教學計劃是教師實施教育教學活動的有機組成部分，是保證教學質量的重要保障。小編為大家整理了一些教學計劃范文，包含不同學科和年級的教學設計，希望能夠滿足大家的需求。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇一

各位領導、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團隊一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的`本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

人食欲，更重要的是這一作品創意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，并且要講究菜肴的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到“平衡即健康”的傳統養生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創新進步，研制更加物美價廉、營養均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創新性與挑戰性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰！

演講人：xxx。

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烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇二

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。

自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，并不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。

初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的`氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。197月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉”。

如何做水煮魚。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

4.鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇三

尊敬的各位領導：

您好！

首先感謝您在百忙之中閱讀我的自薦信。

我叫xxx，今年21歲，是廣州技師學院食品營養與配餐科學專業的應屆畢業生。

從網上或老師朋友那里了解到，貴酒店是我市知名企業，我左思右量，最終鼓足勇氣向貴酒店投了求職信。我讀的是五年制高職班，上課時認真聽講，每門功課均為優良。在校期間，還得到過學校發的一等獎、三等獎學金、優秀團員等榮譽。我還擔當中餐課代表一職，我熱愛我的專業，在家也會做些家常菜給家人嘗嘗。在對西餐、西點、裱花、面塑、雕刻等也有一定的了解。

我有較強的社會實踐經驗。入校以來，我會利用寒暑假時間到飯店進行社會實踐，豐富了自身的閱歷，提高自身的綜合素養。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐廳工作學習過，得到了領導的贊賞，這也成為我人生中一次寶貴的經驗。在即將踏入這個社會大熔爐中的我，會更懷揣著熾熱的心憧憬未來并努力學習。我懇請貴酒店給我一個機會，讓我成為你們的一員，我將以無比的熱情和勤奮的工作回報您的知遇之恩，并非常樂意與未來的同事合作，虛心接受前輩對我的指導。

最后感謝您的檢閱，祝貴酒店業績頗升，祝您事業蒸蒸日上。

此致，

敬禮！

求職人：

日期：

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇四

尊敬的xx領導：

您好，我叫xxx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的`信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，臨朐英才網。然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

此致

敬禮!

求職人：xxx。

20xx年x月x日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇五

培養方向：培養有社會注意覺悟，熱愛旅游服務事業，具有良好素質和良好的職業道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業理論知識和較強的專業操作技能，具有創新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平：進一步提高學生的文化水平，掌握專業所需要的文化基礎和基本技能，為日后再學習、再提高打好基礎。

學制：三年。

招生范圍及對象：全市應屆初中畢業生。

（一）德育課與文化課。

（1）政治：使用國家教委審定的中等職業技術學校政治課教材（試用），以建設中國特色的社會主義理論為主要內容，進行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質和思想道德素質，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎。

（2）職業道德：使用中等職業技術學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業道德基本常識教育，特別是進行道德基本規范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業道德基本規范的具體內容，樹立敬業意識、質量意識、團結協作意識、改革創新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業道德和職業行為奠定基礎。

（3）語文：使用人民教育出版社職業教育室編著的職業高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎，養成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續學習打下良好文化基礎。

（4）數學：使用人民教育出版社職業教育室編著的職業高中課本數學第一、二冊。第四學期參加全市畢業會考，講授代數、三角、立體幾何、解析幾何等基本內容，掌握數學的基礎知識和基本方法，培養學生的.運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

（5）英語：使用浙江省人民出版社的省編職業中學統一教材（英語）一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語；掌握必要的語法基礎知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業資料，能進行日常交際的簡單交談；在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業英語的學習打下扎實基礎。

（6）計算機應用基礎：使用職業教育室編著的職業高中課本（計算機應用基礎）。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數據處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。

（7）體育：使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎知識的教學和基礎技能的訓練，促進學生體質增強。在體育運動中培養學生具有堅強意志，養成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。

（二）專業課。

必修課。

1、《烹飪原料知識》：講授烹飪原料的基礎知識，使學生熟悉各類原料的產地，上市季節、感官品質指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎。

2《食品營養與衛生》：講授現代營養衛生學的基礎理論，了解食物的各種營養素及其對人體的作用，使學生懂得如何在烹調中保持利用和提高營養素的效能，掌握食品衛生法并與傳統烹飪技術相結合，達到衛生標準，符合營養原則。

3、《中餐烹調技術》：烹調技術是烹飪專業中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術，是專業課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調方法，筵席知識等內容，在掌握理論的基礎上，結合課堂講學，課堂操作，生產實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當地風味常規的一般筵席。

4、《面點制作技術》：使用高等教育出版社出版的《面點制作技術》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領，不同面團，餡心的性質，特點，調治方法，能制作花色點心和當地常見的面點品種。

