相比有一些調(diào)整。一、更加注重飯店核心產(chǎn)品，著眼飯店發(fā)展的內(nèi)涵，要有自己的核心與特色，引導特色經(jīng)營，而不能千篇1律，大眾化。二、隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，環(huán)境污染問題越來越嚴重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環(huán)保，這樣才是持續(xù)發(fā)展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調(diào)安全是飯店發(fā)展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強調(diào)應(yīng)急管理，將應(yīng)急預案列入個星級的必備案件。四、強調(diào)必備項，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監(jiān)督員的選拔也有嚴格規(guī)定與要求，制定國家級星評監(jiān)督員管理規(guī)則，嚴禁星級監(jiān)督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設(shè)備和新技術(shù)的應(yīng)用，如五星級飯店中應(yīng)有運行有效的計算機管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有獨立的官方網(wǎng)站，能提供網(wǎng)絡(luò)預訂等。六、更好的體現(xiàn)了以人為本的理念，要求對殘疾人設(shè)置的設(shè)施設(shè)備更完善，在門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務(wù)。在開展星級評定工作中有一項賓客滿意度調(diào)查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現(xiàn)了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進步，飯店業(yè)是一個服務(wù)行業(yè)，最重要的就是服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個飯店領(lǐng)會到了這個行業(yè)的核心，且對員工的管理、培訓做的很好，將有很大的發(fā)展?jié)摿ΑM意度低說明這個飯店發(fā)展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領(lǐng)，做的還不夠好，還存在一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個飯店應(yīng)屬于哪一個星級級別。

飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細的說明，幾乎對飯店的一草一木都有很詳細的規(guī)定，服務(wù)行業(yè)要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達到這種程度，必須做好每一點，必須要足夠細心，忽略了一點點可能造成很嚴重的后果。所以在評定星級飯店時需要重視每一個細節(jié)，就連對牙膏牙刷、洗發(fā)露等小東西都有詳細的規(guī)定。從舊版到新版的發(fā)展變化我們還可以看出，中國經(jīng)濟發(fā)展很快，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅速，而與旅游業(yè)緊密相關(guān)的飯店業(yè)也發(fā)展迅猛。由此也可看出，很多行業(yè)的發(fā)展是相互關(guān)聯(lián)的。

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領(lǐng)導的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關(guān)于這段時間的學習情況向游總匯報如下：

主要內(nèi)容:。

一、有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識技能和常識。

二、在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得。

有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識和技能。

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。

一、服務(wù)流程。

包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識。

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。

三、人員配置。

以xx店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個1人，領(lǐng)班2人，料理長正副店長個1名。有關(guān)門店人員配置應(yīng)視店面具體情況靈活調(diào)整。

四、工作工具的掌握。

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業(yè)非常。

注重和防范的問題，而xx有兩點要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準;2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得。

能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢。

如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。

二、員工的管理。

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗了，具體的量化標準我還在探索中。

三、服務(wù)的理解。

還記得x總給我面試時問我“對服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個機會”：

1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;2、當顧客需要個性化服務(wù)的時候，讓顧客驚喜的機會來了;3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。

還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱!

資料來源：http://ba/data/xdth/。

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇十三

干一行，愛一行，一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準備的餐飲服務(wù)心得體會，歡迎閱讀。餐飲服務(wù)心得體會。

在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1、微笑。

在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。

2、精通。

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓課，并在實際操作中不斷地經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。

3、準備。

即要隨時準備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

4、重視。

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應(yīng)當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩。

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創(chuàng)造。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠。

熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的。并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我有幾點自己對餐飲服務(wù)的看法，如下：

俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮兀繌亩胂麓卧賮砟兀看鸢负芎唵危簝?yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。

在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。

2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。

3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應(yīng)該“微笑多一點，服務(wù)多一點，態(tài)度好一點。”

以上是本人對餐飲服務(wù)的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！

我學會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺。擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜。寫菜單。取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀。餐飲衛(wèi)生知識。消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：

當你熱愛自己的工作，你就會快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：

與金錢。勢力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙。克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：

做人就是做一位敬業(yè)。感恩。樂于助人。講職業(yè)道德的人，真誠做人。認真做事，事業(yè)將會更成功。

責任：

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：

發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神。善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎(chǔ)也為我以后步入社會提供了一定的經(jīng)驗。

今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務(wù)工作，在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調(diào)作為一名合格優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)，要如何去為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉(xiāng)是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領(lǐng)班的職務(wù)。

一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰(zhàn)，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！

實用餐飲調(diào)研心得體會（通用14篇）篇十四

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調(diào)研。

報告書。

目錄。

一、導言。

二、課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

三、調(diào)研情況介紹。

（一）實地調(diào)查。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

（三）文字資料。

四、考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問題。

（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題。

五、主題思想定位參考文獻。

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一導言。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。

二課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

（一）實地調(diào)查。

真不同水席樓。

地點：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

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該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

圖1圖2進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

外庭院，庭院的左側(cè)是四個包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。

圖3。

圖4餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。在大廳上還有一個冷凍室，是顧客進入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點之一。同旁還有一個菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價錢，這也是本餐廳的亮點之一。

圖5。

圖6。

真不同餐廳設(shè)計運用古典與皇室完美結(jié)合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計理.....頁腳。

念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。

長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。

在全球化進程當中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國，包括經(jīng)濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復古的風格結(jié)合起來，取長補短，設(shè)計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計概念。

是指中國的建筑元素與文化元素，如實木背景墻、花格屏風、瓷器、中國紅等傳統(tǒng)中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內(nèi)不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復古的氛圍當中，引導消費者進入一個舊時代黑膠片子環(huán)境，讓消費者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計當作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現(xiàn)出它獨特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當中，讓人進入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導消費者自我感覺舒適，安靜。這類消費者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

圖7。

圖8。

圖9。

中式餐廳風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計藝術(shù)風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設(shè)計融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)。現(xiàn)在的中式風格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計組合以另一種民族特色的標志符號出現(xiàn)。

特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。

圖10圖11。

人們認為中式風格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下:中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風格的不二標志。

我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟和技術(shù)水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設(shè)計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟和技術(shù)的發(fā)展。

餐飲空間設(shè)計中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進行整合。這時，消費者將見識到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

圖12圖13。

圖14圖15。

用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當今國際社會流行的設(shè)計風格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。

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圖16圖17。

（三）文字資料。

調(diào)研過程中，不僅采取了實地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計的常識。了解了餐飲空間設(shè)計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設(shè)計還是商業(yè)空間設(shè)計，都要滿足“以人為本”的設(shè)計理念，“以人為本”的設(shè)計思想就是人性化的設(shè)計思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計思想。“以人為本”的設(shè)計思想來自于歐洲文藝復興時期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設(shè)計思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計不僅是設(shè)計裝飾風格，更是設(shè)計生活方式，設(shè)計消費方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計的基礎(chǔ)理論。

四考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問題。

餐廳設(shè)計是個非常復雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風格、餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)與顧客識別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營者共同關(guān)心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。

（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題。

計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。

五主題思想定位。

本次中式餐廳設(shè)計的課題中，以時尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風格，把古代中式與現(xiàn)在的時尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。

要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。

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參考文獻。

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