5、《餐飲成本核算》：使學生學會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現代烹飪技術人員。

6、《烹飪原料加工技術》：使學生明確加工技術在烹調中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發，刀工技術，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》：講授工藝美術的構圖，調色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎。

8、《舟山海鮮菜譜》：了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調教學的實踐活動提高技術指導，使學生畢業后能盡快適應工作崗位。

9、《素食飲食文化》：了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發展趨勢有所掌握。

選修課。

1、《舟山海鮮菜譜》。

2、《舟山海鮮夜排擋文化》。

3、《普陀素食文化》。

（三）實習。

1、教學實習。

文化課、專業課、專業實操（教學實習）=3：3：4。

2、綜合實習。

第四學期為期三個月見習。

第五、六學期為期十個月的畢業實習。

3、考證、考級安排。

第五學期末初級廚師等級考試。

第六學期末中級廚師等級考試。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇六

個人相片。

姓名：

大學生。

性別：

男

民族：

1992年3月22日。

證件號碼：

婚姻狀況：

未婚。

身高：

175cm。

體重：

156kg。

戶籍：

廣東湛江。

現所在地：

廣東湛江。

畢業學校：

湛江市一技學校。

學歷：

高中。

專業名稱：

烹飪。

畢業年份：

2011年。

工作年限：

一年以內。

職稱：

中級職稱。

求職意向。

職位性質：

全職。

職位類別：

職位名稱：

工作地區：

待遇要求：

可面議;不需要提供住房。

到職時間：

可隨時到崗。

技能專長。

語言能力：

計算機能力：

綜合技能：

教育培訓。

教育經歷：

時間。

所在學校。

學歷。

培訓經歷：

時間。

培訓機構。

證書。

工作經歷。

其他信息。

自我評價：

想找一份有關廚房的工作!因為我想繼續學習..

發展方向：

其他要求：

聯系方式。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇七

1、以國家職業標準為依據，培養合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結合，突出職業技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養。

3、緊密結合行業、企業生產實際需求，注意學生素質的全面提高。

4、體現現代科學技術的發展，突出教學的科學性和先進性。

二、培養目標。

本專業培養德、智、體、美全面發展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業管理的中級技能人才。具體要求是：

1、思想品德。

培養學生具有良好的行為規范、職業道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創業精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康。

使學生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態。

3、專業基??

（1）了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；

（2）掌握中式烹飪相關的原料學、營養學基礎知識；

（3）熟悉烹飪相關法律、法規和操作規程；

（4）掌握營養學的理論知識，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發展歷史，主要流派的特點。

4、專業技能。

（3）掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。

四、課程設置及要求。

1、法律常識。

了解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質的公民。

2、職業指導。

了解國家的就業方針、政策、就業環境與就業途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業道德基本規范，陶冶高尚的職業道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業意識，提高就業能力。

3、體育。

提高學生的體育技能和身體素質，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質，以適應企業生產勞動和參加社會主義經濟建設的需要。

4、語文。

主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養；結合專業特點，加強應用文的練習。

5、數學。

主要內容包括集合與邏輯用語、函數、指導數函數與對數函數、三角函數、數列和極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過學習提高學生的數學素養，提高學生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

6、英語。

主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業簡單的說明書、手冊。

7、禮儀修養。

通過本課程的學習，使學生掌握常規的公共關系與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業發展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關系的實際能力。

8、普通話。

和課外活動相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

9、心理健康知識。

幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調適的方法；指導學生正確處理各處人際關系，學會合作與競爭，培養職業興趣，提高應對挫折、求職就業、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發展的積極生活目標；培養責任感、義務感，養成自信、自律、敬業、樂群的心理品質，提高全體學生的心理健康水平的職業心理素質。

10、烹飪營養與衛生。

通過講授，使學生熟悉食品營養與衛生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識；懂得食品衛生法。

課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。

通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

13、餐飲經營管理基??

通過講授，使學生基本掌握餐飲經營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經濟的餐飲運作方式。

12、中式烹調技藝。

通過講授，使學生基本了解中國烹飪發展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤專業技能；重點掌握常用烹調技法和宴席的設計知識。

14、宴席菜單設計。

通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當的實際訓練后能自己獨立設計標準宴席。

15、烹飪原料知識。

通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產地、上市季節、品質、營養價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發現和使用烹飪新型原料的能力。

16、餐飲成本核算。

本課程主要內容包括餐飲產品成本的核算方法、核算步驟、單件產品的成本核算、批量產品的成本核算以及餐飲產品成本的控制方法等。

17、刀功技能實訓。

本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術的提升做鋪墊。

18、勺工技術實訓。

本課程主要內容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的品質。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。

19、中式菜品制作實訓。

熱菜制作技術系統的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

20、烹調火候實訓。

本課程的主要內容是教學員區別不同傳熱介質、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。

21、創新菜肴。

主要教學內容：菜肴創新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝。

主要教學內容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術的重要表現之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點工藝與制作。

主要教學內容：發酵、水調、油酥、米粉面團的性質、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

24、配菜技術。

主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

25、西餐基??

主要教學內容：系統的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。

五、教學建議。

1、確立以生為本的教學理念，按照能力本位要求設計、組織教學活動，制定開發校本課程。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇八

“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。

＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。

自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，并不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。

1999年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的`氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。1999年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉”。

如何做水煮魚。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

4.鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

文檔為doc格式。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇九

您好！

我叫xx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力，希望領導們可以給我這樣一個機會，讓我為酒店的發展貢獻一份自己的力量。

此致

敬禮！

求職者：xx。

xx年xx月xx日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十

尊敬的經理：

您好！

我叫xxx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業已經有10個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應商的關系。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最后，謝謝經理看完我的這封求職信范文，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮！

求職人：xxx

20xx年xx月xx日

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十一

尊敬的經理：

您好，我叫xxx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封自薦信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的.時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，希望有機會到貴酒店工作，熱切欺盼您的工作邀請！

此致

敬禮!

自薦人：xxx

20xx年xx月xx日

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十二

尊敬的經理：

您好！謝謝您能抽空閱讀我的自薦信。

我叫xxx，我精通餐飲管理并具備深厚的廚房成本控制經驗和理論知識；擅長蘇、川、杭幫、烤肉、西餐、鐵板、火鍋、家常菜、東南亞地區等菜式。能獨立安排制作各種高檔宴席，有著接待大型宴會、會議餐、自助餐的經驗。喜好研究新菜式，熱愛廚房，忠誠勤懇，對待工作認真負責，能夠想客戶所需，具有良好的團隊合作精神。

我曾在上海xx酒店擔任過高級廚師，主要負責酒店餐飲部的籌備籌建工作，制定符合酒店品味的菜單；負責制定部門運營計劃和管理方案；協調和配合酒店其他部門的工作；了解顧客所需，與前臺進行溝通，推進各種活動，促進顧客消費；教授員工有關廚師禮儀、烹飪技巧方面的知識。

對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內能夠把菜系品種做的出來.做的更好.深受同事和客人青睞.受到上司的表揚。

熱切期待您的面試邀請，希望能在貴酒店工作。

此致

敬禮！

自薦人：xxx

20xx年xx月xx日

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十三

尊敬的領導：

您好，我叫xxx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封自薦信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的'，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的自薦信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

此致

敬禮

xxx。

xxxx年xx月xx日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十四

尊敬的`領導：

你好!

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會.我愿意加入貴單位并努力為其事業的發展而盡綿薄之力.懷著自信，向你毛遂自薦.我叫李建國，我已有20xx年的廚齡，在領導和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實的烹飪技巧.精烹川，湘，鄂三種菜系.廚政管理經驗三年.同時我還充分的利用休息時間來學習，不但的充實自己，也培養了自己多方面的技能.'我自信，因為我有實力.'懷著自信，我向你推薦自己.如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發揮自己的主動性和創造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發展盡綿薄之力.同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團隊協作精神和強烈的責任心能使我勝任本職工作。最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復.忠心的祝愿你身體健康，萬事如意!忠心的祝愿貴單位興旺發達，事業蒸蒸日上!

自薦人：

時間：x年xx月xx日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十五

尊敬的xx領導：

您好，我叫xxx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的'，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力，希望領導們可以給我這樣一個機會，讓我為酒店的發展貢獻一份自己的力量。

此致

敬禮！

xxx。

20xx年xx月xx日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十六

尊敬的領導：

您好!很榮幸您能在百忙之中翻閱我的求職信，謝謝!

我是黑龍江旅游職業技術學院西餐工藝專業的應屆畢業生。大學學習生活，讓我在專業知識、社會活動、團隊合作等各個方面都有所收獲。

西餐工藝專業的學習，為我打下了堅實的理論基礎，并曾獲得《高級面點師》，《高級營養師》，《高級技師》等資格證書。每次的實習經歷讓我從理論走向了實踐，雖然沒有正式的工作經歷，但是我對于西餐廚房的工作非常了解，可以在短期內完全適應并勝任。

希望能成為貴公司的一員，與眾精英并肩奮斗，實現自己的價值。我不敢斷言自己是最優秀的，但必將是最努力的。我堅信，在一個精誠團結、銳意進取的集體中，在領導的知道和提攜下，初諳世事的學子定將兵可成將，木可成材。

xxx。

xx年x月x日。

烹飪專業教學計劃（熱門17篇）篇十七

您好，我叫xxx，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力，希望領導們可以給我這樣一個機會，讓我為酒店的發展貢獻一份自己的力量。

此致

敬禮！

求職人：xxx

20xx年xx月xx日